[發(fā)明專利]一種益生菌凍干塊及制備方法以及基于該凍干塊的即食水果谷物麥片及制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711158674.4 | 申請日： | 2017-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN108013473B | 公開（公告）日： | 2021-06-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 丁力;許會平;楊康;劉捷;嚴勃 | 申請（專利權(quán)）人： | 陜西海升果業(yè)發(fā)展股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/135 | 分類號： | A23L33/135;A23L29/30;A23L5/43;A23L7/143;A23L7/17;A23L19/00;A23L33/125;A23L29/231;A23L5/41;A23L29/00 |
| 代理公司： | 西安通大專利代理有限責任公司 61200 | 代理人： | 安彥彥 |
| 地址： | 710100 陜西省西*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 益生菌凍干塊 制備 方法 以及 基于 凍干塊 即食 水果 谷物 麥片 | ||
1.一種益生菌凍干塊，其特征在于，按質(zhì)量百分數(shù)計，包括：麥芽糊精40~48.95%、白砂糖40~48.95%、果膠1~3%、0.05~0.1%益生菌粉以及果蔬濃縮汁5～10%；
所述果蔬濃縮汁為紫薯濃縮汁、藍莓濃縮汁、芒果濃縮汁、蘋果濃縮汁、香蕉濃縮汁、木瓜濃縮汁中的一種或多種；
該益生菌凍干塊的制備方法如下：將白砂糖、麥芽糊精以及果膠混合后在攪拌下加入到盛有熱水的化糖化膠罐中，攪拌至溶解，得到混合液，并將混合液均質(zhì)；將稀釋到質(zhì)量濃度為20~30%的果蔬濃縮汁加入到均質(zhì)后的混合液中，然后在室溫下，加入益生菌菌粉，攪拌均勻，轉(zhuǎn)移至模具中，凍結(jié)后真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，得到益生菌凍干塊；真空冷凍干燥機采用的加熱板升溫程序為：當真空度小于20Pa時真空泵自動停機，當真空泵大于50Pa時，真空泵自動開機，在整個真空升溫干燥過程中真空度小于50Pa；加熱板升溫程序為：先自0℃ 30分鐘升溫至75℃-80℃，保持150-200分鐘；再自75℃-80℃ 30分鐘降溫至60℃-65℃，保持150-200分鐘；再自60℃-65℃ 30分鐘降溫至45℃-50℃，保持200-300分鐘；最后自45℃-50℃ 30分鐘降溫至35-40℃，保持600-700分鐘。
2.一種益生菌凍干塊，其特征在于，按質(zhì)量百分數(shù)計，包括：麥芽糊精40~48.95%、白砂糖40~48.95%、果膠1~3%、0.05~0.1%益生菌粉、果蔬濃縮汁5～10%以及天然色素5～13.95%；
所述果蔬濃縮汁為紫薯濃縮汁、藍莓濃縮汁、芒果濃縮汁、蘋果濃縮汁、香蕉濃縮汁、木瓜濃縮汁中的一種或多種；
所述天然色素為天然胡蘿卜素、天然番茄紅素、梔子粉、姜黃、柑橘黃、甜菜紅、高粱紅、胭脂蟲紅中的一種或多種；
該益生菌凍干塊的制備方法如下：將白砂糖、麥芽糊精以及果膠混合后在攪拌下加入到盛有熱水的化糖化膠罐中，攪拌至溶解，得到混合液，并將混合液均質(zhì)；將稀釋到質(zhì)量濃度為20~30%的果蔬濃縮汁和天然色素加入到均質(zhì)后的混合液中，然后在室溫下，加入益生菌菌粉，攪拌均勻，轉(zhuǎn)移至模具中，凍結(jié)后真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，得到益生菌凍干塊；真空冷凍干燥機采用的加熱板升溫程序為：當真空度小于20Pa時真空泵自動停機，當真空泵大于50Pa時，真空泵自動開機，在整個真空升溫干燥過程中真空度小于50Pa；加熱板升溫程序為：先自0℃ 30分鐘升溫至75℃-80℃，保持150-200分鐘；再自75℃-80℃ 30分鐘降溫至60℃-65℃，保持150-200分鐘；再自60℃-65℃ 30分鐘降溫至45℃-50℃，保持200-300分鐘；最后自45℃-50℃ 30分鐘降溫至35-40℃，保持600-700分鐘。
3.一種如權(quán)利要求1所述的益生菌凍干塊的制備方法，其特征在于，將白砂糖、麥芽糊精以及果膠混合后在攪拌下加入到盛有熱水的化糖化膠罐中，攪拌至溶解，得到混合液，并將混合液均質(zhì)；將稀釋到質(zhì)量濃度為20~30%的果蔬濃縮汁加入到均質(zhì)后的混合液中，然后在室溫下，加入益生菌菌粉，攪拌均勻，轉(zhuǎn)移至模具中，凍結(jié)后真空冷凍干燥機中進行冷凍干燥，得到益生菌凍干塊；真空冷凍干燥機采用的加熱板升溫程序為：當真空度小于20Pa時真空泵自動停機，當真空泵大于50Pa時，真空泵自動開機，在整個真空升溫干燥過程中真空度小于50Pa；加熱板升溫程序為：先自0℃ 30分鐘升溫至75℃-80℃，保持150-200分鐘；再自75℃-80℃ 30分鐘降溫至60℃-65℃，保持150-200分鐘；再自60℃-65℃ 30分鐘降溫至45℃-50℃，保持200-300分鐘；最后自45℃-50℃ 30分鐘降溫至35-40℃，保持600-700分鐘。
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