[發(fā)明專(zhuān)利]一種夾心軟糖的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711187774.X
• 申請(qǐng)日: 2017-11-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107960509A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁宇納
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江門(mén)市港崎食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/42
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44205
• 代理人: 廖華均

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及糖果制作方法，尤其是一種夾心軟糖的制備方法。

背景技術(shù)

糖果是長(zhǎng)期流行的一種休閑食品，尤其深受青少年的喜愛(ài)。而夾心軟糖更是糖果中的一大類(lèi)。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)夾心軟糖的質(zhì)量要求也越來(lái)越高，除了要考慮良好的味道之外，更多的向保健食療功能方向發(fā)展。然而，目前市場(chǎng)上尚未有魔芋為原料制成的夾心軟糖出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種夾心軟糖的制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案主要是：一種夾心軟糖的制備方法，包括以下步驟：(1)按重量份數(shù)，將20-30份魔芋精粉溶于水中，攪拌0.5-1小時(shí)后靜置1.5-2.5小時(shí)，獲得魔芋溶液，備用；(2)將50-80份的山梨糖醇與10-15份的低聚果糖混合，然后溶于50-60℃的水中，獲得糖液，備用；(3)將8-12份的明膠與3-6份的瓊脂分別加水浸潤(rùn)1.5-3小時(shí)，然后將浸潤(rùn)后的明膠與瓊脂混合加熱，然后攪拌0.5-3小時(shí)，獲得膠料，備用；(4)將魔芋溶液、糖液和膠料按重量比2-3：3-5:1混合，攪拌2-3.5小時(shí)，然后加熱熬制獲得濃縮液；(5)將濃縮液冷卻，然后分別加入1-3份的檸檬酸和2-4份的檸檬酸鈉，混合形成凝膠，然后進(jìn)行澆模，待形成糖皮時(shí)維持溫度，將1-3份的紅曲果醋注入糖皮內(nèi)，然后粘合開(kāi)口并軋制成型，獲得成品。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，步驟(3)中，所述加熱溫度為75-85℃。

作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟(4)中，所述加熱溫度為120-150℃。

進(jìn)一步，步驟(5)中，濃縮液冷卻后的溫度為70-80℃。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的一種夾心軟糖的制備方法，其以魔芋精粉為原料，使得軟糖具有良好的咀嚼性，同時(shí)具有防蛀齒、改善糖代謝、改善肥胖等保健功能，提高軟糖的食用功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。

實(shí)施例1：一種夾心軟糖的制備方法，包括以下步驟：(1)按重量份數(shù)，將20份魔芋精粉溶于水中，攪拌0.5小時(shí)后靜置1.5小時(shí)，獲得魔芋溶液，備用；(2)將50份的山梨糖醇與10份的低聚果糖混合，然后溶于50℃的水中，獲得糖液，備用；(3)將8份的明膠與3份的瓊脂分別加水浸潤(rùn)1.5小時(shí)，然后將浸潤(rùn)后的明膠與瓊脂混合加熱，加熱溫度為75℃，然后攪拌0.5小時(shí)，獲得膠料，備用；(4)將魔芋溶液、糖液和膠料按重量比2：3:1混合，攪拌2小時(shí)，然后加熱熬制獲得濃縮液，加熱溫度為120℃；(5)將濃縮液冷卻至70℃，然后分別加入1份的檸檬酸和2份的檸檬酸鈉，混合形成凝膠，然后進(jìn)行澆模，待形成糖皮時(shí)維持溫度，將1份的紅曲果醋注入糖皮內(nèi)，然后粘合開(kāi)口并軋制成型，獲得成品。

實(shí)施例2：一種夾心軟糖的制備方法，包括以下步驟：(1)按重量份數(shù)，將25份魔芋精粉溶于水中，攪拌1小時(shí)后靜置2小時(shí)，獲得魔芋溶液，備用；(2)將60份的山梨糖醇與12份的低聚果糖混合，然后溶于55℃的水中，獲得糖液，備用；(3)將10份的明膠與4份的瓊脂分別加水浸潤(rùn)2小時(shí)，然后將浸潤(rùn)后的明膠與瓊脂混合加熱，加熱溫度為50℃，然后攪拌2小時(shí)，獲得膠料，備用；(4)將魔芋溶液、糖液和膠料按重量比3：4:1混合，攪拌3小時(shí)，然后加熱熬制獲得濃縮液，加熱溫度為130℃；(5)將濃縮液冷卻至75℃，然后分別加入2份的檸檬酸和3份的檸檬酸鈉，混合形成凝膠，然后進(jìn)行澆模，待形成糖皮時(shí)維持溫度，將2份的紅曲果醋注入糖皮內(nèi)，然后粘合開(kāi)口并軋制成型，獲得成品。

實(shí)施例3：一種夾心軟糖的制備方法，包括以下步驟：(1)按重量份數(shù)，將30份魔芋精粉溶于水中，攪拌1小時(shí)后靜置2.5小時(shí)，獲得魔芋溶液，備用；(2)將80份的山梨糖醇與15份的低聚果糖混合，然后溶于60℃的水中，獲得糖液，備用；(3)將12份的明膠與6份的瓊脂分別加水浸潤(rùn)3小時(shí)，然后將浸潤(rùn)后的明膠與瓊脂混合加熱，加熱溫度為85℃，然后攪拌3小時(shí)，獲得膠料，備用；(4)將魔芋溶液、糖液和膠料按重量比3：5:1混合，攪拌3.5小時(shí)，然后加熱熬制獲得濃縮液，加熱溫度為150℃；(5)將濃縮液冷卻至80℃，然后分別加入3份的檸檬酸和4份的檸檬酸鈉，混合形成凝膠，然后進(jìn)行澆模，待形成糖皮時(shí)維持溫度，將3份的紅曲果醋注入糖皮內(nèi)，然后粘合開(kāi)口并軋制成型，獲得成品。

本發(fā)明以魔芋精粉為原料，使得軟糖具有良好的咀嚼性，同時(shí)具有防蛀齒、改善糖代謝、改善肥胖等保健功能，提高軟糖的食用功效。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，只要以基本相同手段實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。