[發明專利]一種三七莖葉保健醋及其制作方法

在審

• 申請號: 201711178885.4
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN107653177A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 張紅
• 申請（專利權）人: 張紅
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/8945;A61P1/14;A61P7/00;A61P25/20
• 代理公司: 曲靖科嵐專利代理事務所(特殊普通合伙)53202
• 代理人: 鄭興平,李繼瓊

1.一種三七莖葉保健醋，其特征在于，所述保健醋中含有三七莖葉溶解釋放的有效物質，包括三七皂苷、黃酮類物質。

2.一種三七莖葉保健醋的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

一、原料準備

按照重量份數計算，甘薯干或碎米90-120份，細三七莖葉粉150-190份，蒸料前加水250-300份，蒸料后加水100-150份，麩曲30-80份，酒母30-50份，粗三七莖葉粉40-70份，，醋酸菌種子30-50份，食鹽3.75-7.5份；

二、原料處理

①甘薯干或碎米粉碎成粉，與細三七莖葉粉混合均勻，然后往混合物中加水并進行翻料，使其均勻吸收水分；

②將潤水后的混合物使用蒸汽蒸熟，蒸汽壓力保持為150kpa，蒸制時間 40 min，蒸熟后取出過篩，消除團粒并冷卻，溫度要求夏季在30-33℃，冬季35-40℃；

③添加麩曲及酒母，熟料降溫后進行第二次加水翻料，連同麩曲和酒母加入熟料中并拌勻，制得醋醅，醋醅的含水量以60%-62%為宜，溫度在24-28℃；

④淀粉糖化及酒精發酵，將醋醅裝入發酵容器中，保持室溫在26-28℃，醋醅發酵升溫至38℃時，進行倒醅；經過5-8h醋醅溫度又升至38-39℃，再倒醅一次；此后，醋醅溫度維持在38-40℃之間，每天倒醅一次，兩天后醋醅溫度逐漸降低；第五天，醋醅溫度降至33-35℃，淀粉糖化及酒精發酵完成，醋醅的酒精含量在7-8%；

⑤醋酸發酵，將粗三七莖葉粉和醋酸菌種子混合均勻，然后拌入醋醅中，繼續發酵，通過倒醅來控制醋醅溫度在39-41℃，并保持空氣流通，每天倒醅一次，經10-12天后，醋醅溫度開始下降，醋醅中的醋酸含量達到7%以上，醋酸發酵結束；

⑥加鹽，醋酸發酵完畢后，往醋醅中加入食鹽，夏季的加入量為冬季的2倍，攪拌均勻后靜置1-2天，作為后熟醋醅；

⑦淋醋，用水將成熟醋醅中的有用成分溶解出來，得到醋液；

⑧陳釀，淋醋完成后，將醋液進行密封陳釀，陳釀時間根據需要進行控制，不少于20天；

⑨滅菌及調配，陳釀后的醋液依次進行加料調味、澄清、過濾、消毒、封裝。

3.根據權利要求2所述的一種三七莖葉保健醋的制作方法，其特征在于，在步驟⑨進行醋的調配時，加入將三七莖葉粉碎后用90℃的熱水浸泡3-5小時所得的浸提液，以100份醋液為基礎，按重量份數計，三七莖葉浸提液的加入量為10份。