[發明專利]膨化料及其制備方法

有效

• 申請號: 201711156591.1
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN107927310B
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 張來在;苗潔
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23G9/40;A23G9/32;A23G9/38;A23G9/44
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種膨化料，其特征在于，包括：9～11重量份的白砂糖，7～9重量份的乳粉，7～9重量份的植物油，4～6重量份的麥芽糖漿，3～5重量份的糊精，0.2～0.24重量份的單甘油脂肪酸酯，0.08～0.1重量份的海藻酸鈉，0.03～0.05重量份的瓜膠，0.04～0.07重量份的刺槐豆膠，0.08～0.1重量份的明膠和0.03～0.05重量份的羧甲基纖維素鈉；

所述膨化料用于拉花型雪糕；

所述膨化料進行凝凍拉花處理，以便獲得所述拉花型雪糕，所述凝凍拉花是在凝凍機的出口溫度為-4攝氏度的條件下進行的；

其中，將白砂糖，乳粉，植物油，麥芽糖漿，糊精，單甘油脂肪酸酯，海藻酸鈉，瓜膠，刺槐豆膠，明膠，以及羧甲基纖維素鈉與水進行混合處理；

所述混合處理是通過如下方式進行的：

將所述海藻酸鈉與白砂糖進行第一混合處理，所述海藻酸鈉與白砂糖的重量比不大于1：10；

將單甘油脂肪酸酯、瓜膠、刺槐豆膠、明膠以及羧甲基纖維素鈉與植物油進行第二混合處理；

將第一混合處理產物、第二混合處理產物、白砂糖、乳粉、麥芽糖漿以及糊精進行第三混合處理。

2.根據權利要求1所述的膨化料，其特征在于，基于所述膨化料的總重量，所述白砂糖、乳粉、植物油、麥芽糖漿和糊精的含量為33.5-35.1質量％。

3.一種制備權利要求1～2任一項所述膨化料的方法，其特征在于，包括：

將白砂糖，乳粉，植物油，麥芽糖漿，糊精，單甘油脂肪酸酯，海藻酸鈉，瓜膠，刺槐豆膠，明膠，以及羧甲基纖維素鈉與水進行混合處理；

所述混合處理是通過如下方式進行的：

將所述海藻酸鈉與白砂糖進行第一混合處理，所述海藻酸鈉與白砂糖的重量比不大于1：10；

將單甘油脂肪酸酯、瓜膠、刺槐豆膠、明膠以及羧甲基纖維素鈉與植物油進行第二混合處理；

將第一混合處理產物、第二混合處理產物、白砂糖、乳粉、麥芽糖漿以及糊精進行第三混合處理；

以及將混合處理產物進行原料標準化、均質、殺菌、冷卻和老化處理，以便得到所述膨化料，

其中，所述白砂糖為9～11重量份，乳粉為7～9重量份，植物油為7～9重量份，麥芽糖漿為4～6重量份，糊精為3～5重量份，單甘油脂肪酸酯為0.2～0.24重量份，海藻酸鈉為0.08～0.1重量份，瓜膠為0.03～0.05重量份，刺槐豆膠為0.04～0.07重量份，明膠為0.08～0.1重量份，羧甲基纖維素鈉為0.03～0.05重量份。

4.一種拉花型雪糕，其特征在于，所述拉花型雪糕包括權利要求1～2任一項所述的膨化料。

5.根據權利要求4所述的拉花型雪糕，其特征在于，所述拉花型雪糕的垂直拉花高度不小于3.5cm。

6.根據權利要求4所述的拉花型雪糕，其特征在于，所述拉花型雪糕的拉花花尖的高度不大于1.5cm。

7.根據權利要求4所述的拉花型雪糕，其特征在于，所述拉花型雪糕的開口方向相同的褶皺不小于3個。

8.一種制備拉花型雪糕的方法，其特征在于，

利用權利要求3所述的方法制備膨化料；

將所述膨化料進行凝凍拉花處理，以便獲得所述拉花型雪糕。

9.根據權利要求8所述方法，其特征在于，所述凝凍拉花是在凝凍機的出口溫度為-4攝氏度的條件下進行的。