[發明專利]一種腐竹的保鮮方法

在審

• 申請號: 201711193528.5
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107736543A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發明（設計）人: 王祝廣
• 申請（專利權）人: 恭城福茂生油茶文化產業發展有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23C20/02
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 謝正星

【技術領域】

本發明涉及腐竹制作生產技術領域，具體涉及一種腐竹的保鮮方法。

【背景技術】

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，腐竹起源于唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。

目前，針對腐竹的保鮮主要有物理保鮮和化學保鮮兩大類方法，在化學保鮮中,采用化學試劑進行保鮮，常用的化學試劑有：亞硫酸鈉，碳酸氫鈉、苯甲酸鈉、三梨酸鉀等。而這些化學試劑的使用顯然不符合人們對綠色無公害有機食品的需求。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種腐竹的保鮮方法，所述保鮮方法簡單易于實踐，成本低，制得的腐竹成品質量好，口感佳，具有較好的防霉作用，延長了竹筍的保質期，保鮮效果好，無毒無公害，滿足人們對綠色無公害竹筍食品的需求。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種腐竹的保鮮方法，包括以下步驟：

A、選豆：選取顆粒飽滿的黃豆并去皮；

B、泡豆：將去皮的黃豆用純化水浸泡，加入氫氧化鈉調節pH值至7.5～7.8，浸泡8～12小時；

C、磨漿：使用鋼磨磨漿，以去皮的黃豆和水的重量比例為1：6磨成漿汁，并添加藿香提取液和蘆根提取液，去皮的黃豆、藿香提取液、蘆根提取液的重量比例為30～40：1：7，然后對漿汁進行過濾，得到豆漿；

D、煮漿：將步驟C的豆漿煮沸2～10分鐘，過濾除去雜質后得到熟漿；

E、提取腐竹：將步驟D的熟漿放入腐竹鍋內加熱至60～70℃，10～15分鐘腐竹鍋內的熟漿表面結起一層油質薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；

F、烘干：將步驟E得到的腐竹烘干至腐竹表面呈黃白色、明亮透光即可；

G、包裝：將步驟F得到的腐竹放置于塑料袋中，熱縮封口，即得成品。

進一步地，步驟B中，所述浸泡溫度為10～35℃。

進一步地，所述步驟C中，藿香提取液按照以下方法制得：清洗干燥的藿香，加入體積分數為60～80％的乙醇70～80℃提取，過濾，濾液回收乙醇，然后濃縮至60℃時相對密度1.10～1.15，得到藿香提取液。

進一步地，所述步驟C中，蘆根提取液按照以下方法制得：清洗干燥的蘆根，加入體積分數為60～80％的乙醇70～80℃提取，過濾，濾液回收乙醇，然后濃縮至60℃時相對密度1.10～1.15，得到蘆根提取液。

進一步地，所述步驟C中，去皮的黃豆、藿香提取液、蘆根提取液的重量比例為35：1：7。

進一步地，所述步驟F為：將步驟E得到的腐竹在50～60℃條件下烘干4～7小時。

本發明所用原料來源如下：

藿香，為唇形科植物藿香Pogostemon rugosa(Fisch.et Mey.)0.Ktze.的全草。

蘆根，為禾本科植物蘆葦Phragmites communis Trin.的根莖。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

本發明方法單易于實踐，成本低，制得的腐竹成品質量好，口感佳，具有較好的防霉作用，延長了竹筍的保質期，保鮮效果好，無毒無公害，滿足人們對綠色無公害竹筍食品的需求。

【具體實施方式】

實施例1

一種腐竹的保鮮方法，包括以下步驟：

A、選豆：選取顆粒飽滿的黃豆并去皮；

B、泡豆：將去皮的黃豆用純化水浸泡，加入氫氧化鈉調節pH值至7.6，在10～35℃條件下浸泡10小時；

C、磨漿：使用鋼磨磨漿，以去皮的黃豆和水的重量比例為1：6磨成漿汁，并添加藿香提取液和蘆根提取液，去皮的黃豆、藿香提取液、蘆根提取液的重量比例為35：1：7，然后對漿汁進行過濾，得到豆漿；

D、煮漿：將步驟C的豆漿煮沸6分鐘，過濾除去雜質后得到熟漿；

E、提取腐竹：將步驟D的熟漿放入腐竹鍋內加熱至60～70℃，13分鐘腐竹鍋內的熟漿表面結起一層油質薄膜，挑膜成型，晾干后得到腐竹；

F、烘干：將步驟E得到的腐竹在50～60℃條件下烘干5小時，腐竹表面呈黃白色、明亮透光；

G、包裝：將步驟F得到的腐竹放置于塑料袋中，熱縮封口，即得成品。

其中，步驟C中，藿香提取液按照以下方法制得：清洗干燥的藿香，加入體積分數為75％的乙醇70～80℃提取，過濾，濾液回收乙醇，然后濃縮至60℃時相對密度1.12，得到藿香提取液。