[發(fā)明專(zhuān)利]一種高纖維速凍丸子及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711167372.3
• 申請(qǐng)日: 2017-11-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107874152A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉汝萃;史學(xué)鑫;范書(shū)琴;李順秀;王笛;韓丙倩
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山東禹王生態(tài)食業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/60;A23L13/40;A23L33/21;A23P10/00
• 代理公司: 北京冠和權(quán)律師事務(wù)所11399
• 代理人: 朱健,陳國(guó)軍

1.一種高纖維速凍丸子，其特征在于，所述高纖維速凍丸子的原料按重量百分比為：豬肉25.0-30.0％，雞肉20.0-25.0％，豬肥脂20.0-25.0％，膳食纖維4.0-6.0％，變性淀粉6.0-8.0％，蔗糖3.0-4.0％，食鹽0.3-0.4％，味精0.2-0.3％，白胡椒粉0.1-0.2％，卡拉膠0.2-0.5％，復(fù)合磷酸鹽0.3-0.5％，異vc鈉0.2-0.3％，乳酸鈉0.4-0.6％，山梨酸鉀0.05-0.1％，色素(高粱紅A型或紅曲米粉)0.15-0.2％，亞硝酸鈉0.01-0.02％，豬肉風(fēng)味料0.08-0.12％，其余為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述高纖維速凍丸子，其特征在于，所述原料重量百分比為：豬肉28.0％，雞肉25.0％，豬肥脂25.0％，膳食纖維5.0％，變性淀粉8.0％，蔗糖3.0％，食鹽0.34％，味精0.26％，白胡椒粉0.1％，卡拉膠0.2％，復(fù)合磷酸鹽0.45％，異vc鈉0.2％，乳酸鈉0.4％，山梨酸鉀0.05％，色素(高粱紅A型或紅曲米粉)0.18％，亞硝酸鈉0.01％，豬肉風(fēng)味料0.09％，水3.72％。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述高纖維速凍丸子，其特征在于，所述膳食纖維為大豆膳食纖維、豌豆膳食纖維和/或燕麥粉中的一種或幾種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述高纖維速凍丸子，其特征在于，所述膳食纖維細(xì)度為100-200目。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述高纖維速凍丸子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)預(yù)處理步驟：選擇檢驗(yàn)合格的豬后腿肉、雞胸肉和肥脂，使用絞肉機(jī)過(guò)3-6mm孔板將肉絞碎。

2)斬拌步驟，預(yù)處理步驟中將豬肉、雞肉、肥脂斬勻后，然后加入蔗糖、食鹽和復(fù)合磷酸鹽等配料，混勻后在2000-3000r/min斬拌2-5min，再加入變性淀粉，混勻后2000-3000r/min斬拌1-2min；

3)腌制步驟，將斬拌步驟中斬好的餡料靜置腌制10-20min；

4)成型步驟，使用丸子成型機(jī)成型，丸子的直徑為25-35mm；

5)定型步驟，將丸子放入70-80℃水中，水浴15-30min定型；

6)冷卻步驟，水浴定型后將丸子冷卻至25℃以下；

7)速凍步驟，包裝后采用急速冷凍，將丸子溫度迅速降低至-18℃以下；

8)成品步驟，成品檢驗(yàn)合格后出廠，保存貯藏溫度在-10℃以下。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述高纖維速凍丸子的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中餡料靜置腌制時(shí)間為15-20min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述高纖維速凍丸子的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中定型方法為70-75℃水浴20-25min。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述高纖維速凍丸子的制備方法，其特征在于，所述定型方法中為70℃、72℃或75℃水浴。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述高纖維速凍丸子的制備方法，其特征在于，所述水浴的時(shí)間為20min、22min、24min或25min。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述高纖維速凍丸子的制備方法，其特征在于，所述餡料靜置腌制時(shí)間為15min、16min、17min、18min、19min或20min。