[發明專利]一種桂林馬蹄糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201711186681.5
• 申請日: 2017-11-24
• 公開（公告）號: CN107874188A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發明（設計）人: 徐紹宣
• 申請（專利權）人: 桂林國農生態農業有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/10;A23L11/00;A23L33/105;A23L33/10;A23L5/41;A23L29/30
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 韋玲雙

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種桂林馬蹄糕及其制備方法。

背景技術

桂林馬蹄顆粒大、皮薄、肉厚、色鮮、味甜、清脆、渣少,較大的每個重35克左右。桂林出產的馬蹄糖清香、松脆、透明、味甜,并有生馬蹄原味；馬蹄粉潔白細滑,與貴縣藕粉,龍州檳榔粉和平樂百合粉合稱為廣西四大甜品特產,具有消食、清熱、健胃、化痰、解渴、消黃疸之效。此外,各茶樓酒店出售的馬蹄糕也普遍受到歡迎。

桂林馬蹄糕是廣式點心中富有代表性的品種，也是全國首批認定的“中華名小吃”之一，它是以糖水拌合具有補肺涼肝、消食化痰、降火功能的馬蹄粉蒸制而成，其色茶黃、呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜，四季皆宜。目前桂林馬蹄糕的主要原料是馬蹄粉，其味道、營養功效都較單一。為了迎合時代的進步現在本廠開發出一種口感好，外觀好，保質期長的桂林馬蹄糕。

發明內容

本發明的發明目的在于：提供一種桂林馬蹄糕及其制備方法，不僅味道好且具有很好的保質期，經過檢測抑制腐斑效果顯著。

為了實現上述發明目的，本發明采用的技術方案如下：

一種桂林馬蹄糕，按照重量百分數計由以下原料制成：25％-35％水、10％-15％馬蹄粉、10％-15％玉米粉、10％-15％赤豆粉、5％-10％中藥濃縮物、5％-10％調味劑、10％-15％紅茶粉、1％-5％橄欖油；所述中藥濃縮物按照重量百分數計由以下原料制成：15-25％螺旋藻提取物+10-20％木蹄層孔菌提取物+15-25％柚子皮提取物+15-25％積雪草提取物+20-30％桑葚提取物。

進一步說明，所述調味劑為木糖醇或低聚異麥芽糖。

進一步說明，所述螺旋藻提取物由以下方法制備得到：取采摘于7月份出產在中國云南麗江的螺旋藻進行粉碎后過50目篩，精密稱取100g，置平底燒瓶中，加入質量濃度為75-80％的乙醇溶液500mL，進行醇提，醇提中還使用超聲波功率為100W、頻率為40赫茲輔助提取20-25分鐘，取出靜置至室溫，過濾取濾液接著進行減壓濃縮至原體積的1.01倍即可。得到的物質中含有γ-亞麻酸的含量為6.12mg/g-15.26mg/g。

進一步說明，所述木蹄層孔菌提取物由以下方法制備得到：將木蹄層孔菌的子實體放入烘干機烘干至含水率≤5％后粉碎過10-20目篩，加入復合酶水解10-20分鐘，使用離心機進行3500-4000r/min離心5-10分鐘，取上清液，加入Sevag試劑脫蛋白2-3次，每次5-8分鐘，接著進行真空濃縮至原體積的1.12倍后，加入質量分數為70-80％的乙醇溶液于5-8℃下進行醇沉過夜，接著使用離心機進行3000-4000r/min離心1-3分鐘，靜置后取出沉淀，蒸汽干燥后得到提取物；所述Sevag試劑是按照體積比三氯甲烷-正丁醇3-4∶1混合得到；得到的物質中含有膳食纖維的含量為9.59mg/g-12.06mg/g。

進一步說明，所述柚子皮提取物由以下方法制備得到：將柚子皮烘干后，粉碎過20-50目篩，稱取100-110g粉末加入錐形瓶中，加入300-400mL的體積分數40-50％乙醇溶液，接著加入10mL的質量濃度為0.3-0.4g/m L的硫酸銨溶液，振蕩1分鐘后靜置20-25分鐘，在溫度40-50℃、功率50-60W的超聲條件下提取30min，抽濾，將溶液移入分液漏斗中靜置分層。取上層溶液，進行噴霧干燥后即可得到柚子皮提取物。得到的物質中含有柚皮甙的含量為6.21mg/g-8.25mg/g、類胰島素2.65mg/g-4.05mg/g。

進一步說明，所述積雪草提取物由以下方法制備得到：將積雪草根莖粉碎后取100-150g加入三角瓶中，加入占總質量的1-3％的乙酸甲醇溶液，在35-40℃下、微波功率500W下進行20-25分鐘的反應，接著進行離心分離取溶液，噴霧干燥后即可得到積雪草提取物。得到的物質中含有積雪草多糖10.23mg/g-19.06mg/g、積雪草甙3.26mg/g-10.29mg/g。

進一步說明，所述桑葚提取物由以下方法制備得到：將桑葚洗凈搗碎后，加入質量分數40-50％乙醇溶液進行索氏回流提取，提取的條件是重復提取2-3次，每次20-30分鐘，提取的溫度為50-60℃，將重復提取的濾液合并后進行減壓濃縮至原體積的1.12倍即可得到桑葚提取物；桑葚和乙醇溶液的體積比為1:20-30。得到的物質中含有生物堿3.16mg/g-9.15mg/g、甾體3.24mg/g-13.89mg/g。

如上所述的桂林馬蹄糕的制備方法，具體包括以下步驟：