[發(fā)明專利]一種檸檬果脯的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711200702.4
• 申請(qǐng)日: 2017-11-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107889923A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 甘偉光
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西北流市紅日紫砂陶瓷廠
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 黃南概

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及了一種檸檬果脯的制作方法。

背景技術(shù)

果脯又稱蜜餞，基本保持果蔬形狀的干態(tài)糖制品。果脯蜜餞是我國(guó)傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，作為旅游休閑食品和地方特產(chǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。 隨著消費(fèi)水平的提高，果脯蜜餞的消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)。但是從近幾年果脯蜜餞類產(chǎn)品的抽查結(jié) 果來(lái)看，我國(guó)的蜜餞產(chǎn)品普遍存在質(zhì)量問(wèn)題，其中超限量使用食品添加劑、微生物指標(biāo)超標(biāo)、 二氧化硫不合格、鉛含量超標(biāo)等問(wèn)題均比較嚴(yán)重，影響了該行業(yè)的聲譽(yù)及進(jìn)一步的發(fā)展。同時(shí)，長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)的果脯蜜餞加工工藝均以粗放、手工方式為主，設(shè)備條件相對(duì)簡(jiǎn)陋。常出 現(xiàn)滲糖時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致微生物大量繁殖；傳統(tǒng)干制方法易出現(xiàn)干燥不均勻，產(chǎn)品焦變等問(wèn)題，使得果脯蜜餞的衛(wèi)生質(zhì)量長(zhǎng)期以來(lái)都得不到有效提高，不符合現(xiàn)代食品制造要求。同時(shí)，由于對(duì)健康、綠色、安全飲食等因素的日益關(guān)注，人們已經(jīng)不能滿足于傳統(tǒng)的果脯加工工藝， 轉(zhuǎn)向追求低糖、無(wú)硫、天然的果脯類產(chǎn)品，這給制造商提出了更高的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種制作口感更加香郁獨(dú)特，同時(shí)也能保留水果中原有的營(yíng)養(yǎng)元素，并適合廣大群眾食用的檸檬果脯的制作方法

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種檸檬果脯的制作方法，包括以下步驟：

（1）篩選果實(shí)成熟、果形完好、果形整齊的檸檬作為果脯原料；

（2）將果脯原料放入濃度5%-15%的堿性溶液中進(jìn)行浸泡、漂洗；

（3）將漂洗后的檸檬進(jìn)行去皮、去核處理，并用清水進(jìn)行清洗，瀝干待用；

（4）將步驟（3）處理后的檸檬放入濃度為1%-3%的鹽水中煮制15-30分鐘；

（5）將步驟（4）處理后的檸檬放入濃度40%的白砂糖漿中浸泡，浸泡時(shí)間為24-48小時(shí)，每隔6小時(shí)攪拌翻滾一次，浸泡完成后撈出瀝干待用；

（6）將經(jīng)過(guò)白砂糖漿浸泡后的檸檬放入干燥箱中烘干，烘干后取出進(jìn)行冷卻處理，得到檸檬果脯成品。

優(yōu)選的，所述步驟（2）中堿性溶液的質(zhì)量與果脯原料質(zhì)量比為3:1。

優(yōu)選的，所述步驟（4）中鹽水與檸檬的質(zhì)量比為3：1。

優(yōu)選的，所述步驟（6）的烘干時(shí)長(zhǎng)為5-10個(gè)小時(shí)。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明 原料來(lái)源廣且價(jià)格便宜，成本低，生產(chǎn)加工工藝簡(jiǎn)單；將檸檬加工成檸檬果脯，解決了檸檬運(yùn)輸、保藏不便的問(wèn)題；并且本產(chǎn)品兼于檸檬與檸檬果脯之間，保證了其具有檸檬香甜可口的口感，滿足了人們的需求，并且其購(gòu)買價(jià)格低廉；提高了生產(chǎn)效率，縮短了生產(chǎn)時(shí)間， 降低了生產(chǎn)成本，生產(chǎn)出的果脯制品品質(zhì)優(yōu)良，極大提高檸檬的加工利用價(jià)值， 并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化升級(jí)，具有較為顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅僅局限于下列具體實(shí)施例。

實(shí)施例1：

一種檸檬果脯的制作方法，包括以下步驟：

（1）篩選果實(shí)成熟、果形完好、果形整齊的檸檬作為果脯原料；

（2）將果脯原料放入濃度5%的堿性溶液中進(jìn)行浸泡、漂洗；

（3）將漂洗后的檸檬進(jìn)行去皮、去核處理，并用清水進(jìn)行清洗，瀝干待用；

（4）將步驟（3）處理后的檸檬放入濃度為1%的鹽水中煮制15分鐘；

（5）將步驟（4）處理后的檸檬放入濃度40%的白砂糖漿中浸泡，浸泡時(shí)間為24小時(shí)，每隔6小時(shí)攪拌翻滾一次，浸泡完成后撈出瀝干待用；

（6）將經(jīng)過(guò)白砂糖漿浸泡后的檸檬放入干燥箱中烘干，烘干后取出進(jìn)行冷卻處理，得到檸檬果脯成品。

優(yōu)選的，所述步驟（2）中堿性溶液的質(zhì)量與果脯原料質(zhì)量比為3:1。

優(yōu)選的，所述步驟（4）中鹽水與檸檬的質(zhì)量比為3：1。

優(yōu)選的，所述步驟（6）的烘干時(shí)長(zhǎng)為5個(gè)小時(shí)。

實(shí)施例2

一種檸檬果脯的制作方法，包括以下步驟：

（1）篩選果實(shí)成熟、果形完好、果形整齊的檸檬作為果脯原料；

（2）將果脯原料放入濃度15%的堿性溶液中進(jìn)行浸泡、漂洗；

（3）將漂洗后的檸檬進(jìn)行去皮、去核處理，并用清水進(jìn)行清洗，瀝干待用；

（4）將步驟（3）處理后的檸檬放入濃度為3%的鹽水中煮制30分鐘；

（5）將步驟（4）處理后的檸檬放入濃度40%的白砂糖漿中浸泡，浸泡時(shí)間為48小時(shí)，每隔6小時(shí)攪拌翻滾一次，浸泡完成后撈出瀝干待用；

（6）將經(jīng)過(guò)白砂糖漿浸泡后的檸檬放入干燥箱中烘干，烘干后取出進(jìn)行冷卻處理，得到檸檬果脯成品。