[發(fā)明專利]一種用于清湯火鍋底料的其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711154465.2 | 申請日： | 2017-11-20 |
| 公開（公告）號： | CN109805333A | 公開（公告）日： | 2019-05-28 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊友志 | 申請（專利權(quán)）人： | 楊友志 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 625000 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 火鍋底料 制備 熬制 食物調(diào)味品 火鍋料 雞湯 上火 炒制 底料 湯汁 火鍋 香料 制作 | ||
1.一種用于清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
A．雞湯熬制
將水和土雞按質(zhì)量比為3～5:1的比例加入鍋中進(jìn)行熬制，熬制時(shí)間為2～2.5h；
B底湯制作
稱取步驟A中制備的雞湯50～70份，以及黨參2～4份、香菇5～10份、竹蓀4～8份、山藥1～4份和白茅根1～4份加入鍋中進(jìn)行熬制40～80min，然后降溫至50～60℃時(shí)，加入2～4份菊花濃縮液，攪拌均勻；
C、香料炒制
稱取5～10份植物油加入炒鍋中，燒制150～190℃，加入6～10份香辛料、0.5～1.2份芝麻進(jìn)行翻炒2～8min，得到炒制香料；
D、火鍋料熬制
將步驟B制得的底湯加入步驟C制得的炒制香料中，加入姜片、大蒜、蔥條熬制10～20min后過濾，最后加入0.8～1.5份苯甲酸鈉，經(jīng)減壓濃縮得到清湯火鍋底料。
2.如權(quán)利要求1所述的一種用于清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于：所述香菇為水分含量≤5%的干香菇。
3.如權(quán)利要求1所述的一種用于清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于：所述山藥為水分含量≤5%的干山藥片。
4.如權(quán)利要求1所述的一種用于清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于：所述植物油為大豆油。
5.如權(quán)利要求1所述的一種用于清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于：所述菊花濃縮液是干燥的野菊花于5～15倍體積的水中煮1～1.2h后得到的。
6.如權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的一種用于清湯火鍋底料的制備方法，其特征在于：所述香辛料為八角、白芷、大茴香、桂皮、草果、橙皮，混合比例為16:3:2:2:1:1。
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