[發(fā)明專利]一種鴿子松茸羹及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711195475.0
• 申請(qǐng)日: 2017-11-24
• 公開（公告）號(hào): CN107712661A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 淮亞紅;郭艷峰;夏雨;張延杰;李敏;胡志高
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/10;A23L31/00;A23L23/00;A23L33/00
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)44288
• 代理人: 劉興彬,羅晶

1.一種鴿子松茸羹，其特征在于，由按重量份計(jì)的以下原料制備而成：

乳鴿肉15-31份，瘦肉26-30份，松茸1.5-3.5份，雪耳1.3-4.2份，食鹽1-6份，味精1-3份，I+G 0.02-0.05份，糖粉0.2-0.6份，麥芽糊精0.8-3份，木薯淀粉15-20份，干蔥0.15-0.40份，水100-200份。

2.如權(quán)利要求1所述的鴿子松茸羹，其特征在于，所述乳鴿肉為中山石歧乳鴿肉；所述味精為雙橋味精。

3.如權(quán)利要求1所述的鴿子松茸羹，其特征在于，由按重量份計(jì)的以下原料制備而成：

乳鴿肉18-25份，瘦肉27-29份，松茸2-3份，雪耳2-4份，食鹽2-5份，味精1.5-2.5份，I+G 0.025-0.045份，糖粉0.3-0.5份，麥芽糊精1-2份，木薯淀粉16-18份，干蔥0.2-0.35份，水110-190份。

4.如權(quán)利要求1所述的鴿子松茸羹，其特征在于，由按重量份計(jì)的以下原料制備而成：

乳鴿肉15份，瘦肉26份，松茸1.5份，雪耳1.3份，食鹽1份，味精1份，I+G 0.02份，糖粉0.2份，麥芽糊精0.8份，木薯淀粉15份，干蔥0.15份，水100份。

5.如權(quán)利要求1所述的鴿子松茸羹，其特征在于，由按重量份計(jì)的以下原料制備而成：

乳鴿肉31份，瘦肉30份，松茸3.5份，雪耳4.2份，食鹽6份，味精3份，I+G 0.05份，糖粉0.6份，麥芽糊精3份，木薯淀粉20份，干蔥0.40份，水200份。

6.如權(quán)利要求1所述的鴿子松茸羹，其特征在于，由按重量份計(jì)的以下原料制備而成：

乳鴿肉25份，瘦肉28份，松茸2.5份，雪耳2.5份，食鹽3份，味精2.5份，I+G 0.035份，糖粉0.4份，麥芽糊精2份，木薯淀粉18份，干蔥0.3份，水150份。

7.一種如權(quán)利要求1-6任意一項(xiàng)所述的鴿子松茸羹的制備方法，其特征在于，包括：

前處理步驟：將配方量的松茸和雪耳洗凈并發(fā)泡，發(fā)泡后的松茸用水煮沸，取出脫水，發(fā)泡后的雪耳脫水，然后將脫水后的松茸和雪耳切成丁，放入烤箱中烘干；

熬制步驟：將配方量的鴿子肉洗凈、過(guò)水待用；將配方量的瘦肉洗凈，去除筋絡(luò)和殘余肥肉，切成小塊后與洗凈的鴿子肉一起放入鍋中，加入配方量的水，煮制60-80min；撈出瘦肉和鴿子肉并濾干湯汁，然后分別撕成肉絲；鍋中的湯汁進(jìn)行濃縮，得到濃縮湯汁；

一次混合步驟：將所述肉絲和烘干后的松茸、雪耳混合，得到第一混合料；

二次混合步驟：將配方量的食鹽、味精、I+G和糖粉混合，攪拌均勻；然后再加入配方量的木薯淀粉和濃縮湯汁，攪拌均勻后，加入配方量的麥芽糊精，攪拌均勻后取出，分裝到烘盤中、進(jìn)入熱風(fēng)烘箱中烘干，以85-95℃烘焙，期間翻動(dòng)，烘焙9-11h，使得水分在3％以下，得到第二混合料；

拌蔥步驟：將配方量的干蔥加入所述第二混合料中，攪拌均勻，即得。

8.如權(quán)利要求7所述的鴿子松茸羹的制備方法，其特征在于，還包括分裝步驟：將配方量的干蔥加入所述第二混合料中，攪拌均勻后，分裝成50g一包，并裝盒、裝箱入庫(kù)。

9.如權(quán)利要求7所述的鴿子松茸羹的制備方法，其特征在于，在所述前處理步驟中，發(fā)泡后的松茸用水煮沸20-30min；脫水后的松茸和雪耳切成丁，放入90-110℃的烤箱中烘干。

10.如權(quán)利要求7所述的鴿子松茸羹的制備方法，其特征在于，在所述熬制步驟中，將瘦肉切成3-5cm的小塊后與洗凈的鴿子肉一起放入鍋中，常壓煮制。