[發(fā)明專利]一種木香型酒曲及其制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711188410.3 | 申請日： | 2017-11-24 |
| 公開（公告）號： | CN109837189A | 公開（公告）日： | 2019-06-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 盧如全;賴彬勛;劉白建 | 申請（專利權(quán)）人： | 瀘州恒態(tài)生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/026 | 分類號： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 成都市集智匯華知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李華;溫黎娟 |
| 地址： | 646000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 坯料 木香 小塊 酒曲 混合香料 制備工藝 后熟 桂枝 米粉 接種酵母 晾曬干燥 釀造過程 室溫控制 重量份數(shù) 桂皮 大茴香 小茴香 平攤 乙醇 陳皮 丁香 甘草 裹粉 酵母 辣蓼 磨粉 糯米 入缸 黍米 取出 大米 | ||
1.一種木香型酒曲的制備工藝，其特征在于，所述制備工藝包括下述步驟：
取大米、糯米和麩皮混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合攪拌均勻制得柔性的坯料團(tuán)；所述大米、所述糯米、所述麩皮重量比為2:3:1；以重量份計(jì)，所述的米粉的重量份數(shù)為48-52份，所述的混合香料的重量份數(shù)為2-3份，所述的水的重量份數(shù)為12-14份；所述的混合香料包括等重量份數(shù)的甘草，白眉草，辣蓼，陳皮，桂皮，大茴香，小茴香，丁香，桂枝，木香和桂枝；
將坯料團(tuán)切分成均勻的坯料小塊；
將上述坯料小塊通過裹粉方式接種酵母，然后入缸并保持缸內(nèi)溫度在30-38℃，時間為24-40小時；從缸中將坯料小塊取出并平攤在匾中以使酵母后熟，室溫控制在28℃-32℃，時間為20-36小時，得到經(jīng)過后熟的坯料小塊；
將上述經(jīng)過后熟的坯料小塊晾曬干燥，即得塊狀酒曲。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木香型酒曲的制備工藝，其特征在于，以重量份計(jì)，所述的米粉的重量份數(shù)為49份，所述的混合香料的重量份數(shù)為2.5份，所述的水的重量份數(shù)為13份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木香型酒曲的制備工藝，其特征在于，所述大米、所述糯米和所述麩皮在磨粉前先浸泡2-8小時。
4.一種采用權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的木香型酒曲的制備工藝制得的木香型酒曲。
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