[發明專利]一種多功能蒸煎一體鍋及其使用方法

在審

• 申請號: 201711200216.2
• 申請日: 2017-11-27
• 公開（公告）號: CN109832930A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: 魏盈喆;魏冬
• 申請（專利權）人: 魏冬
• 主分類號: A47J27/04
• 分類號: A47J27/04;A47J27/00
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 嚴波

本發明公開了一種多功能蒸煎一體鍋及其使用方法，包括鍋體和鍋蓋，所述鍋體底部的中心為柱狀空腔結構，柱狀空腔的頂部設有蒸煎盤。這種蒸煎一體鍋利用鍋體底部設有的空腔，火焰可進入空腔的腔體內從而增加了鍋體的受熱面積，另一方面空腔頂部設有蒸煎盤，因此火焰進入空腔腔體內后至蒸煎盤的底部，火焰又會往鍋體的外圓四周延伸，使得鍋體的四周溫度也較高，鍋體內的受熱均衡；需要使用時在鍋體內腔放入水，水位線低于空腔的頂部，同時將需要蒸煎的包子、饅頭或餅子放于蒸煎盤上便可，其制作而成的煎包或烙餅表皮軟暄軟嫩彈而底皮薄脆酥香。

技術領域

本發明涉及食品烹飪器具，具體涉及一種蒸煎一體鍋及其使用方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，追求食品的口味， 同時也追求食品的安全，因著近幾年來諸多食品安全問題的話題一直圍繞著國 人，每一件食品安全問題事件都是那么觸目驚心危害著人們的身體健康，有的 甚至喪命。生活中，兒童們、成年人都非常喜愛吃一些表皮軟底皮脆酥的食品， 如煎包、饅頭等，讓人能夠重溫兒時的味道；兒時農村里燒柴的土灶在制作這 類煎包、饅頭較為簡便，即便可以不放一滴油，由于一般土灶火力范圍較大， 鍋的四周溫度也較高，也可以同時完成蒸、煎的過程，因此制作完成的貼鍋煎 包和饅頭底部會脆酥且口感較好。然而現代人家中使用的都是煤氣灶，火力范圍達不到制作此類煎包、饅頭的要求，制作過程中往往會出現此類問題：火的 聚焦點位置的煎包或饅頭的底皮容易焦糊，而且鍋的四周達不到與火的聚焦點 同樣的溫度，因此鍋四周的煎包或烙餅的底皮出現發硬、不熟等的情況而不是 脆酥。因此在生活中品嘗這些食品需要在市場或小吃店購買，但市場或小吃店 中為保證又有軟又有脆酥的口感往往在制作過程中需要靠多油煎浸來完成，而 通過油煎的食品往往令人食用很不放心。第一方面對于油的品質不放心，許多 食品加工商為節約成本使用一些低劣的油，這種劣質的油所制作而成的食品若 我們食用對人體帶來的危害可想而知。第二方面，即使是使用合格食用油，但加工商為了節約成本常常將油反復高溫加熱使用，使油脂炸焦變黑，這無疑增 加了致癌物和有害物質的含量，常常會造成肥胖、心血管病、腸胃疾病，甚至 致癌而影響健康。另外由于油煎、油炸食品都是在極短時間內高溫烹制而成， 常常是外面已炸得焦黃(糊)發硬里面卻還沒有熟透，不僅沒有有效地殺滅食 物中的病原微生物，容易發生腸寄生蟲等疾病。油脂反復高溫加熱會產生有毒 有害物質。因為油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱后所產 生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油、烤制食品，尤其是炸 薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。因此，現代人追 求綠色環保安全的食品，在工作之余都樂意走進廚房自主動手做些喜愛的食品， 但是傳統使用的食品烹飪器具往往不能同時具有蒸和煎的雙重功能，要想使食 品既具有蒸的風味，又具有煎的風味，必須采用蒸鍋和煎鍋，先蒸后煎才能實 現，這樣浪費時間，而且食品的口味也不佳。即使是目前市場上的煎包或鍋貼， 也是在煎盤內放很多油和水混合煎制，這不僅油多危害健康，而且包子或鍋貼 浸水后，影響食品自身發酵和口感，整個食品外表皮上也是盡裹油膩。針對上 述問題，因此市面上也研制了一些食品烹飪器具，如中國發明專利，申請公布 號為CN104873096A申請了一種可移動旋轉式蒸煎鍋裝置，包括鍋體、可移動的 支架、蒸汽加熱系統和火排加熱系統；鍋體可旋轉地固定在支架的臺面上；鍋 體中心設有一空心軸，空心軸與電機相連，通過電機帶動鍋體旋轉；蒸汽加熱 系統包括水箱、加熱裝置和蒸汽管，加熱裝置加熱水箱內的水產生蒸汽，蒸汽 通過蒸汽管進入到鍋體內，先對鍋體內的食物進行加熱蒸制；再利用火排系統 進行煎制，火排加熱系統包括固定在所述鍋體下方的火排，火排通過燃氣管連 接到燃氣罐；通過鍋體的旋轉，可使鍋體受熱更加均勻，避免焦糊，同時也使 得烹飪的食物底部硬脆；但是這種可移動旋轉式蒸煎鍋裝置所存在諸多的問題，問題如下：一、結構復雜造價高，使用時操作不便，難于推廣、普及；二、對 于使用者來說這種可移動旋轉式蒸煎鍋裝置使用環境較為局限性，難于適用家 庭、野炊。三、先蒸后煎的食物，由于火排的火力溫度不高且火力的穿透力有 限，缺少火苗直接舔舐食物底部的強勁和透熱力，致使食物底部的發硬、發干， 而非達到焦脆酥香的程度，口感也欠佳。本發明為一種蒸煎一體鍋，是一種思 維巧妙，造型獨特的設計。千百年來，鍋體都是底面受熱，屬于火焰外燒型， 雖然目前市場也出現外盤內鍋造型的火鍋，但都屬于外燒型，加熱效率低，且鍋體周邊溫度高等不利影響。本發明則是，采用內盤外鍋的筒狀空腔結構，不 僅是內燒和外燒結合，使得鍋底及內腔受熱面增大，提高了受熱效率；而且鍋 體內腔注入的是水體，增設內燒煎盤，從而此發明同時具有蒸和煎的功能，食 物的上表面受到蒸汽環繞，受熱均勻、充分；下底面受到火苗透燒，具有強熱 穿透力，從而做出暄軟酥脆兼具的特色食品。