[發明專利]一種膳食豆腐、其制備方法和包含其的膳食豆乳飲料

在審

• 申請號: 201711189192.5
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107712093A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 俞世勛
• 申請（專利權）人: 青島歐霸珥食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23C11/10;A23C11/06;A23C9/154
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司11471
• 代理人: 王金寶

1.一種膳食豆腐，其特征在于，由包括以下重量份的原料制備：豆粉2900-3200份，水15000-16000份和凝固劑溶液592-626份，所述豆粉為黃豆粉、黑豆粉和綠豆粉中的一種或多種，所述豆粉粒徑為200-1000目，所述凝固劑溶液包括氯化鎂35-45份、谷氨酰胺轉氨酶0.5-1.2份、食鹽12-16份和水495-505份。

2.根據權利要求1所述的膳食豆腐，其特征在于，所述原料還包括果蔬粉120-180份，所述果蔬粉為黑芝麻粉、南瓜粉、藍莓粉、胡蘿卜粉、枸杞粉、草莓粉和大麥若葉粉中的一種或多種，所述果蔬粉的粒徑為200-1000目。

3.根據權利要求2所述的膳食豆腐，其特征在于，由包括以下重量份的原料制備：豆粉3000份，果蔬粉150份、水15750份和凝固劑溶液610份。

4.根據權利要求3所述的膳食豆腐，其特征在于，所述凝固劑溶液包括氯化鎂40份、谷氨酰胺轉氨酶0.8份、食鹽15份和水500份。

5.權利要求4所述的膳食豆腐的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)稱取豆類和果蔬，分別粉碎，過200-1000目篩，得到豆粉和果蔬粉，然后將豆粉、果蔬粉和水，按照比例攪拌均勻，得到混合豆乳；

(2)將步驟(1)中得到的混合豆乳在溫度為115-125℃，壓力為0.15-0.25MPa下，蒸煮35-40min，得到蒸煮豆乳；

(3)將步驟(2)得到的蒸煮豆乳在無菌條件下，邊攪拌邊冷卻至4-20℃，得到冷卻豆乳；

(4)向步驟(3)得到的冷卻豆乳邊攪拌邊加入凝固劑溶液，充分攪拌，得到均勻的豆乳；

(5)將步驟(4)得到的均勻的豆乳密封包裝，得到包裝豆乳；

(6)將步驟(5)得到的包裝豆乳在60-65℃的水浴中熟制30-40min，得到熟制豆腐，然后滅菌、冷卻，得到所述膳食豆腐。

6.根據權利要求5所述的膳食豆腐的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述攪拌的速率為300-600r/min。

7.根據權利要求5所述的膳食豆腐的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述冷卻為熱交換的方式進行冷卻，冷卻的時間為30-40min，卻冷卻至4-20℃。

8.根據權利要求5所述的膳食豆腐的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，所述滅菌的方法為巴氏滅菌，滅菌的溫度為83-87℃，滅菌時間為35-45min。

9.根據權利要求5所述的膳食豆腐的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，所述冷卻的方式為水浴冷卻，所述水浴的溫度為4-6℃，冷卻時間為25-35min。

10.一種膳食豆乳飲料，其特征在于，由包括以下重量份的原料制備：權利要求4所述的膳食豆腐1份和溶液1.8-2.2份，所述溶液為牛奶或80-100℃的水；

所述飲料的制備過程為：將所述膳食豆腐加入溶液，打碎成漿，攪拌均勻，得到所述膳食豆乳飲料。