[發(fā)明專利]一種調(diào)味即食枸杞的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711159551.2
• 申請(qǐng)日: 2017-11-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107712567A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 周學(xué)義
• 主分類號(hào): A23L5/10
• 分類號(hào): A23L5/10;A23L19/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種調(diào)味即食枸杞的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)調(diào)味：取定量枸杞和定量的調(diào)味液混合均勻，控制枸杞的含水量20-90％；

2)均濕：將加入調(diào)味液的枸杞密閉放置2-24小時(shí)，使枸杞各部分含水均勻一致；

3)殺菌：均濕后的枸杞進(jìn)行殺菌；

4)瞬時(shí)超真空處理：然后將殺菌的枸杞進(jìn)行瞬時(shí)超真空處理；

5)干燥：將真空處理后的枸杞干燥至含水量10-25％，包裝即為調(diào)味即食枸杞。

2.一種調(diào)味即食枸杞的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)回潮：取定量的枸杞，加水回潮、均濕，控制使枸杞的含水量至20-90％；

2)殺菌：回潮后枸杞進(jìn)行殺菌；

3)接種：取殺菌后的枸杞與定量的含有益生菌的培養(yǎng)液混合均勻，控制含水量20-90％；

4)發(fā)酵：接種后的枸杞靜置保溫保濕發(fā)酵3-72小時(shí)；

5)調(diào)味：將定量的調(diào)味液加入發(fā)酵結(jié)束后的枸杞中，并混合均勻，靜置使枸杞充分吸收調(diào)味料，調(diào)味后的枸杞含水量控制在20-90％；

6)瞬時(shí)超真空處理：將調(diào)味后的枸杞進(jìn)行瞬時(shí)真空處理；

7)干燥：真空處理后的枸杞干燥至含水量10-30％即為調(diào)味即食枸杞。

3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種調(diào)味即食枸杞的制備方法，其特征在于權(quán)利要求1步驟1)和權(quán)利要求2步驟5)所述含水量即為調(diào)味枸杞經(jīng)過(guò)瞬時(shí)超真空處理后的枸杞果形不塌陷，能保持賦形后的果形的含水量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種調(diào)味即食枸杞的制備方法，其特征在于所述瞬時(shí)超真空處理是在超真空處理系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行，所述超真空處理系統(tǒng)由真空泵、真空室、真空處理室、管道、閥門(mén)組成，真空泵與真空室連接，真空處理室底部用裝有閥門(mén)的管道和真空室相連。

5.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種調(diào)味即食枸杞的制備方法，其特征在于所述瞬時(shí)超真空處理是將殺菌后的調(diào)味枸杞裝盤(pán)，置于真空處理室內(nèi)，開(kāi)啟連接真空室的閥門(mén)，使真空處理室的真空度瞬時(shí)與真空室平衡，然后關(guān)閉閥門(mén)，出料。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種調(diào)味即食枸杞的制備方法，其特征在于所述真空室與真空處理室的容積比為1:1～100:1。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種調(diào)味即食枸杞的制備方法，其特征在于所述瞬時(shí)超真空處理時(shí)的真空室相對(duì)真空度為-50kpa～-101kpa之間。

8.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種調(diào)味即食枸杞的制備方法，其特征在于所述經(jīng)過(guò)瞬時(shí)超真空處理后的調(diào)味枸杞進(jìn)行噴涂掛漿，使枸杞表面形成一層透明的防護(hù)膜。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種調(diào)味即食枸杞的制備方法，其特征在于所述防護(hù)膜是大分子膠體物質(zhì)。

10.一種以枸杞鮮果為原料的調(diào)味即食枸杞的制備方法，其特征在于鮮枸杞經(jīng)清洗、預(yù)干燥、調(diào)味、瞬時(shí)超真空處理、掛漿、干燥、包裝而成。