[發(fā)明專利]海魚的冷凍加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711148819.2
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107960449A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳華;單永海;夏軍
• 申請（專利權(quán)）人: 東興市長瀛食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/09;A23L3/3472;A23L3/3544;A23L3/3508;A23L3/3526
• 代理公司: 深圳新創(chuàng)友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

1.一種海魚的冷凍加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、原料挑選：選擇由海域捕撈回來、采用加冰保鮮運(yùn)輸?shù)摹o腐爛變質(zhì)、無異味、無雜質(zhì)的海魚；

S2、清洗剖片：將步驟S1挑選的海魚置于溫度為0-4℃的冰水中清洗、去鱗，進(jìn)行剖片；

S3、保鮮處理：將剖片后得到的魚片用保鮮劑浸泡0.5-1min；

S4、分級瀝水：將保鮮處理后的魚片分級，再次通過清洗槽，置于不銹鋼架瀝水，瀝水時(shí)間為3-5min；

S5、冷凍劑浸泡：將瀝水后的魚片用冷凍劑浸泡5-10min；

S6、速凍：先將單凍機(jī)預(yù)冷至－45℃～－38℃，然后將冷凍劑浸泡后的魚片均勻擺放于單凍機(jī)板帶上，魚片不重疊，壓平魚片，在單凍機(jī)上快速冷凍至魚片中心溫度達(dá)到－18℃以下；

S7、真空包裝：將速凍后的魚片鍍冰衣后，進(jìn)行真空包裝，置于-18℃以下的冷庫進(jìn)行貯存。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海魚的冷凍加工方法，其特征在于，步驟S1所述加冰保鮮運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸溫度保持在0-4℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海魚的冷凍加工方法，其特征在于，步驟S3所述保鮮劑包括以下原料：茶多酚、瓊脂、中藥提取液、維生素C溶液、木質(zhì)素和檸檬酸溶液。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海魚的冷凍加工方法，其特征在于，所述維生素C溶液的濃度為0.1％，檸檬酸溶液的濃度為0.1％。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的海魚的冷凍加工方法，其特征在于，所述中藥提取液包括以下原料：馬鞍草、薄荷、白芷、百里香和冷鹽水。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的海魚的冷凍加工方法，其特征在于，所述保鮮劑是通過將茶多酚、瓊脂、中藥提取液、維生素C溶液、木質(zhì)素和檸檬酸溶液混合，攪拌5-10min后制得的。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海魚的冷凍加工方法，其特征在于，步驟S5所述冷凍劑包括以下原料：乳酸鈉、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、谷氨酸鈉和蔗糖。

8.根據(jù)權(quán)利要求1或7所述的海魚的冷凍加工方法，其特征在于，所述冷凍劑是通過將乳酸鈉、海藻酸丙二醇酯、淀粉磷酸酯、谷氨酸鈉和蔗糖混合，攪拌5-10min后，再經(jīng)過微波處理制得的。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海魚的冷凍加工方法，其特征在于，步驟S6所述單凍機(jī)板帶的速度為0.15～0.50m/min。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海魚的冷凍加工方法，其特征在于，步驟S7所述鍍冰衣過程中，所用冰水溫度≤4℃。