[發明專利]一種西柚-蘋果汁飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201711154346.7
• 申請日: 2017-11-20
• 公開（公告）號: CN109805210A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 閆斐斐
• 申請（專利權）人: 閆斐斐
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/84;A23L2/72
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

破碎和果漿處理：破碎西柚?蘋果應符合所采用的榨汁工藝的要求，要先破碎再打漿過濾取汁。果漿粒度要細，以2?6mm為佳。

技術領域

本發明涉及食品飲料領域，具體說是一種西柚-蘋果汁飲料的制作方法。

背景技術

現代社會隨著人們的生活水平的提高，人們對物質生活的要求也越來越高，在飲料方面人們越來越追求純天然制品，本發明涉及一種天然飲料，具體說是一種西柚-蘋果汁飲料的制作方法。

發明內容

原材料：新鮮西柚-蘋果、白砂糖、檸檬酸、山梨酸鉀、西柚-蘋果酸、西柚-蘋果香精、果膠酶、等。設備與用具：預處理器（槽）、榨汁機、澄清罐、過濾器、調配罐、液體灌裝機、壓蓋機、瞬時滅菌機、脫氣裝置、包裝容器、鋁鍋、塑料盆等。

各種配比：西柚-蘋果原汁50%；砂糖6.5%；西柚-蘋果酸0.02%；山梨酸鉀0.02%；西柚-蘋果香精0.1%。

制作方法步驟：

1.清選和揀選：在加工前，西柚-蘋果原料必須清洗和挑選，以清除污物和腐爛果實。腐敗的果實不能用來加工西柚-蘋果汁；

2.破碎和果漿處理：破碎西柚-蘋果應符合所采用的榨汁工藝的要求，要先破碎再打漿過濾取汁。果漿粒度要細，以2-6mm為佳；

3.酶處理：將果漿迅速加熱到40-45oC，在容器中攪拌1.5-2.0分鐘，通風（預氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制劑，在45oC溫度下處理3h并間歇緩慢攪拌；

4.榨汁和浸提：成熟的新鮮原料出汁率為68-86%，平均為78-81%；

5.澄清與過濾：西柚-蘋果汁的澄清十分重要，處理不當，在成品中很容易出現混濁和沉淀。具體方法有：

a、使用澄清劑：明膠：硅膠：膨潤=1：10：5；b、酶處理：用0。3%果膠酶處理，先加熱果汁溫度達45-55oC，并調PH值為3.5-5.5。澄清時間為4h左右；c、冷凍法：在榨汁前先把西柚-蘋果冷凍（-3oC），再榨汁、加工、澄清，效果很好。其優點一是延長加工期；二是可利用解凍的低溫來榨汁，有效地防止褐變。因為所有的水果經冰凍再解凍后，所有的細胞破裂，汁液外流，即可生產高質量的西柚-蘋果汁。過濾：一般用板框式過濾機或硅藻土過濾機過濾。6.殺菌：常用巴氏殺菌或高溫殺菌（HTST）：95oC，維持15-30S。

具體實施方式

1.清選和揀選：在加工前，西柚-蘋果原料必須清洗和挑選，以清除污物和腐爛果實。腐敗的果實不能用來加工西柚-蘋果汁；

2.破碎和果漿處理：破碎西柚-蘋果應符合所采用的榨汁工藝的要求，要先破碎再打漿過濾取汁。果漿粒度要細，以2-6mm為佳；

3.酶處理：將果漿迅速加熱到40-45oC，在容器中攪拌1.5-2.0分鐘，通風（預氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制劑，在45oC溫度下處理3h并間歇緩慢攪拌；

4.榨汁和浸提：成熟的新鮮原料出汁率為68-86%，平均為78-81%；

5.澄清與過濾：西柚-蘋果汁的澄清十分重要，處理不當，在成品中很容易出現混濁和沉淀。具體方法有：

a、使用澄清劑：明膠：硅膠：膨潤=1：10：5；b、酶處理：用0。3%果膠酶處理，先加熱果汁溫度達45-55oC，并調PH值為3.5-5.5。澄清時間為4h左右；c、冷凍法：在榨汁前先把西柚-蘋果冷凍（-3oC），再榨汁、加工、澄清，效果很好。其優點一是延長加工期；二是可利用解凍的低溫來榨汁，有效地防止褐變。因為所有的水果經冰凍再解凍后，所有的細胞破裂，汁液外流，即可生產高質量的西柚-蘋果汁。過濾：一般用板框式過濾機或硅藻土過濾機過濾。6.殺菌：常用巴氏殺菌或高溫殺菌（HTST）：95oC，維持15-30S。