[發(fā)明專利]一種健胃消食奶味小饅頭的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711179426.8
• 申請(qǐng)日: 2017-11-23
• 公開（公告）號(hào): CN107788354A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 童偉雄;趙捷;趙逸帆;林琪瑛;童汗成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 五河童師傅食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/104
• 分類號(hào): A23L7/104;A23L33/105;A23L33/10;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種健胃消食奶味小饅頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制粉：將新鮮的竹葉和茶樹葉浸入食鹽水中密閉浸泡3-4h，取出后加水打漿得混合漿液，先把混合漿液置于溫度65-70℃水浴鍋中蒸煮30-34min，再恒溫發(fā)酵26-28h，過濾后將濾渣烘干得混合茶粉，濾液濃縮至原體積的1/4得混合發(fā)酵液；

（2）提取液：將山楂、陳皮、獼猴桃果粉、薏仁米、豇豆、黑枸杞粉碎后混合，加入總質(zhì)量5-7倍的水蒸煮30-40min，過濾后向?yàn)V液中加入其質(zhì)量1倍的紅酒，然后濃縮至原體積的1/6，制得提取液和混合濾渣；

（3）發(fā)酵：取鮮牛奶向其中加入其質(zhì)量17%-20%的提取液混合進(jìn)行發(fā)酵，先在28-32℃發(fā)酵42-44h，再降溫至12-14℃低溫發(fā)酵23-26h，制得發(fā)酵牛奶；

（4）面粉加工：將部分面粉浸入食鹽水中密封浸泡，并向其中通入密閉容器容積6%-8%的氨氣處理2-3h，取出后烘干水分置于密閉容器中通入其容積20%-25%的臭氧處理8-10h，制得加工面粉；

（5）和面：先將混合濾渣炒制加工，取面粉與加工面粉按照4:1混合，然后再加入炒制后混合濾渣、混合茶粉和發(fā)酵牛奶攪拌混合，再加入混合發(fā)酵液和提取液和面制得面團(tuán)；

（6）蒸制：將面團(tuán)使用保鮮膜包裹后醒面12h以上，加工制成小饅頭型狀置于蒸鍋中蒸制40-50min后制得奶味小饅頭。

2.如權(quán)利要求1所述的健胃消食奶味小饅頭的制備方法，其特征在于，其各配制成分質(zhì)量計(jì)份為：面粉70-80份、牛奶14-16份、竹葉6-8份、茶樹葉7-9份、山楂5-8份、陳皮4-6份、獼猴桃果粉4-6份、薏仁米3-5份、豇豆2-4份、黑枸杞2-4份。

3.如權(quán)利要求1所述的健胃消食奶味小饅頭的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的恒溫發(fā)酵，其溫度為24-27℃。

4.如權(quán)利要求1所述的健胃消食奶味小饅頭的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的食鹽水，其質(zhì)量濃度為8%-10%。