[發(fā)明專利]一種牛肉脯的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711168043.0
• 申請(qǐng)日: 2017-11-21
• 公開（公告）號(hào): CN107712653A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 自貢市天花井食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種牛肉脯，特別涉及一種牛肉脯的制備方法。

背景技術(shù)

牛肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。牛肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種牛肉脯的制備方法，該方法是采用上等的牛后腿肉加上各種輔料制備而成，其產(chǎn)品充分突出了牛肉的原有特色并加以提高，使肉質(zhì)更加鮮美，口感更加爽滑。

如上構(gòu)思，本發(fā)明采用如下技術(shù)措施，一種牛肉脯的制備方法，其特征在于：將絞碎后的牛后腿肉和雞皮與輔料混合均勻腌制12-18小時(shí)，然后成型、速凍即可；輔料包括白糖、味精、牛肉精粉、姜粉、蒜粉、生抽、卡拉膠、淀粉、磷酸鹽和紅曲紅；其中牛后腿肉、雞皮與輔料中各種原料的重量配比為：豬腿肉100份、雞皮50份、白糖0.4～0.9份、味精0.4～0.6份、牛肉精粉0.4～0.5份、姜粉0.2-0.4份、蒜粉0.2-0.4份、生抽2-4份、卡拉膠0.2-0.4份、淀粉9-12份、磷酸鹽0.3-0.4份、紅曲紅0.05-0.07份。

上述速凍的溫度為-35℃，時(shí)間30min。

本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單、易行，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，并且生產(chǎn)出的牛肉脯經(jīng)過烤制成型后，表面顏色誘人、咸淡適中、肉質(zhì)鮮嫩爽口、入味均勻，充分突出了牛肉的原有特色，為消費(fèi)者提供了更美味，更健康的肉制品。

具體實(shí)施方式：

一種牛肉脯的制備方法，按照如下步驟進(jìn)行：

(1)原料解凍。將牛后腿肉100Kg、雞皮50Kg在0～10℃環(huán)境內(nèi)解凍，清洗；

(2)原料休整。將清洗過的牛后腿肉切成寬*厚為2*2cm，長(zhǎng)為3cm的肉塊；

(3)絞制。將清洗過的牛后腿肉和雞皮用絞肉機(jī)絞碎，制成肉餡。

(4)腌制。按比例將牛后腿肉、雞皮及其他輔料混合均勻，然后腌制12-18h；

(5)成型。用壓肉機(jī)或者手工制成直徑在15-18cm，厚度在0.2-0.3cm的圓餅。

(6)速凍。成型的牛肉脯放進(jìn)速凍機(jī)中速凍。速凍機(jī)溫度-35℃，時(shí)間30min。產(chǎn)品自包裝至入庫時(shí)間不得超過30min。

(7)包裝。將速凍好的牛肉脯按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝。

(8)保存。包裝后即時(shí)送入-18℃冷庫保存。

上述輔料中各種原料為：白糖0.4～0.9kg，味精0.4～0.6kg，牛肉精粉0.4～0.5kg，姜粉0.2-0.4kg，蒜粉0.2-0.4kg，生抽2-4kg，卡拉膠0.2-0.4kg，淀粉9-12kg，磷酸鹽0.3-0.4kg，紅曲紅0.05-0.07kg。輔料中還加入食用香辛料0.8-1.0kg。

以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的實(shí)施方式，但本發(fā)明并不只限于上述實(shí)施方式，本發(fā)明還有其他實(shí)施方式和改進(jìn)。此外，本領(lǐng)域技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進(jìn)等同樣屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。