[發明專利]一種糯香型酒曲及其制備工藝

在審

• 申請號: 201711188401.4
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN109837187A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: 盧如全;賴彬勛;劉白建
• 申請（專利權）人: 瀘州恒態生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發明公開了一種糯香型酒曲及其制備工藝，所述制備工藝包括下述步驟：取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合攪拌均勻制得柔性的坯料團；所述的混合香料包括等重量份數的菊花、陳皮、茅根、辣子、桂枝、菠蘿、薄荷、金銀花、茉莉花、藏紅花、紅棗和甘草；將坯料團切分成均勻的坯料小塊；將上述坯料小塊通過裹粉方式接種酵母，然后入缸并保持缸內溫度在30?38℃，時間為24?40小時；從缸中將坯料小塊取出并平攤在匾中以使酵母后熟，室溫控制在28℃?32℃，時間為20?36小時，得到經過后熟的坯料小塊；將上述經過后熟的坯料小塊晾曬干燥，即得塊狀酒曲；所述糯香型酒曲含有混合香料，有效成分能夠隨著釀造過程不斷溶入到乙醇中，增加酒的香味。

技術領域

本發明涉及釀造技術領域，具體涉及一種糯香型酒曲及其制備工藝。

背景技術

酒在我國具有悠久的歷史，酒包含了中華文化的精髓，它既有中國人生活習慣的訴求，也有中華民族的健康理念，更凝聚了前人代代相傳的努力。釀酒在我國也是由來已久，我國釀酒業也具有鮮明的特色。隨著經濟的不斷發展，人們生活水平不斷提高，人們對酒的需求量也不斷增加，釀酒行業技術的也得到飛速發展。目前酒曲制備工藝包括準備原料、浸泡原料、蒸糧、發酵等步驟，如果能根據添加原料的特點，且在每個步驟精細把握各個要點，釀造的酒基本上能到達釀酒要求。但是由于各種因素，例如原料組份分配不合理，原料浸泡不到位，或是發酵不充分等原因，導致香味不足。

發明內容

有鑒于此，本申請提供了一種糯香型酒曲及其制備工藝，所述糯香型酒曲含有混合香料，能夠隨著釀造過程不斷溶入到乙醇中，增加酒的香味。

為解決以上技術問題，本發明提供的技術方案是一種糯香型酒曲的制備工藝，所述制備工藝包括下述步驟：

取大米、糯米和黍米混合，磨粉制得米粉，在所述米粉中加入混合香料的粉末和水，并混合攪拌均勻制得柔性的坯料團；所述大米、所述糯米、所述黍米重量比為2:3:1；以重量份計，所述的米粉的重量份數為48-52份，所述的混合香料的重量份數為2-3份，所述的水的重量份數為12-14份；所述的混合香料包括等重量份數的菊花、陳皮、茅根、辣子、桂枝、菠蘿、薄荷、金銀花、茉莉花、藏紅花、紅棗和甘草；

將坯料團切分成均勻的坯料小塊；

將上述坯料小塊通過裹粉方式接種酵母，然后入缸并保持缸內溫度在30-38℃，時間為24-40小時；從缸中將坯料小塊取出并平攤在匾中以使酵母后熟，室溫控制在28℃-32℃，時間為20-36小時，得到經過后熟的坯料小塊；

將上述經過后熟的坯料小塊晾曬干燥，即得塊狀酒曲。

優選的，以重量份計，所述的米粉的重量份數為49份，所述的混合香料的重量份數為2.5份，所述的水的重量份數為13份。

優選的，所述大米、所述糯米和所述黍米在磨粉前先浸泡2-8小時。

本發明還提供了上述的糯香型酒曲的制備工藝制得的糯香型酒曲。

本申請與現有技術相比，其詳細說明如下：

本發明提供的糯香型酒曲的制備工藝發酵效果好，糯香型酒曲含有包括等重量份數的菊花、陳皮、茅根、辣子、桂枝、菠蘿、薄荷、金銀花、茉莉花、藏紅花、紅棗和甘草的混合香料，能夠增香，有效成分能夠隨著釀造過程不斷溶入到乙醇中，增加酒的香味，滿足了大眾口感需求。

具體實施方式

為了使本領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合具體實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1

一種糯香型酒曲的制備工藝，所述制備工藝包括下述步驟：