[發(fā)明專利]一種保健醬油及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711147596.8
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107822086A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周奇
• 申請（專利權(quán)）人: 周奇
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及一種保健醬油及其制備方法。

背景技術(shù)

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。但現(xiàn)有的醬油，功能單一，沒有保健調(diào)理效果。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述，本發(fā)明的目的是提供一種保健醬油及其制備方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種保健醬油，由以下組分原料制備而成：70-80重量份南瓜、2-5重量份玫瑰花、2-5重量份玫瑰茄、1-3重量份菊花、1-3重量份枸杞子、15-20重量份食用鹽、180-220重量份調(diào)味液。

優(yōu)選地，所述的保健醬油，由以下組分原料制備而成：75重量份南瓜、3.5重量份玫瑰花、3.5重量份玫瑰茄、2重量份菊花、2重量份枸杞子、17.5重量份食用鹽、220重量份調(diào)味液。

優(yōu)選地，所述的調(diào)味液的制備方法為：取0.2-0.3重量份花椒、0.2-0.3重量份八角、0.1-0.2重量份山奈、0.1-0.2重量份甘草、0.6-0.7重量份老姜、2重量份食鹽加入100重量份純凈水后煮沸1.5-2小時(shí)即得調(diào)味液。

本發(fā)明還提供了上述保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取成熟南瓜，在陰涼處堆放5天，使瓜內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，洗凈后，將南瓜切成5-6瓣，除去瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

(2)將玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子清洗干凈，低溫烘干，磨成粉末得中藥粉；

(3)蒸曬：把南瓜肉切成小塊，晾曬2-3天后放入蒸鍋中蒸煮，當(dāng)蒸汽露出后，再蒸40-50分鐘，將蒸好的南瓜倒在盆中，撒上中藥粉，攪勻后蓋一層紗布；

(4)發(fā)酵：將攪拌好的南瓜肉放在室內(nèi)發(fā)酵10-12天，揭去紗布，放在太陽下迅速曬干；

(5)釀制：將食用鹽制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6％的食鹽水，將發(fā)酵的南瓜肉放入瓷缸內(nèi)，拌入食鹽水，置于陽光下曝曬，每天攪拌3-5次，7-9天后，散發(fā)出芳香的醬油氣息，加入冷開水至原來水位，再曝曬10-15天后用紗布過濾，濾去余渣，得醬油原液；

(6)調(diào)配：將醬油原液與調(diào)味液按照1.5-2:1的比例混合煮開，冷卻后即得保健醬油。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明采用南瓜作為主要原料，配以玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子制備的醬油，富含各種維生素和微量元素，也使得玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子的藥理作用在醬油中得以發(fā)揮，具有生津止咳，幫助消化，增強(qiáng)胃功能，改善體質(zhì)的功效，能預(yù)防一些常見疾病發(fā)生，增強(qiáng)預(yù)防保健效果。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

實(shí)施例1

一種保健醬油，由以下組分原料制備而成：70重量份南瓜、2重量份玫瑰花、2重量份玫瑰茄、1重量份菊花、1重量份枸杞子、15重量份食用鹽、180重量份調(diào)味液。

所述的調(diào)味液的制備方法為：取0.2重量份花椒、0.2重量份八角、0.1重量份山奈、0.1重量份甘草、0.6重量份老姜、2重量份食鹽加入100重量份純凈水后煮沸1.5小時(shí)即得調(diào)味液。

上述保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取成熟南瓜，在陰涼處堆放5天，使瓜內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，洗凈后，將南瓜切成5瓣，除去瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

(2)將玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子清洗干凈，低溫烘干，磨成粉末得中藥粉；

(3)蒸曬：把南瓜肉切成小塊，晾曬2天后放入蒸鍋中蒸煮，當(dāng)蒸汽露出后，再蒸40分鐘，將蒸好的南瓜倒在盆中，撒上中藥粉，攪勻后蓋一層紗布；

(4)發(fā)酵：將攪拌好的南瓜肉放在室內(nèi)發(fā)酵10天，揭去紗布，放在太陽下迅速曬干；

(5)釀制：將食用鹽制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6％的食鹽水，將發(fā)酵的南瓜肉放入瓷缸內(nèi)，拌入食鹽水，置于陽光下曝曬，每天攪拌3次，7天后，散發(fā)出芳香的醬油氣息，加入冷開水至原來水位，再曝曬10天后用紗布過濾，濾去余渣，得醬油原液；

(6)調(diào)配：將醬油原液與調(diào)味液按照1.5:1的比例混合煮開，冷卻后即得保健醬油。

實(shí)施例2