[發明專利]一種便攜油茶的制作方法

在審

• 申請號: 201711173826.8
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107712160A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 王祝廣
• 申請（專利權）人: 恭城福茂生油茶文化產業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 李家恒

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種便攜油茶的制作方法。

【背景技術】

油茶是桂東、桂北的三江、龍勝、恭城、平樂等地區居民喜愛的一種食品，也是待客佳品，其用料一般為茶葉、茶油、生姜、陰米、花生米和蔥等，味道好。但是由于油茶的制作過程復雜、費時，在如今快節奏的生活模式下，喝油茶極為不便。因此，人們研發出了便攜油茶，但是目前存在的油茶粉、油茶膏、便攜油茶等，有些欠缺傳統油茶的濃香等品質，感官效果差，有些沖泡時間長、保質期短。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種便攜油茶的制作方法。本發明便攜油茶的制作方法簡單、易于操作，制作出來的油茶易于沖泡、感官效果好、保質期長。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種便攜油茶的制作方法，包括以下步驟：

(1)原料稱取：按重量份計，稱取茶葉22-27份、生姜20-27份、蒜米3-7份、百合3-5份、郁金1-3份、紅糖1-2份、食鹽9-13份和食用油2-4份；

(2)原料處理：將稱取好的茶葉、生姜、蒜米、百合和郁金分別經過粗粉碎并過篩15-20目后混合均勻，得混合原料；

(3)揉捻：將上述混合原料放入揉捻機中進行揉捻30min，得揉捻原料；

(4)發酵：往上述揉捻原料中均勻拌入重量為混合物質量0.35-0.45％的發酵輔助物和紅糖后，于23-25℃的溫度和92-94％的濕度下發酵至原料無青草氣，得發酵原料；其中，所述發酵輔料主要由單寧酸酶、β-環糊精和黑曲霉按質量比1-3:17-20:8-11混合制成；

(5)初烘：于95-100℃下，對所述發酵原料進行烘烤至含水量為20-25％，得初烘原料；

(6)微波處理：按料液比1:8-10往上述初烘原料中加入純凈水，于80-85℃下微波處理25-30min，撈出初烘原料瀝干；并將撈出初烘原料后的處理液進行濃縮、干燥，得處理粉末；

(7)二烘：于100-110℃下，對瀝干后的初烘原料進行10-15min的烘烤，得二烘原料；

(8)炒制：往炒鍋中加入食用油后，倒入二烘原料和食鹽進行炒制17-22min后，加入處理粉末，繼續炒制3-5min，得炒制料；

(9)三烘：于85-90℃下，對炒制料進行60-80min的烘干，得三烘料；

(10)粉碎：將上述三烘料進行低溫超微粉碎后，分袋包裝，即可得到本發明的油茶。

進一步的，步驟(1)中，按重量份計，稱取茶葉24份、生姜24份、蒜米5份、百合4份、郁金2份、紅糖1.3份、食鹽12份和食用油3份。

進一步的，步驟(3)中，所述揉捻的溫度為15-18℃。

進一步的，步驟(4)中，所述發酵輔料主要由單寧酸酶、β-環糊精和黑曲霉按質量比2.5:18:9混合制成。

進一步的，步驟(7)中，所述二烘原料的含水量為19-23％。

進一步的，步驟(9)中，所述三烘原料的含水量為5-6％。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：