[發明專利]抗氧化麥胚粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201711171442.2
• 申請日: 2017-11-21
• 公開（公告）號: CN107897714A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 孫君庚;郭媛媛;董金龍
• 申請（專利權）人: 想念食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L33/00;A23P10/30
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 李進

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，尤其是涉及一種抗氧化麥胚粉及其制備方法。

背景技術

麥胚粉是從優質小麥粒中萃取的精華，是一種高蛋白、高維生素E、低熱、低脂、低膽固醇的營養品，其富含豐富的維生素B族、維生素D、核酸、葉酸、二十八烷醇以及鈣、鐵、鋅、硒等10余種礦物質等，是非常理想的微量金屬元素的供給源。因此，麥胚粉又被稱作是是“天然維生素E的倉庫”，是“人類的天然營養寶庫”，是人體均衡營養，增強體質最佳的天然營養食品。

但是，由于成分單一的麥芽粉的口感和風味并不好，人們在食用時往往會加入米粉、砂糖、木糖醇以及麥香精等物質，部分市售的麥胚粉甚至會加入很多中草藥的成分。這些成分的加入不但減少了麥胚粉原有的營養價值，其糖類、香精和中草藥的加入還可能對部分人群的健康帶來負面的影響。此外，由于新鮮的小麥胚芽中含有生物活性較高的脂肪酶和脂肪氧化酶，因此麥胚很難長時間貯藏，嚴重影響了麥胚的深加工利用以及加工得到的麥胚粉的貯藏時間。

因此，研究開發出一種營養豐富、口感好、保質期長、利于消化吸收，同時具有抗氧化作用的麥胚粉變得十分必要和迫切。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種抗氧化麥胚粉，所述主要由經滅酶處理后的麥胚粉與綠茶粉混合后進行微膠囊包埋處理制得。本發明抗氧化麥胚粉不但具有營養豐富、口感好、保質期長、利于消化吸收的優點，同時還具有抗氧化作用，有效緩解了現有麥芽粉成分單一、口感色澤不佳以及保質期短等問題。

本發明的第二目的在于提供一種抗氧化麥胚粉的制備方法，該方法簡單易行，有效保留了麥胚粉和綠茶粉的有效成分，同時，相對于現有食品加工技術領域中的通過噴霧干燥進行微膠囊化的技術相比，本發明微膠囊處理使用分子包埋技術進行制得，不但耗能較低，而且加工過程中無需噴霧干燥機等特殊的加工設備，因此，本發明制備方法還具有制備工藝簡單，無需特殊加工設備的優點。

本發明提供的一種抗氧化麥胚粉，所述抗氧化麥胚粉主要由經滅酶處理后的麥胚粉與綠茶粉混合后進行微膠囊包埋處理制得。

進一步的，所述抗氧化麥胚粉，按重量百分數計，所述麥胚粉占86～98％，綠茶粉占2～14％。

進一步的，所述麥胚粉和綠茶粉為過400～600目篩的超微粉。

優選的，所述麥胚粉和綠茶粉為過500目篩的超微粉。

本發明提供的一種抗氧化麥胚粉的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

(a)滅酶處理：將小麥胚芽進行微波滅酶處理，隨后對滅酶處理后的小麥胚芽進行超微粉碎，得到過400～600目篩的麥胚超微粉；

(b)原料混合：首先對綠茶進行超微粉碎，得到過400～600目篩的綠茶超微粉，隨后將綠茶超微粉與步驟(a)得到的麥胚超微粉充分混合，得到加工初粉；

(c)微膠囊包埋：將步驟(b)得到的加工初粉溶于水中，得到初粉水溶液，在初粉水溶液中加入β-環糊精和蔗糖脂肪酸酯得到加工混合液，隨后將加工混合液進行微膠囊包埋處理并干燥，制得抗氧化麥胚粉。

進一步的，所述步驟(a)微波滅酶處理的微波功率為300～500W，微波時間為2～4min，料層厚度為0.5～1.5cm。

進一步的，所述步驟(c)初粉水溶液中加工初粉與水的料液重量比為1：6～10；

優選的，所述步驟(c)初粉水溶液中加工初粉與水的料液重量比為1：8。

進一步的，所述步驟(c)β-環糊精的加入量為初粉水溶液質量的10％；

優選的，所述步驟(c)蔗糖脂肪酸酯的加入量為初粉水溶液質量的8％。

進一步的，所述步驟(c)干燥為冷凍干燥。

進一步的，所述步驟(c)微膠囊包埋處理的具體步驟為：

將加工混合液加熱至55～60℃，待物料充分溶解后，在50～70Mpa壓力下均質3～8min，均質后將加工混合液加熱至65～75℃，在20℃水浴條件下，緩慢攪拌，直至加工混合液溫度降至20℃，使微膠囊緩慢析出，過濾，將濾出物冷凍干燥，得到抗氧化麥胚粉。

進一步的，所述制備方法具體包括以下步驟：

(a)滅酶處理：將小麥胚芽進行微波滅酶處理，所述微波滅酶處理的微波功率為300～5000W，微波時間為2～4min，料層厚度為0.5～1.5cm，隨后對滅酶處理后的小麥胚芽進行超微粉碎，得到過400～600目篩的麥胚超微粉；