[發明專利]一種非燙煮類脫水蔬菜的制備工藝

在審

• 申請號: 201711172272.X
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107822021A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 劉慶松;劉慶明;付永斌;朱峰
• 申請（專利權）人: 興化市東奧食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23N12/06;A23B7/02
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務所32237
• 代理人: 賀翔

技術領域

本發明屬于食品生產應用技術領域，具體涉及一種非燙煮類脫水蔬菜的制備工藝，可適用于制備如香蔥、大蒜、生姜、豌豆、番茄等。

背景技術

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變，既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節，食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜脫水胡蘿卜粒具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點，食用時不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。

雖然脫水蔬菜具有以上的優點，但是傳統的脫水蔬菜制備工藝中，由于不適當的加工方法導致所制得的脫水蔬菜出現營養流失，同時當前的生產工藝流程復雜不易控制也增加了原料的損耗，也降低了生產量。

因此，基于上述問題，本發明提供一種非燙煮類脫水蔬菜的制備工藝。

發明內容

發明目的：本發明的目的是提供一種非燙煮類脫水蔬菜的制備工藝，其生產方法流程易控、生產效率高，降低了生產中原料的損耗，能有效的保證所加工的脫水蔬菜成品富含營養，營養成分流失少，具有正常的營養功效。

技術方案：本發明提供一種非燙煮類脫水蔬菜的制備工藝，包括以下步驟，步驟（1）原料接收，其中包括原蔬菜原料接收、消毒液的接收和包裝材料的接收并進行檢驗，不合格的按照不合格品退回處理。步驟（2）整理，去除蔬菜原料的根，目測無根。步驟（3）一次清洗，置入水槽中用流動水進行清洗，目測無可見泥土、明顯異物及不良，其中采用深井水進行清洗。步驟（4）浸泡，浸入時間為3-5分鐘，時間依需延長，其中采用深井水進行浸泡。步驟（5）二次清洗，置入水槽中用流動水進行清洗，目測無可見泥土。步驟（6）殺青消毒，其中采用二氧化氯消毒劑稀釋進行消毒，消毒濃度為200-300ppm，時間為3-5分鐘，每2小時監控一次濃度。步驟（7）切斷，其中依據不同的蔬菜規格設定切菜機的刀距，換刀頻率為1次/2H，切斷不良比例小于5%。步驟（8）瀝水，將產品裝袋放入甩水機甩3-10分鐘，依據不同的蔬菜種類設定不同的脫水時間。步驟（9）烘干，收爐水分小于等于7.0%，色澤正常，無不良氣味，不符合要求的進行報廢處理。步驟（10）選別，其中包裝車間的相對濕度小于等于60%、溫度小于等于25攝氏度，無明顯不良品、無頭發、睫毛、小蟲或頭發異物，去除異物。步驟（11）過磁過篩，去除金屬、粉末及不符合規格的產品，篩網規格依據不同的蔬菜種類進行選擇，下腳料、異物去除。步驟（12）過X光機、金檢，依據不同的蔬菜種類設定不同的參數信息，SUS小于等于￠1.0mm、Fe小于等于￠0.5mm，并將可疑物進行挑揀，挑揀后不符合要求的進行報廢，符合要求再次進行過X光機、金檢處理。步驟（13）裝箱，首先折紙箱，按規定進行操作，再將外箱標識正確、內袋封口嚴密。步驟（14）入庫、運輸，其中入庫離墻3cm，不接地分批碼放，碼高小于等于7個箱高，運輸時需防雨雪、車廂清潔、衛生、干燥、無毒和無異味。

本技術方案的，所述步驟（9）的烘干作業中，分別進行二次烘干作業，其中，一次烘干溫度為75-80攝氏度，烘干時間為80-100分鐘，二次烘干溫度為65-75攝氏度，烘干時間為2-2.5小時。

本技術方案的，所述步驟（14）中入庫儲藏或運輸中溫度為小于等于25攝氏度，濕度小于等于60%。

本技術方案的，所述步驟（1）中首先對于原蔬菜原料接收，原料采集于公司已備案的無污染原料基地或合格供應商，定期對基地進行符合驗證，采收前對原料進行抽檢，并對每批進場的原料進行感官驗收；其次對于消毒液的接收，從合格供應商進貨，有效氯濃度大于等于8%，并將消毒液儲藏在有毒有害物品庫，避免陽光直射；最后包裝材料的接收，從合格供應商進貨，并進行檢驗，存在干燥清潔的包裝物料庫，內包裝袋使用前進行紫外線消毒，避免包裝袋給產品帶來的二次污染。

與現有技術相比，本發明的一種非燙煮類脫水蔬菜的制備工藝的有益效果在于：其生產方法流程易控、生產效率高，降低了生產中原料的損耗，能有效的保證所加工的脫水蔬菜成品富含營養，營養成分流失少，具有正常的營養功效。

附圖說明

圖1和圖2是本發明的一種非燙煮類脫水蔬菜的制備工藝的流程圖。

具體實施方式

下面結合具體實施例，進一步闡明本發明。

實施例