[發明專利]一種獼猴桃的氣調保鮮方法

在審

• 申請號: 201711157356.6
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN108056156A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 陳永春;翟舒嘉;鐘曼茜
• 申請（專利權）人: 北京福瑞通科技有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/148
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種獼猴桃的氣調保鮮方法，它包括以下步驟：(1)、果實采摘后剔除病果、機械損傷的果實及畸形果，挑選成熟度和大小相對一致的果實，成熟度7?8成熟，采摘后當天3?5h內運抵氣調庫；(2)、將獼猴桃果實在10?12℃冷庫中愈傷、預冷24h；(3)、將預冷后的獼猴桃果實放置在氣調庫進行氣調貯藏，氣調貯藏的條件如下：氧氣體積濃度為1?2％，二氧化碳體積濃度1?2％，溫度控制在0.5?1.5℃，相對濕度控制在90％，每隔8h進行一次乙烯脫除，脫除時間為30min/次；該方法能抑制獼猴桃果實硬度的下降，抑制果實后熟，維持較高水平的可溶性固形物含量，從而延長獼猴桃的貯藏保鮮期。

技術領域

本發明屬于果蔬保鮮方法技術領域，尤其涉及一種獼猴桃的氣調保鮮方法。

背景技術

目前，關于獼猴桃的貯藏保鮮方法有熱處理、殼聚糖復合涂膜、1-甲基環丙烯(1-MCP)處理、臭氧處理等。熱處理可以鈍化某些酶類，并能殺死部分微生物，但目前熱處理的貯藏保鮮方法還不成熟，只是作為一種輔助性的采后處理方式。復合涂膜技術能在一定程度上提高果實貯藏保鮮效果，但操作相對繁雜，且保鮮效果受成膜厚度的影響，不易推廣與應用。1-MCP能不可逆地與乙烯受體作用，阻斷其與乙烯結合，從而抑制果實后熟，但1-MCP的保鮮效果受到水果品種、成熟度等因素的影響，且1-MCP處理對于躍變期以前的果實有效，而對于進入躍變期的果實效果很小或無效，遠不及氣調的貯藏效果，且1-MCP在商業上的不當使用，也會導致獼猴桃不能正常后熟，消費者感受差，直接影響產品品牌形象。臭氧處理獼猴桃雖然有一定的效果，但需在貯藏期間多次處理，操作繁瑣，且高濃度的臭氧容易對人體造成傷害。

氣調貯藏是指在低溫冷藏的基礎上，人為改變貯藏環境的氣體組分和相對濕度，在維持果蔬采后正常生理活動的前提下，有效抑制其蒸發作用和呼吸作用，延緩果蔬的生理代謝過程并最大限度減少微生物浸染和激素等的不良影響，推遲果蔬后熟衰老和腐敗變質發生，從而達到延長保鮮期和貨架期的目的。

楊德興等利用大帳氣調貯藏方法發現‘秦美’獼猴桃的貯藏時間可達6個月。雷玉山利用大帳氣調貯藏方法發現‘秦美’獼猴桃和‘Hayward’獼猴桃貯藏到210d時，好果率分別達97.5％和98.2％。但大帳氣調貯藏達到氣調工作狀況所需時間長，氣體濃度指標不易控制，影響果蔬貯藏效果。Zoffoli等人研究氣調包裝對獼猴桃的貯藏保鮮效果，結果表明氣調包裝下獼猴桃的貯藏期為60d，但氣調包裝操作繁雜，且不利于大規模商業應用。Mcdonald等人表明低O2(2-3％)和CO2(3-5％)延遲了獼猴桃的軟化速率，增加了獼猴桃3-4個月的儲存壽命。

但關于大規模商業氣調貯藏還未見相關報道，而大規模商業氣調貯藏后果實的品質、貨架期及貨架期內果實品質如何有待深入研究。

發明內容

為了解決技術背景所提出的問題，本發明提供一種獼猴桃的氣調保鮮方法，該方法能顯著抑制獼猴桃果實硬度的下降，抑制果實后熟，維持較高水平的可溶性固形物含量，從而延長獼猴桃的貯藏保鮮期。

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案：

本發明提供了一種獼猴桃的氣調保鮮方法，包括以下步驟：

(1)、果實采摘后剔除病果、機械損傷的果實及畸形果，挑選成熟度和大小相對一致的果實，成熟度7-8成熟，采摘后當天3-5h內運抵氣調庫；

(2)、將獼猴桃果實在10-12℃冷庫中愈傷、預冷24h；

(3)、將預冷后的獼猴桃果實放置在氣調庫進行氣調貯藏，所述氣調貯藏的條件如下：氧氣體積濃度為1-2％，二氧化碳體積濃度1-2％，溫度控制在0.5-1.5℃，相對濕度控制在90％，每隔8h進行一次乙烯脫除，脫除時間為30min/次；