[發(fā)明專利]一種土豆鍋巴及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711149036.6
• 申請(qǐng)日: 2017-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107660691A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘崢嶸
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 潘崢嶸
• 主分類號(hào): A23L7/161
• 分類號(hào): A23L7/161;A23L11/00;A23L19/18;A23L33/00;A23L27/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明設(shè)計(jì)食品領(lǐng)域，具體是一種土豆鍋巴及其制作方法。

背景技術(shù)

鍋巴作為一種傳統(tǒng)食品，因其脆性和焦香味、食用方便，深受人們的喜愛(ài)。目前市場(chǎng)上的鍋巴以大米、玉米、小米為主要原料、其口味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有一定的局限性，尚不能滿足日益發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)和人們?nèi)諠u追求健康的理念。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種土豆鍋巴及其制作方法，所述的土豆鍋巴具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、口味獨(dú)特、質(zhì)地松脆，且制作方法簡(jiǎn)單，操作方便。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種土豆鍋巴，其特征在于：各原料組分按重量份比為：大米 75-85、土豆 5-15、黃豆 5-15、調(diào)料 3-5、所述的調(diào)料按重量份比包括有：辣椒粉 1-1.5、鹽 1-1.3、味精 0.5-0.8、白砂糖0.1-0.4、八角0.04-0.06、小茴香0.05-0.15、桂皮0.05-0.07、牛肉精粉0.1-0.4、雞肉精粉 0.1-0.15、花椒 0.1-0.2、麥芽糊精 0.05-0.15。

土豆鍋巴的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)、將大米、黃豆放入水中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為 7-9 小時(shí)，然后和土豆一起進(jìn)行清洗；

(2)、將清洗后的大米、黃豆、土豆放入水中進(jìn)行加熱蒸煮，蒸煮時(shí)間為 1.5-2.5 小時(shí)，蒸煮后的大米、黃豆的含水量均為 10-15％；

(3)、將蒸煮后的大米、黃豆和土豆進(jìn)行粉碎，按重量份比進(jìn)行混合，放入膨化成型機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化、成型，然后進(jìn)行切片；

(4)、將切片后的產(chǎn)品放入油鍋內(nèi)進(jìn)行油炸熟化，油炸時(shí)間為 5-8 分鐘；

(5)、將調(diào)料拌入油炸熟化后的產(chǎn)品中進(jìn)行調(diào)味成品，最后將成品進(jìn)行檢驗(yàn)、包裝。

所述的土豆鍋巴的制作方法，其特征在于：所述的油炸熟化所用的油選用高純度植物油。

本發(fā)明選用大米、土豆、黃豆作為原料，土豆內(nèi)含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、B 族維生素、維生素 C、膳食纖維、黏液蛋白以及鈣、鉀等微量元素，具有和中養(yǎng)胃、健脾利濕、寬腸通便、降糖降脂、美容養(yǎng)顏等作用；本發(fā)明調(diào)料的配制，保證了土豆鍋巴的風(fēng)味可口，且且具有健身強(qiáng)體作用，克服、緩解環(huán)境污染對(duì)人體侵害，有益健康，制作方法簡(jiǎn)單、操作方便。

具體實(shí)施方式

例 1 ：

土豆鍋巴，各原料組分按重量份比為：大米75-85、土豆5-15、黃豆5-15、調(diào)料3-5、所述的調(diào)料按重量份比包括有：辣椒粉 1-1.5、鹽 1-1.3、味精 0.5-0.8、白砂糖 0.1-0.4、八角 0.04-0.06、小茴香 0.05-0.15、桂皮 0.05-0.07、牛肉精粉 0.1-0.4、雞肉精粉 0.1-0.15、花椒 0.1-0.2、麥芽糊精 0.05-0.15。

土豆鍋巴的制作方法：

(1)、將大米、黃豆放入水中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為 7-9 小時(shí)，然后和土豆一起進(jìn)行清洗；

(2)、將清洗后的大米、黃豆、土豆放入水中進(jìn)行加熱蒸煮，蒸煮時(shí)間為 1.5-2.5 小

時(shí)，蒸煮后的大米、黃豆的含水量均為 10-15％；

(3)、將蒸煮后的大米、黃豆和土豆進(jìn)行粉碎，按重量份比進(jìn)行混合，放入膨化成型

機(jī)內(nèi)進(jìn)行膨化、成型，然后進(jìn)行切片；

(4)、將切片后的產(chǎn)品放入油鍋內(nèi)進(jìn)行油炸熟化，油炸熟化所用的油選用高純度植

物油，油炸時(shí)間為 5-8 分鐘；

(5)、將調(diào)料拌入油炸熟化后的產(chǎn)品中進(jìn)行調(diào)味成品，最后將成品進(jìn)行檢驗(yàn)、包裝。

例 2 ：

土豆鍋巴，各原料組分按重量份比為：大米 75-85、土豆 5-15、黃豆 5-15、蕎麥15-20、山楂 10-15、苡仁 5-10、調(diào)料 3-5，所述的調(diào)料按重量份比包括有：辣椒粉 1-1.5、鹽1-1.3、味精0.5-0.8、白砂糖0.1-0.4、八角0.04-0.06、小茴香0.05-0.15、桂皮0.05-0.07、牛肉精粉 0.1-0.4、雞肉精粉 0.1-0.15、花椒 0.1-0.2、麥芽糊精 0.05-0.15。