[發明專利]一種白酒酒曲及其制備工藝

在審

• 申請號: 201711188418.X
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN109837171A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: 盧如全;賴彬勛;劉白建
• 申請（專利權）人: 瀘州恒態生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;A61K36/815;A61P1/14;A61P7/00;C12R1/865
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

1.一種白酒酒曲制備工藝，其特征在于，所述制備工藝包括下述步驟：

取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合藥材的粉末或上述混合藥材的煎汁、以及水，并混合攪拌均勻制得柔性的坯料團；所述大米、所述糯米、所述黍米重量比為3:2:1；以重量份計，所述的米粉的重量份數為48-52份，所述的混合藥材的重量份數為2-3份，所述的水的重量份數為12-14份；所述的混合藥材包括等重量份數的枸杞、當歸、紅花、五加皮、杜仲、桂皮、大茴香、小茴香；

將坯料團切分成均勻的坯料小塊；

將上述坯料小塊通過裹粉方式接種白酒酵母，然后入缸并保持缸內溫度在30-38℃，時間為24-40小時；從缸中將坯料小塊取出并平攤在匾中以使白酒酵母后熟，室溫控制在28℃-32℃，時間為20-36小時，得到經過后熟的坯料小塊；

將上述經過后熟的坯料小塊晾曬干燥，即得塊狀酒曲。

2.根據權利要求1所述的白酒酒曲制備工藝，其特征在于，所述的混合藥材的煎汁的制備方法：將混合藥材用水浸泡20-30分鐘，使混合藥材被水滲透，然后加水至水重量為混合藥材重量的5-10倍，先采用武火煮沸，煮沸后文火煎煮20-50分鐘，獲得頭煎藥液；再向混合藥材加水，采用武火煮沸，煮沸后再次文火煎煮10-30分鐘，獲得二煎藥液；將頭煎藥液和二煎藥液混合，獲得所述混合藥材的煎汁。

3.根據權利要求1所述的白酒酒曲制備工藝，其特征在于，所述大米、所述糯米和所述黍米在磨粉前先浸泡2-8小時。

4.一種采用權利要求1-3中任一項所述的白酒酒曲制備工藝制得的白酒酒曲。