[發明專利]一種魷魚曲奇及其制作方法

在審

• 申請號: 201711192669.5
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107853354A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 李敏;馮麗敏;雷敏芝;陳震東;張延杰;夏雨;胡志高
• 申請（專利權）人: 咀香園健康食品（中山）有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/34
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙)44288
• 代理人: 劉興彬,羅晶

1.一種魷魚曲奇，其特征在于，魷魚曲奇的原料包括按重量份計的以下組分：

2.如權利要求1所述的魷魚曲奇，其特征在于，所述魷魚曲奇的原料包括按重量份計的以下組分：

3.如權利要求1所述的魷魚曲奇，其特征在于，所述魷魚曲奇的原料包括按重量份計的以下組分：

4.如權利要求1所述的魷魚曲奇，其特征在于，所述魷魚肉添加物為魷魚粉。

5.如權利要求4所述的魷魚曲奇，其特征在于，所述魷魚粉通過以下步驟制備得到：

破碎步驟：取魷魚肉，打碎后用膠體磨細化，得到肉漿；

酶解步驟：將肉漿加熱進行滅菌滅酶；降溫后加入無菌水稀釋，并調節pH至7，然后加入蛋白酶進行酶解；酶解完成后加熱進行滅酶，得到酶解料；

成品步驟：在酶解料中加入風味調節劑、β-環糊精和分散劑，混勻后經噴霧干燥后得到魷魚粉。

6.如權利要求5所述的魷魚曲奇，其特征在于，所述酶解步驟為：將肉漿加熱至121.5℃進行滅菌滅酶30min；降溫至50℃后加入無菌水稀釋至肉漿的體積百分比為20-35％，并用氫氧化鈉溶液調節pH至7，然后加入蛋白酶進行酶解；酶解完成后加熱至90℃進行滅酶30min，得到酶解料。

7.如權利要求5所述的魷魚曲奇，其特征在于，所述風味調節劑包括食鹽、味精、糖、5'-呈味核苷酸二鈉和香辛料。

8.如權利要求5所述的魷魚曲奇，其特征在于，所述分散劑為食用二氧化硅。

9.如權利要求1所述的魷魚曲奇，其特征在于，所述調味品包括按重量份計的糖140-260份、食鹽5-20份和奶粉5-20份。

10.一種魷魚曲奇的制作方法，其特征在于，包括：

混合步驟：將魷魚肉添加物、面粉、蛋白、蛋黃、奶油、起酥油和調味品加水混合，均質攪拌成混合料；

成型步驟：將混合料倒模成坯；

焙烤步驟：將坯進行焙烤即得魷魚曲奇，焙烤條件為：前區面火溫度130-150℃，前區底火溫度120-140℃；中區面火溫度150-170℃，中區底火溫度120-140℃；后區面火溫度140-160℃，后區底火溫度120-140℃；轉速為27-33r/min，焙烤時間為10-18min。