[發明專利]一種蓮藕支鏈淀粉共價復合的乳清蛋白乳化劑及制備方法

在審

• 申請號: 201711192768.3
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107890084A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 查學強;白禮濤;潘利華;羅建平
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L29/10
• 分類號: A23L29/10;C08G81/00
• 代理公司: 合肥金安專利事務所34114
• 代理人: 金惠貞

1.一種蓮藕支鏈淀粉共價復合的乳清蛋白乳化劑，其特征在于：

所述乳清蛋白乳化劑在pH值為3～4條件下，乳化性為62.9%～58.6%、乳化穩定性為60.2%～61.4%、DPPH自由基清除率為52.66～58.12%；

在溫度70～100℃下，熱穩定性為85.7%～75.4%。

2.制備權利要求1所述一種蓮藕支鏈淀粉共價復合的乳清蛋白乳化劑的方法，其特征在于操作步驟如下：

制備乳清蛋白貯備液

將3.75g分離乳清蛋白和10 mL pH值7的磷酸鹽緩沖液，在常溫下，磁力攪拌混合均勻；在溫度4℃以下靜置，得到質量濃度37.5%的乳清蛋白儲備液；

所述分離乳清蛋白為牛分離乳清蛋白粉；

制備蓮藕支鏈淀粉貯備液

將0.97-1.60g蓮藕支鏈淀粉和10 mL pH值7的磷酸鹽緩沖液，在溫度80℃條件下，攪拌混合均勻；在溫度4℃以下靜置，得到質量濃度9.7%～16.0%的蓮藕支鏈淀粉貯備液；

制備蓮藕支鏈淀粉共價復合的乳清蛋白乳化劑

將所述乳清蛋白貯備液和蓮藕支鏈淀粉貯備液混合，在常溫下，磁力攪拌混合均勻，藕粉支鏈淀粉占總固形物的質量比為0.25:1；冷凍干燥，將干燥物放在底部裝有溴化鉀飽和溶液的干燥器中反應12-16h，即得蓮藕支鏈淀粉共價復合的乳清蛋白乳化劑。

3.根據權利要求2所述一種蓮藕支鏈淀粉共價復合的乳清蛋白乳化劑的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，所述磷酸鹽緩沖液濃度為0.1mol/L；在溫度20℃、轉速600r/min條件下，磁力攪拌1～2 h混合均勻；在溫度4℃條件下靜置10～12h。

4.根據權利要求2所述一種蓮藕支鏈淀粉共價復合的乳清蛋白乳化劑的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，在溫度80℃、轉速600r/min條件下，攪拌2～3 h混合均勻；在溫度4℃條件下靜置10～12 h。

5.根據權利要求2所述一種蓮藕支鏈淀粉共價復合的乳清蛋白乳化劑的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，在溫度20℃、轉速600r/min條件下，磁力攪拌3～4h混合均勻；冷凍干燥24h，冷凍干燥溫度為-45℃，真空度為35Pa；干燥物在裝有溴化鉀飽和溶液的反應器中，在溫度45℃條件下反應15h。