[發明專利]一種營養米糕的制作方法

在審

• 申請號: 201711181020.3
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107821966A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 王方琳;柴成武;王理德;尉秋
• 申請（專利權）人: 甘肅省治沙研究所
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L19/00;A23L11/00;A23L25/00;A23L15/00;A23L5/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙)11368
• 代理人: 魏秀枝

技術領域

本發明涉及食品加工烹飪技術領域，尤其涉及一種營養米糕的制作方法。

背景技術

烹飪是采用煎、炒、蒸、燜、炸等方法將不同的食物材料從營養學的角度單獨或搭配組合制作出供人們食用的美食的技術。

米糕制作在我國已有悠久的歷史，早期是我國南方人們常常制作的美食之一，后來逐漸發展至全國各地。傳統米糕大多只采用糯米為原材料，或附加紅棗、肉類等，制作而成的米糕營養及口感較為單一，已逐漸滿足不了現代社會人們追求健康飲食的需求。

蕎麥是中國北方地區人們主要的食物材料之一，在我國西北隴中，隴東，隴南等地廣為種植。因其含豐富營養和特殊的健康成分頗受推崇，被譽為健康主食品。蕎麥經過加工制成蕎麥面粉，可以加工成面條，壓饸饹，涼粉等，可以熱吃，也可以涼吃。蕎麥含有豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、所含的食物纖維是人們常吃的小麥面粉和大米的8倍之多，長期食用可顯著降低人體血液中的膽固醇、血脂和血糖，對高血壓、冠心病、糖尿病等病人都有輔助療效和緩解作用.

采用面粉和糯米為營養卷糕的主要食材，還可同時滿足南北方人們各自的飲食習慣以及口味喜好。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養米糕的制作方法，以解決上述技術問題。

為實現上述目的本發明采用以下技術方案：

一種營養米糕的制作方法，包括如下步驟：

步驟1、材料準備；

按一定重量克數制作米糕的食物材料包括紅棗、紅豆、蕓豆、花生米、蓮子、芝麻、葡萄干、糯米；

步驟2、米糕制作；

將步驟1中準備好的部分食物材料分別稱量后浸泡，其中紅豆、蕓豆、花生米、蓮子淘洗干凈后混合浸泡6～8h，倒掉水分后放入冰箱中冷凍4～6h，取出解凍后蒸煮2h，晾涼后再冷凍2h，之后解凍蒸煮2h,使以上食材充分松軟；將紅棗清洗干凈后去核，將棗肉切碎至玉米粒大小，倒入1500ml沸水蒸煮2h，之后將紅棗連同棗水放置待用；同時將糯米淘洗干凈后浸泡30min左右；以上材料準備好后按層次放入電飯煲中蒸煮，最后將煮過的紅棗連同棗水倒入鍋中，再加入500ml涼水，大火蒸煮1h之后用文火蒸煮2～3h，之后關掉電源燜放30min開蓋，即完成米糕的制作；

步驟3、制作面團；

首先取1000g小麥面粉、1000g蕎麥面粉放入盆中，打入2～3個雞蛋，攪拌均勻后緩慢地倒入剛開的沸水，倒水過程中用筷子輕輕攪動，待溫度降低后將面粉揉成團，之后將制作好的面團放入盆中用保鮮膜封口，醒面30min待用；

步驟4、制作油餅；

先將醒好的面團取出，放在案板上并切成一定重量的小面劑，之后依次搟成厚3mm左右的面餅，每個面餅上部刷上食用油后疊放在一起；面餅做好后將2000ml食用油倒入鍋中并燒至8成熱，依次將做好的面餅放入鍋中文火炸熟，撈出后逐個油餅疊加放入盆中加蓋放置10min使油餅變軟，以避免卷糕的過程中過于酥脆而破爛；

步驟5、卷糕；

將蒸煮完成的米糕混合均勻，然后對折油餅后并將米糕涂抹至油餅一側，將另一側折疊粘住即成。

作為本發明進一步的方案，所述步驟1中食物材料的重量如下：紅棗500克、紅豆250克、蕓豆100克、花生米100克、蓮子100克、芝麻50克、葡萄干50克、糯米500克，搭配以上食物材料時按照所制作米糕量的多少按照重量克數比例增減。

作為本發明進一步的方案，所述步驟2中準備好的材料放置次序從電飯煲底部至上部依次為糯米—蒸煮好的紅豆、蕓豆、蓮子、花生米混合材料—葡萄干、芝麻混合材料—紅棗粒。

作為本發明進一步的方案，所述步驟3中油餅面團的制作與蒸煮米糕同時進行。

作為本發明進一步的方案，面團的軟硬程度類似自己耳垂的軟硬。

作為本發明進一步的方案，所述步驟3中制作面團時小麥和蕎麥面粉用量以及打入雞蛋個數的多少按照所制作米糕的量的多少根據比例增減。

作為本發明進一步的方案，所述步驟4中每個油餅從鍋中取出后灑少許白砂糖，使制作出的米糕口味更佳，白砂糖使用與否以及用量的多少根據食用者的喜好及口味而定。

作為本發明進一步的方案，所述步驟4中制作油餅的小面劑重60～80g，大小類似乒乓球。

作為本發明進一步的方案，所述步驟4中搟成3mm薄厚的面餅；或根據食用者的喜好及身體狀況，將面餅搟好后放入蒸鍋中蒸15min，蒸熟后涼至不燙手進行步驟5卷糕操作。