[發明專利]一種花香型白酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201711188426.4
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN109837172A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: 盧如全;賴彬勛;劉白建
• 申請（專利權）人: 瀘州恒態生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發明公開了一種花香型白酒的釀造工藝，包括以下步驟：(1)準備原料：原料包括：高粱、大米、糯米、黍米，將上述原料用清水淘洗干凈；(2)原料浸潤：將上述的高粱放入高粱浸潤裝置浸潤，將上述的大米放入大米浸潤裝置浸潤，將上述的糯米放入糯米浸潤裝置浸潤，將上述的黍米放入黍米浸潤裝置；(3)第一次蒸煮；(4)第二次蒸煮：得到第二次蒸煮的原料；(5)發酵：將上述第二次蒸煮的原料在40～42攝氏度的條件下加入酒曲、玫瑰花、桂花攪拌融合，冷卻至20～25min后放入酒窖進行發酵，發酵溫度為35～36攝氏度，發酵時間為9～10天；(6)蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層谷糠，將發酵好的原料放入蒸餾器進行蒸餾取酒；所述增加了香味。

技術領域

本發明涉及釀造技術領域，具體涉及一種花香型白酒的釀造工藝。

背景技術

酒在我國具有悠久的歷史，酒包含了中華文化的精髓，它既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。釀酒在我國也是由來已久，我國釀酒業也具有鮮明的特色。隨著經濟的不斷發展，人們生活水平不斷提高，人們對酒的需求量也不斷增加，釀酒行業技術的也得到飛速發展。目前花香型白酒的釀造工藝包括準備原料、浸泡原料、蒸糧、發酵等步驟，如果能根據添加原料的特點，且在每個步驟精細把握各個要點，釀造的酒基本上能到達釀酒要求。但是由于各種因素，例如原料組份分配不合理，原料浸泡不到位，或是發酵不充分等原因，導致香味不足。

發明內容

有鑒于此，本申請提供了一種花香型白酒的釀造工藝，所述釀造工藝增加了香味。

為解決以上技術問題，本發明提供的技術方案是一種花香型白酒的釀造工藝，包括以下步驟：(1)準備原料：原料包括：高粱75～85Kg、大米70～80Kg、糯米55～60Kg、黍米45～55Kg，將上述原料用清水淘洗干凈；(2)原料浸潤：將上述的高粱放入高粱浸潤裝置浸潤48～50小時溫度為38～40攝氏度，將上述的大米放入大米浸潤裝置浸潤25～28小時溫度為26～28攝氏度，將上述的糯米放入糯米浸潤裝置浸潤30～35小時溫度為28～30攝氏度，將上述的黍米放入黍米浸潤裝置浸潤32～36小時溫度為30～35攝氏度；(3)第一次蒸煮：將上述浸潤好的各種原料分別進行蒸煮30～40min，得到第一次蒸煮的原料；(4)第二次蒸煮：將上述第一次蒸煮的原料在40～42攝氏度的條件下混合攪拌均勻，然后繼續蒸煮10～30min，得到第二次蒸煮的原料；(5)發酵：將上述第二次蒸煮的原料在40～42攝氏度的條件下加入酒曲10～12Kg、玫瑰花1～3Kg、桂花1～3Kg攪拌融合，冷卻至20～25min后放入酒窖進行發酵，發酵溫度為35～36攝氏度，發酵時間為9～10天；(6)蒸餾取酒：在蒸餾器底部平鋪一層2～5cm谷糠，將發酵好的原料放入蒸餾器進行蒸餾取酒。

優選的，該提高出酒率的花香型白酒的釀造工藝的(1)準備原料：原料包括：高粱75Kg、大米72Kg、糯米55Kg、黍米40Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。

優選的，該提高出酒率的花香型白酒的釀造工藝的步驟(1)準備原料：原料包括：高粱80Kg、大米78Kg、糯米58Kg、黍米50Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。

優選的，該提高出酒率的花香型白酒的釀造工藝的步驟(1)準備原料：原料包括：高粱85Kg、大米80Kg、糯米60Kg、黍米55Kg，將上述原料用清水淘洗干凈。

本申請與現有技術相比，其詳細說明如下：

本發明提供的花香型白酒的釀造工藝根據釀酒原料特點，合理添加酒曲成分，精準掌握釀酒工序，在發酵過程中加入玫瑰花和桂花，能夠在釀造過程不斷溶入到乙醇中，增加酒的香味，滿足了大眾口感需求，提升了酒的品質；還提高了出酒率。

具體實施方式

為了使本領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1