[發明專利]一種牛初乳營養風味果凍的加工方法

在審

• 申請號: 201711190603.2
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107996710A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 林明傳
• 申請（專利權）人: 安徽省林錦記食品工業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137;A23C9/123
• 代理公司: 安徽深藍律師事務所 34133
• 代理人: 汪鋒

1.一種牛初乳營養風味果凍的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將牛初乳、牛常乳、蔗糖以3:9:1-2的比例混合攪拌均勻，煮沸待用，然后冷卻至60-75℃，經均質得到乳白色復合乳，冷卻至45-50℃，接入由保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌以2-1∶1比例復合所得乳酸菌混合菌種，攪拌均勻，于恒溫培養箱發酵；

2）、將食用明膠、瓊脂、淀粉以9∶5∶1-2的比例混合均勻，加入30-35倍量無菌水，在攪拌下緩慢加熱至沸騰，完全溶解后，制成復合凝膠液；

3）、將步驟1所得物于90-95℃水浴保溫10-15分鐘，攪拌加入25-30%步驟2所得復合凝膠液，再加入0.02-0.023%蘋果酸、5-6%蘆薈汁，于100-120目過濾，去除氣泡和雜質，得牛初乳營養膠質；

4）、將步驟3所得牛初乳營養膠質熬制10-12分鐘，快速分裝密封，冷卻成型。

2.根據權利要求1所述的一種牛初乳營養風味果凍的加工方法，其特征在于步驟1均質壓強為20-22MPa。

3.根據權利要求1所述的一種牛初乳營養風味果凍的加工方法，其特征在于步驟1乳酸菌混合菌種接種量為2-2.3%。

4.根據權利要求1所述的一種牛初乳營養風味果凍的加工方法，其特征在于步驟1發酵過程為：于42-45℃恒溫培養箱發酵4-5小時。

5.根據權利要求1所述的一種牛初乳營養風味果凍的加工方法，其特征在于步驟4牛初乳營養膠質熬制溫度為80-85℃。