[發明專利]香辣臘肉的制作方法

在審

• 申請號: 201711165966.0
• 申請日: 2017-11-21
• 公開（公告）號: CN107712652A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 劉燕
• 申請（專利權）人: 自貢市天花井食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A23B4/052;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.香辣臘肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將豬肉切割成3-5斤的肉條，并將肉條掛在橫桿上風干3-5h，待用；(2)將藕剁成碎顆粒，加水熬制成3-5h，研磨成漿液，并向漿液中加入占漿液質量2-5％的食鹽，攪拌均勻，作為浸漬液；(3)將小花青風藤葉與水混合熬制，過濾，得到濾液，將步驟(1)中的肉條置于濾液中浸泡3-5天，取出，瀝干水分后，待用；(4)將步驟(2)的浸漬液倒入步驟(3)得到肉條中，按照1斤肉條加入0.3-0.5kg的浸漬液，浸漬3-5天，并在浸漬過程中，加入辣椒、五香，加入量按照1斤肉條加入0.1-0.3kg辣椒和0.02-0.3kg五香，每隔12-15h攪動一次；(5)將浸漬肉條取出，置于溫度為0-5℃冷凍，將冷凍后的肉條采用燃燒后的煙熏制≥7天，即得。

2.如權利要求1所述的香辣臘肉的制作方法，其特征在于，所述的風干，環境溫度為30-40℃。

3.如權利要求1所述的香辣臘肉的制作方法，其特征在于，所述的濾液，其中加入有占濾液質量1-5％的檸檬酸鈉。

4.如權利要求1所述的香辣臘肉的制作方法，其特征在于，所述的步驟(4)，浸漬溫度為35-45℃。

5.如權利要求1-4任一項所述的香辣臘肉的制作方法制作的香辣臘肉。