[發明專利]一種提神豆漿粉的制備方法

在審

• 申請號: 201711194290.8
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107969502A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 王祝廣
• 申請（專利權）人: 恭城福茂生油茶文化產業發展有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 林德利

1.一種提神豆漿粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)大豆篩選：選取顆粒飽滿，無蟲蛀，顏色呈淡黃色或黃色的大豆作為制作豆漿的原料，將篩選后的大豆用水清洗；

(2)大豆浸泡：將大豆用酸溶液浸泡6-10h，浸泡溫度為30-40℃，然后棄去酸液，再將酸液浸泡過的大豆用堿溶液在70-80℃條件下浸泡1-2h，然后棄去堿液；

(3)大豆磨漿：將步驟(2)得到大豆脫皮后加9-11倍量水，加熱至91-93℃并保溫16-25min，將大豆破碎并磨漿，磨漿經濾網過濾，收集豆漿液，然后在135-140℃下滅酶5-10min，真空壓力保持在0.3-0.5Mpa；

(4)制備輔料：取生姜10-20重量份、黨參20-30重量份、淮山10-18重量份、茶樹根20-23重量份、枸杞8-10重量份，用水洗凈，加水浸沒于95-100℃蒸煮2-3h，過濾冷卻得到輔料液；

(5)取80-100重量份所述步驟(1)制備的豆漿液、10-20重量份所述步驟(4)制備的輔料液、15-18重量份麥芽糖漿、7-9重量份咖啡粉，混合混勻，滅菌、過濾得到混合液；

(6)纖維素酶的添加：步驟(5)所制備的混合液中加入纖維素酶液，充分攪拌2-4min，并以密封容器盛裝，保溫50-60℃持續1-3h，升溫80-90℃進行滅酶得到提神豆漿液；

(7)制粉：將步驟(6)所制備的提神豆漿液噴霧干燥，即得提神豆漿粉。

2.根據權利要求1所述的提神豆漿粉的制備方法，其特征在于：在所述的步驟(2)中，所述酸溶液為檸檬酸和磷酸中的一種或兩種，所述堿溶液為碳酸氫鈉和磷酸氫二鈉中的一種或兩種。

3.根據權利要求1所述的提神豆漿粉的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)中，所述麥芽糖漿的濃度為18-20％。

4.根據權利要求1所述的提神豆漿粉的制備方法，其特征在于：將所述步驟(5)中的混合液放入微波滅菌設備中，在微波頻率500-2000MHZ，溫度80-90℃的環境下滅菌4-5min。

5.權利要求1所述的提神豆漿粉豆漿粉的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)所述的纖維素酶液添加量為步驟(5)所制得混合液體積的3％。

6.根據權利要求6所述的提神豆漿粉豆漿粉，其特征在于：所述步驟(6)所述的纖維素酶液的制備方法為：將10-20重量份纖維素酶和5-8重量份磷酸緩沖液混合，充分攪拌滴加氨水溶液調整纖維素酶液pH值至6.1-6.3。