[發明專利]一種內含蓮霧果肉顆粒飲料及其生產方法

在審

• 申請號: 201711159919.5
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107897590A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 楊威;黎鑫融
• 申請（專利權）人: 楊威
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52;A23L2/44;A23L2/60;A23L33/105;A23L33/18;A23L3/3472
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙)45122
• 代理人: 謝美萱

1.一種內含蓮霧果肉顆粒飲料的生產方法，其特征在于：它包括如下步驟：

(1)金花茶浸提液的制備：將金花茶花朵切碎，加水浸泡30～60min，再采用超聲波浸提20～40min，得到金花茶浸提液備用；

(2)蓮霧果肉顆粒及原汁的制備：將蓮霧破碎成直徑為1～2mm的顆粒，放入濃度為0.2wt‰的羧甲基纖維素水溶液中浸泡60～90min，溫度控制在30～40℃；然后將浸泡過的蓮霧果肉投入清水中浸泡洗滌30～60min，取出風干表面水分即得到硬化的蓮霧果肉顆粒；同時將蓮霧進行榨汁磨漿制備蓮霧原汁，過濾除去殘余果肉；

(3)混合：在攪拌狀態下，先后在蓮霧原汁中加入金花茶浸提液及蓮霧原汁10～20倍重的水，待混合均勻后，逐步升溫至50～60℃，加入竹鹽、玉米低聚肽粉，待竹鹽和玉米低聚肽粉充分溶解后在80～100℃高溫下殺菌得到半成品；

(4)沉淀過濾：將半成品冷卻至室溫，然后過濾除去不溶物；

(5)著色：向經過沉淀過濾的半成品中加入經過粉碎的蓮霧花和蓮霧果肉顆粒，再加入檸檬酸，檸檬酸的加入量是蓮霧果肉顆粒的2～10％，最后加入果糖溶液調節含糖量；

(6)防腐殺菌：將步驟(5)得到的飲料中添加荸薺皮提取液作為防腐劑，然后在90～120℃進行防腐殺菌1～5min；

(7)無菌灌裝：最后將飲料進行無菌灌裝即得到內含蓮霧果肉顆粒飲料。

2.根據權利要求1所述的內含蓮霧果肉顆粒飲料的生產方法，其特征在于：蓮霧原汁、蓮霧花、蓮霧果肉顆粒、竹鹽、金花茶浸提液和玉米低聚肽粉的重量配比為20～30：0.1～5：1～2：1～10：1～10：0.01～0.5。

3.根據權利要求1所述的內含蓮霧果肉顆粒飲料的生產方法，其特征在于：所述金花茶浸提液的制備過程中，超聲波浸提溫度為30～60℃，超聲波頻率為15～20kHz；金花茶與水的重量配比為1：30～100。

4.根據權利要求1所述的內含蓮霧果肉顆粒飲料的生產方法，其特征在于：所述荸薺皮提取液是：將荸薺皮烘干粉碎得到的荸薺皮粉，按照料液比為1:5～10加水浸泡30～60min，再采用超聲波浸提20～40min，溫度為30～60℃，超聲波頻率為15～20kHz，即可得到荸薺皮提取液；添加量為蓮霧原汁的5～10％。

5.根據權利要求1所述的內含蓮霧果肉顆粒飲料的生產方法，其特征在于：所述蓮霧原汁是蓮霧果肉加水，經過膠體研磨而成；其中蓮霧果肉與水的重量比為1：2～3。

6.根據權利要求1所述的內含蓮霧果肉顆粒飲料的生產方法，其特征在于：所述蓮霧花為新鮮的或是經過速凍的，保持淡綠色的。

7.根據權利要求1所述的內含蓮霧果肉顆粒飲料的生產方法，其特征在于：所述步驟(3)的攪拌轉速為200～400r/min。

8.根據權利要求7所述的內含蓮霧果肉顆粒飲料的生產方法，其特征在于：所述步驟(3)竹鹽和玉米低聚肽粉的加入溫度為55℃。

9.采用如權利要求1～8任一所述的生產方法生產出來的內含蓮霧果肉顆粒飲料，其特征在于：飲料呈現為微綠色，含糖量為1～20g/L。