[發(fā)明專利]一種馬蹄的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711179098.1
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107937233A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐紹宣
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林國農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/865;C12R1/01;C12R1/02
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 牙斐穎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬蹄的加工方法。

背景技術(shù)

馬蹄，又稱荸薺，馬蹄營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素C、還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等元素，具有清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化的作用，馬蹄即可做菜又可做水果食用價值高。

目前，馬蹄的深加工產(chǎn)品主要為馬蹄罐頭、馬蹄糕、馬蹄飲料、馬蹄汁、馬蹄酒、馬蹄粉等產(chǎn)品。但是對馬蹄醋的研究較少，目前已有一項專利，名稱為一種馬蹄醋飲料及其制備方法，專利公布號為CN201610869635.4公布了一種馬蹄醋飲料包括以下原料：馬蹄、蜂王漿、葡萄糖、田七、蒲公英、枸杞、梔子花、山楂粉、維生素、檸檬醋及純凈水，所述飲料是通過馬蹄預(yù)處理、提取、混合、滅菌、灌裝等步驟制得的。本發(fā)明的馬蹄醋飲料生產(chǎn)周期短，營養(yǎng)豐富、酸甜適口，融合了馬蹄的清甜及檸檬醋的酸甜，并且能夠促進(jìn)消化吸收，有益人體健康。但是馬蹄皮的加工利用研究很少，馬蹄的利用價值低，經(jīng)濟效益差，

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了馬蹄利用價值低的技術(shù)問題，提供一種馬蹄的加工方法，將馬蹄果肉釀制馬蹄醋，同時對馬蹄皮進(jìn)行萃取，將得到的萃取物應(yīng)用于馬蹄醋的制備。

為解決上述問題，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：

一種馬蹄的加工方法，包括如下步驟：將馬蹄削皮后得到的果肉榨汁，將得到的馬蹄皮干燥后粉碎過200目篩，再將馬蹄皮粉末置于超臨界萃取釜中以乙酸乙酯為夾帶劑進(jìn)行超臨界二氧化碳萃取10～30min得到馬蹄皮萃取物；向馬蹄汁中添加果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、木聚糖酶和馬蹄皮萃取物進(jìn)行酶解后，調(diào)節(jié)馬蹄汁的可溶固形物含量為22～25％；再添加釀酒酵母和雙歧桿菌進(jìn)行一次發(fā)酵得到一次發(fā)酵液，向一次發(fā)酵液中添加醋酸桿菌后進(jìn)行二次發(fā)酵后采用濾膜過濾得到馬蹄醋；以馬蹄汁體積為基準(zhǔn)，所述的釀酒酵母的添加量為2～6mg/L，所述的雙歧桿菌添加量為5～10mg/L；以發(fā)酵液體積為基準(zhǔn)，所述的醋酸桿菌的添加量為5mg/L；所述的超臨界二氧化碳萃取的條件為萃取溫度30℃，萃取壓力25Mpa，二氧化碳的流速為30L/min。

其中，所述的馬蹄皮提取物中含有黃酮類物質(zhì)含量不低于123mg/100g，多酚類化合物含量不低于24mg/100g，揮發(fā)油含量不低于58mg/100g，棕色素含量低于21mg/100g。

其中，其特征在于，馬蹄汁的可溶固形物的含量采用菊芋低聚果糖和裂褶菌多糖調(diào)節(jié)。

其中，所述的一次發(fā)酵的條件為：溫度25℃，空氣中氧氣的質(zhì)量百分含量為20％，發(fā)酵時間為2～5d。

其中，所述的二次發(fā)酵的條件為：溫度30℃，在無氧的條件下發(fā)酵時間為5d。

其中，所述的乙酸乙酯與馬蹄皮的質(zhì)量之比為2～5:138。

其中，以馬蹄汁體積為基準(zhǔn)，所述的果膠酶的添加量為0.1～0.5g/L，所述纖維素酶的添加量為0.1～0.5g/L，所述半纖維素酶的添加量為0.1～0.5g/L，所述木聚糖酶的添加量為0.1～0.5g/L，所述馬蹄皮萃取物的添加量為1～5g/L。

其中，所述的濾膜的孔徑大小為0.25um。

本發(fā)明提取的馬蹄皮提取物采用超臨界二氧化碳萃取，所述超臨界二氧化碳的萃取條件為，萃取溫度為25℃，萃取壓力為25Mpa，二氧化碳的流速為35L/min，以乙酸乙酯為夾帶劑，萃取20min得到所述馬蹄皮提取物。馬蹄皮中色素含量較高，本發(fā)明提取得到的馬蹄皮提取物中含有黃酮類物質(zhì)含量不低于123mg/100g，多酚類化合物含量不低于24mg/100g，揮發(fā)油含量不低于58mg/100g，棕色素含量低于21mg/100g。馬蹄皮提取物中的棕色素含量低，將馬蹄皮應(yīng)用于馬蹄果醋的制備不會影響馬蹄醋的色澤外觀。

裂褶菌又稱西藏靈菇，含有人體所需的營養(yǎng)，有降低膽固醇、調(diào)整血壓、防止癌細(xì)胞的擴散、有規(guī)律的助長肝臟、脾臟及胰臟的生命力，調(diào)整身體、消除疲勞的功效。可制造抗菌素，以及抵抗和消除部分器官感染的傳染病。治療心臟病、治療胃和十二指腸，治療和刺激腎和膀胱功能。裂褶菌多糖為釀酒酵母的促生長因子，其提高釀酒酵母的生長活性。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較具有以下有益效果：