[發(fā)明專利]一種香蛋及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711156866.1 | 申請日： | 2017-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN108077791A | 公開（公告）日： | 2018-05-29 |
| 發(fā)明（設計）人： | 李國棟;李國良;李國柱;李奮琦 | 申請（專利權(quán)）人： | 棗陽千里香食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00;A23B5/14;A23B5/18 |
| 代理公司： | 武漢河山金堂專利事務所(普通合伙) 42212 | 代理人： | 胡清堂 |
| 地址： | 441200 湖*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 香蛋 堿性原料 食用 重金屬 腌制 蒸熟 香料 氨氣 生石灰用量 刺鼻氣味 蛋殼表面 消化器官 消化吸收 增進食欲 中和胃酸 去火 消炎 含堿量 浸出液 生石灰 營養(yǎng)的 腌制液 光潔 變暗 蛋體 生發(fā) 修飾 制作 蛋白質(zhì) 凝固 刺激 人群 | ||
1.一種香蛋，其特征在于，由以下重量份配比的原料制作而成：鮮蛋90-110份、塊狀生石灰4-6份、食用堿0.4-0.6份、鹽1-3份、水14-16份、草木灰5-7份、八角0.5-1.5份、小茴香0.4-0.6份、香葉0.4-0.6份、桂皮0.4-0.6份、玉果0.1-0.3份、香果0.05-0.15份、丁香0.05-0.15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香蛋，其特征在于，由以下重量份配比的原料制作而成：鮮蛋100份、塊狀生石灰5份、食用堿0.5份、鹽2份、水15份、草木灰6份、八角1份、小茴0.5份、香葉0.5份、桂皮0.5份、玉果0.2份、香果0.1份、丁香0.1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種香蛋，其特征在于，所述鮮蛋為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋中的一種。
4.一種制作權(quán)利要求1所述香蛋的方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
1)按重量份，將0.5-1.5份的八角、0.4-0.6份的小茴香、0.4-0.6份的香葉、0.4-0.6份的桂皮、0.1-0.3份的玉果、0.05-0.15份的香果、0.05-0.15份的丁香分別放入粉碎機進行粉碎、混合得到香料粉；
2)將所述香料粉倒入14-16份水中煮沸，再小火煮4-6小時，冷卻后過濾掉殘渣得到香料液；
3)將4-6份塊狀生石灰放入鐵容器內(nèi)，加入煮好的香料液進行生發(fā)，5-6小時后加入0.4-0.6份食用堿、1-3份鹽，攪拌均勻成糊狀配料；
4)將90-110份鮮蛋逐個放入所述鐵容器里裹上所述糊狀配料后，將包裹有糊狀配料的鮮蛋放入陶制的缸中，每放一層所述鮮蛋灑一層草木灰，共用所述草木灰5-7份，陶缸裝滿后密封，在陰涼處保存50-70天即得所述香蛋。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種制作香蛋的方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
1)按重量份，將1份的八角、0.5份的小茴香、0.5份的香葉、0.5份的桂皮、0.2份的玉果、0.1份的香果、0.1份的丁香分別放入粉碎機進行粉碎、混合得到香料粉；
2)將所述香料粉倒入15份水中煮沸，再小火煮5小時，冷卻后過濾掉殘渣得到香料液；
3)將5份塊狀生石灰放入鐵容器內(nèi)，加入煮好的香料液進行生發(fā)，5小時后加入0.5份食用堿、2份鹽，攪拌均勻成糊狀配料；
4)將100份鮮蛋逐個放入所述鐵容器里裹上所述糊狀配料后，將包裹有糊狀配料的鮮蛋放入陶制的缸中，每放一層所述鮮蛋灑一層草木灰，共用所述草木灰6份，陶缸裝滿后密封，在陰涼處保存50-70天即得所述香蛋。
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