[發明專利]一種千張的制備工藝

在審

• 申請號: 201711148630.3
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107853404A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 蔡祖明
• 申請（專利權）人: 祖名豆制品股份有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 戴錦躍

1.一種千張的制備工藝，包括如下步驟：浸泡、磨漿、離心、燒漿、點漿、打花、放花、折布、壓制、剝布、整理入庫，其特征是： 所述點漿時所用的熟漿濃度控制在8.5-9.0度；打花：點漿后形成的豆腐腦通過攪拌將豆腐腦破碎形成漿液； 放花：在千張機的傳送帶上鋪好底布，并在傳送帶上方裝好蓋布，用輥將蓋布張緊，打開漿液的開關，在底布上鋪上打花后的漿液，底布和蓋布的寬度控制在30-35cm，漿液的流速控制在1000-1200kg/h，傳送帶的傳送速度控制在0.50-0.60m/s；放花口與蓋布和漿液最早接觸的位置之間的距離控制在1.2-1.5m。

2.根據權利要求1所述的一種千張的制備工藝，其特征是：所述打花工藝為：采用攪拌桿以800-900rpm的速度攪拌。

3.根據權利要求1所述的一種千張的制備工藝，其特征是：所述點漿工藝為：燒漿后的熟漿溫度保持在68-72℃，將漿液沿水平方向劃動3-6次，加入濃度為12-15%的氯化鎂溶液作為凝固劑，熟漿中氯化鎂的質量百分數為0.20-0.28%，邊添加邊攪拌，攪動至翻起的漿呈現大面積凝固時點漿結束，點漿時間控制在1-2min，點漿結束后靜置保溫5-8min。

4.根據權利要求1所述的一種千張的制備工藝，其特征是：所述壓制工藝為：將折疊好的千張連同底布和蓋布一起送入液壓機壓制，壓制分2個階段，第一階段壓制5-7分鐘，松開，之后進入第二階段壓制6-7分鐘。

5.根據權利要求4所述的一種千張的制備工藝，其特征是：經過壓制后，千張的含水量為40-45%。

6.根據權利要求1所述的一種千張的制備工藝，其特征是：所述燒漿工藝為：先打開蒸汽通入燒漿罐，后進漿，燒漿罐設有八個，燒漿溫度分別控制在：40-45℃、50-55℃、60-65℃、70-75℃、80-85℃、90-95℃、100-105℃、105-110℃，每小時記錄一次表溫。

7.根據權利要求6所述的一種千張的制備工藝，其特征是：燒漿后的漿液經120目振動平篩除去殘留豆渣。

8.根據權利要求1所述的一種千張的制備工藝，其特征是：制備得到的千張的寬度為26.5-27.5cm，千張的厚度為0.5-0.8mm。