[發(fā)明專(zhuān)利]一種口感沙軟的紅豆沙的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711152649.5
• 申請(qǐng)日: 2017-11-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107736562A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁春林
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 梁春林
• 主分類(lèi)號(hào): A23L11/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L11/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種口感沙軟的紅豆沙的制備方法。

背景技術(shù)

紅豆沙是一種具有悠久歷史和民族傳統(tǒng)風(fēng)味的食品 ,也是現(xiàn)代生活中大眾化的方便食品和食品工業(yè)的重要原料之一。其加工配料一般為：紅豆、白砂糖、食用油、水、食鹽，現(xiàn)有的紅豆沙加工方法工藝等較為多樣，口味品種各異，但大多數(shù)的食用口感較為單一，過(guò)沙或過(guò)嫩，無(wú)法在眾多美食產(chǎn)品中脫穎而出。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口感沙軟的紅豆沙的制備方法，所制的紅豆沙即有良好的豆沙感，同時(shí)又爽滑細(xì)膩，口味獨(dú)特，適宜制做各種美味食品，提高市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種口感沙軟的紅豆沙的制備方法，包括如下步驟：

1.原料選?。哼x取當(dāng)年購(gòu)入的豆粒完整、顏色紫紅、表皮發(fā)亮、大小均勻、新鮮度好的紅豆作為原材料備用；

2.篩選去雜：將選取的紅豆先放入振動(dòng)篩中去除原料中的石頭、土塊、灰塵、癟豆等雜質(zhì)；

3.清洗浸泡：將紅豆放入不銹鋼清洗機(jī)中，注入經(jīng)消毒處理的清水，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，以攪拌方式清洗；將洗好的紅豆從攪拌機(jī)中撈出，放在陶瓷缸或不銹鋼材質(zhì)的缸中，加入干凈的清水，浸泡一個(gè)晚上，或12 ~ 18小時(shí)，備用；

4.蒸煮處理：.將泡好的紅豆撈出，放入鍋中，加水、加熱、加壓蒸煮，煮到紅豆變軟、變爛；等煮好的紅豆稍冷后，放入高速攪拌機(jī)中攪拌均勻，絞成泥狀；

5.炒制成沙：將紅豆泥放入砂鍋中，加入白砂糖、蜂蜜、食用油、食鹽，加熱，不斷翻炒，當(dāng)紅豆泥變成很濃稠的膏狀、翻動(dòng)很困難時(shí)，則可停止加熱；此時(shí)加入“高效復(fù)配沙餡保鮮劑”，攪拌均勻，紅豆沙即炒制完成，取出即得成品紅豆沙。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

本發(fā)明的紅豆沙的加工方法，制得的紅豆沙即有良好的豆沙感，同時(shí)又爽滑細(xì)膩，軟糯，口味獨(dú)特，適宜制做各種美味食品，提高市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種口感沙嫩的紅豆沙餡料的制備方法，包括如下步驟：

1.原料選?。哼x取當(dāng)年購(gòu)入的豆粒完整、顏色紫紅、表皮發(fā)亮、大小均勻、新鮮度好的紅豆作為原材料備用；紅豆的顏色越深，表示其含鐵量越高，保健功效越好；

2.篩選去雜：將選取的紅豆先放入振動(dòng)篩中去除原料中的石頭、土塊、灰塵、癟豆等雜質(zhì)；

3.清洗浸泡：將紅豆放入不銹鋼清洗機(jī)中，注入經(jīng)消毒處理的清水，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，以攪拌方式清洗；將洗好的紅豆從攪拌機(jī)中撈出，放在陶瓷缸或不銹鋼材質(zhì)的缸中，加入干凈的清水，水要淹過(guò)紅豆表面，水要用生活和臭氧殺菌設(shè)備等機(jī)器消毒，浸泡一個(gè)晚上，備用；

4.蒸煮處理：.將泡好的紅豆撈出，放入鍋中，加水、加熱、加壓蒸煮，煮到紅豆變軟、變爛；等煮好的紅豆稍冷后，放入高速攪拌機(jī)中攪拌均勻，絞成泥狀；

5.炒制成沙：將紅豆泥放入砂鍋中，加入白砂糖、蜂蜜、食用油、食鹽，加熱，不斷翻炒，當(dāng)紅豆泥變成很濃稠的膏狀、翻動(dòng)很困難時(shí)，則可停止加熱；此時(shí)加入“高效復(fù)配沙餡保鮮劑”，攪拌均勻，紅豆沙即炒制完成；

6.將炒好的紅豆沙移到經(jīng)過(guò)消毒處理的不銹鋼平板盤(pán)中，放在衛(wèi)生干凈的冷卻間內(nèi)冷卻；

7.將冷卻好的紅豆沙及時(shí)裝入衛(wèi)生干凈的食品級(jí)復(fù)合塑料袋中，并封口；

8.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)紅豆沙進(jìn)行感官、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物等項(xiàng)目的檢測(cè)，經(jīng)檢測(cè)合格的產(chǎn)品即為成品，入庫(kù)保存、銷(xiāo)售。

實(shí)施例2

一種口感沙嫩的紅豆沙餡料的制備方法，包括如下步驟：

1.原料選?。哼x取當(dāng)年購(gòu)入的豆粒完整、顏色紫紅、表皮發(fā)亮、大小均勻、新鮮度好的紅豆作為原材料備用；紅豆的顏色越深，表示其含鐵量越高，保健功效越好；

2.篩選去雜：將選取的紅豆先放入振動(dòng)篩中去除原料中的石頭、土塊、灰塵、癟豆等雜質(zhì)；

3.清洗浸泡：將紅豆放入不銹鋼清洗機(jī)中，注入經(jīng)消毒處理的清水，開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，以攪拌方式清洗；將洗好的紅豆從攪拌機(jī)中撈出，放在陶瓷缸或不銹鋼材質(zhì)的缸中，加入干凈的清水，水要淹過(guò)紅豆表面，水要用生活和臭氧殺菌設(shè)備等機(jī)器消毒，浸泡12 ~ 18小時(shí)，備用；

4.蒸煮處理：.將泡好的紅豆撈出，放入鍋中，加水、加熱、加壓蒸煮，煮到紅豆變軟、變爛；等煮好的紅豆稍冷后，放入高速攪拌機(jī)中攪拌均勻，絞成泥狀；