[發明專利]一種紅棗果脯的制作方法

在審

• 申請號: 201711200643.0
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN107897479A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 甘偉光
• 申請（專利權）人: 廣西北流市紅日紫砂陶瓷廠
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 南寧深之意專利代理事務所(特殊普通合伙)45123
• 代理人: 黃南概

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及了一種紅棗果脯的制作方法。

背景技術

果脯又稱蜜餞，基本保持果蔬形狀的干態糖制品。果脯蜜餞是我國傳統土特產品，作為旅游休閑食品和地方特產，深受廣大消費者的喜愛。 隨著消費水平的提高，果脯蜜餞的消費量不斷增長。但是從近幾年果脯蜜餞類產品的抽查結 果來看，我國的蜜餞產品普遍存在質量問題，其中超限量使用食品添加劑、微生物指標超標、 二氧化硫不合格、鉛含量超標等問題均比較嚴重，影響了該行業的聲譽及進一步的發展。同時，長期以來我國的果脯蜜餞加工工藝均以粗放、手工方式為主，設備條件相對簡陋。常出 現滲糖時間過長，導致微生物大量繁殖；傳統干制方法易出現干燥不均勻，產品焦變等問題，使得果脯蜜餞的衛生質量長期以來都得不到有效提高，不符合現代食品制造要求。同時，由于對健康、綠色、安全飲食等因素的日益關注，人們已經不能滿足于傳統的果脯加工工藝， 轉向追求低糖、無硫、天然的果脯類產品，這給制造商提出了更高的要求。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供了一種制作口感更加香郁獨特，同時也能保留水果中原有的營養元素，并適合廣大群眾食用的紅棗果脯的制作方法

為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種紅棗果脯的制作方法，包括以下步驟：

（1）篩選果實成熟、果形完好、果形整齊的紅棗作為果脯原料；

（2）將果脯原料放入濃度5%-15%的堿性溶液中進行浸泡、漂洗；

（3）將漂洗后的紅棗進行去核處理，并用清水進行清洗，瀝干待用；

（4）將步驟（3）處理后的紅棗放入濃度為1%-3%的鹽水中煮制15-30分鐘；

（5）將步驟（4）處理后的紅棗放入濃度40%的白砂糖漿中浸泡，浸泡時間為24-48小時，每隔6小時攪拌翻滾一次，浸泡完成后撈出瀝干待用；

（6）將經過白砂糖漿浸泡后的紅棗放入干燥箱中烘干，烘干后取出進行冷卻處理，得到紅棗果脯成品。

優選的，所述步驟（2）中堿性溶液的質量與果脯原料質量比為3:1。

優選的，所述步驟（4）中鹽水與紅棗的質量比為3：1。

優選的，所述步驟（6）的烘干時長為5-10個小時。

本發明的優點：本發明 原料來源廣且價格便宜，成本低，生產加工工藝簡單；將紅棗加工成紅棗果脯，解決了紅棗運輸、保藏不便的問題；并且本產品兼于紅棗與紅棗果脯之間，保證了其具有紅棗香甜可口的口感，滿足了人們的需求，并且其購買價格低廉；提高了生產效率，縮短了生產時間， 降低了生產成本，生產出的果脯制品品質優良，極大提高紅棗的加工利用價值， 并實現產業化升級，具有較為顯著的經濟和社會效益。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明進一步說明，但是本發明的保護范圍不僅僅局限于下列具體實施例。

實施例1：

一種紅棗果脯的制作方法，包括以下步驟：

（1）篩選果實成熟、果形完好、果形整齊的紅棗作為果脯原料；

（2）將果脯原料放入濃度5%的堿性溶液中進行浸泡、漂洗；

（3）將漂洗后的紅棗進行去核處理，并用清水進行清洗，瀝干待用；

（4）將步驟（3）處理后的紅棗放入濃度為1%的鹽水中煮制15分鐘；

（5）將步驟（4）處理后的紅棗放入濃度40%的白砂糖漿中浸泡，浸泡時間為24小時，每隔6小時攪拌翻滾一次，浸泡完成后撈出瀝干待用；

（6）將經過白砂糖漿浸泡后的紅棗放入干燥箱中烘干，烘干后取出進行冷卻處理，得到紅棗果脯成品。

優選的，所述步驟（2）中堿性溶液的質量與果脯原料質量比為3:1。

優選的，所述步驟（4）中鹽水與紅棗的質量比為3：1。

優選的，所述步驟（6）的烘干時長為5個小時。

實施例2

一種紅棗果脯的制作方法，包括以下步驟：

（1）篩選果實成熟、果形完好、果形整齊的紅棗作為果脯原料；

（2）將果脯原料放入濃度15%的堿性溶液中進行浸泡、漂洗；

（3）將漂洗后的紅棗進行去核處理，并用清水進行清洗，瀝干待用；

（4）將步驟（3）處理后的紅棗放入濃度為3%的鹽水中煮制30分鐘；

（5）將步驟（4）處理后的紅棗放入濃度40%的白砂糖漿中浸泡，浸泡時間為48小時，每隔6小時攪拌翻滾一次，浸泡完成后撈出瀝干待用；

（6）將經過白砂糖漿浸泡后的紅棗放入干燥箱中烘干，烘干后取出進行冷卻處理，得到紅棗果脯成品。