[發(fā)明專利]一種菊苣根飲品的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711185661.6 | 申請日： | 2017-11-23 |
| 公開（公告）號： | CN108157737A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 趙全 | 申請（專利權(quán)）人： | 四川省田舍農(nóng)牧科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/84 | 分類號： | A23L2/84;A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230 | 代理人： | 徐金瓊 |
| 地址： | 625000 *** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 菊苣根 飲品 制備 加工技術(shù)領(lǐng)域 淀粉酶酶解 復合酶酶解 生物酶酶解 后處理 沉淀過濾 飲品口味 有效營養(yǎng) 原料處理 調(diào)味 酶解 咖啡 替代 保留 加工 | ||
1.一種菊苣根飲品的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
1)原料處理：將新鮮鮮菊苣根、玉竹、麥冬用清水洗去泥土及雜物，破碎打漿，制成原漿，原漿中兌入水，水與原漿按重量百分比5:1的比例混合，制得稀釋原漿；其中，所述新鮮鮮菊苣根、玉竹和麥冬的配比按重量份數(shù)為6:1:1；
2)淀粉酶酶解：將步驟2)制得的稀釋原漿ph值調(diào)節(jié)至6.5～6.8，隨后加入淀粉酶進行酶解，酶解溫度為35～39℃，酶解時間為150～180min，淀粉酶的添加量為0.05～0.1ml/kg；
3)復合酶酶解：將步驟2)淀粉酶酶解后的稀釋原漿ph值調(diào)節(jié)至4.5～6，隨后加入由果膠酶、纖維素酶和蛋白酶組成的復合酶進行酶解，酶解溫度為38～42℃，酶解時間為180～210min，復合酶的添加量為0.2～0.4ml/kg；
4)酶解后處理：將步驟3)復合酶酶解后的稀釋原漿加熱至65～70℃，并保溫15～20min；
5)沉淀過濾：將步驟4)酶解后處理的稀釋原漿在6～10℃條件下靜置12h，過濾得到飲品原液；
6)調(diào)味：在步驟5)制得的飲品原液中加入綜合調(diào)味劑，制得菊苣飲品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊苣根飲品的制備方法，其特征在于：步驟3)中所述的復合酶包括果膠酶、纖維素酶和蛋白酶，果膠酶的添加量為0.12ml/kg，纖維素酶的添加量為0.06ml/kg，蛋白酶的添加量為0.04ml/kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊苣根飲品的制備方法，其特征在于：步驟3)中所述的復合酶包括果膠酶、纖維素酶和蛋白酶，果膠酶的添加量為0.27ml/kg，纖維素酶的添加量為0.07ml/kg，蛋白酶的添加量為0.05ml/kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菊苣根飲品的制備方法，其特征在于：步驟3)中所述的復合酶包括果膠酶、纖維素酶和蛋白酶，果膠酶的添加量為0.18ml/kg，纖維素酶的添加量為0.09ml/kg，蛋白酶的添加量為0.07ml/kg。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的菊苣根飲品的制備方法，其特征在于：步驟6)中所述的綜合調(diào)味劑包括羅漢果甜甙和甜菊苷，羅漢果甜甙和甜菊苷的配比按重量份數(shù)為2.5～3：1，綜合調(diào)味劑的添加量為飲品原液重量的1.5～3％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的菊苣根飲品的制備方法，其特征在于：步驟2)和步驟3)調(diào)節(jié)稀釋原漿ph值的調(diào)節(jié)劑為檸檬酸和檸檬酸鈉。
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