[發明專利]一種保健醬油及其制備方法在審
| 申請號: | 201711147596.8 | 申請日: | 2017-11-17 |
| 公開(公告)號: | CN107822086A | 公開(公告)日: | 2018-03-23 |
| 發明(設計)人: | 周奇 | 申請(專利權)人: | 周奇 |
| 主分類號: | A23L27/50 | 分類號: | A23L27/50;A23L33/10 |
| 代理公司: | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246 | 代理人: | 寧霞光 |
| 地址: | 545000 廣西壯族自*** | 國省代碼: | 廣西;45 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 保健 醬油 及其 制備 方法 | ||
技術領域
本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種保健醬油及其制備方法。
背景技術
醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。但現有的醬油,功能單一,沒有保健調理效果。
發明內容
針對上述,本發明的目的是提供一種保健醬油及其制備方法。
本發明采取的技術方案是:
一種保健醬油,由以下組分原料制備而成:70-80重量份南瓜、2-5重量份玫瑰花、2-5重量份玫瑰茄、1-3重量份菊花、1-3重量份枸杞子、15-20重量份食用鹽、180-220重量份調味液。
優選地,所述的保健醬油,由以下組分原料制備而成:75重量份南瓜、3.5重量份玫瑰花、3.5重量份玫瑰茄、2重量份菊花、2重量份枸杞子、17.5重量份食用鹽、220重量份調味液。
優選地,所述的調味液的制備方法為:取0.2-0.3重量份花椒、0.2-0.3重量份八角、0.1-0.2重量份山奈、0.1-0.2重量份甘草、0.6-0.7重量份老姜、2重量份食鹽加入100重量份純凈水后煮沸1.5-2小時即得調味液。
本發明還提供了上述保健醬油的制備方法,包括以下步驟:
(1)選取成熟南瓜,在陰涼處堆放5天,使瓜內淀粉轉化為糖分,洗凈后,將南瓜切成5-6瓣,除去瓜瓤,并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮;
(2)將玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子清洗干凈,低溫烘干,磨成粉末得中藥粉;
(3)蒸曬:把南瓜肉切成小塊,晾曬2-3天后放入蒸鍋中蒸煮,當蒸汽露出后,再蒸40-50分鐘,將蒸好的南瓜倒在盆中,撒上中藥粉,攪勻后蓋一層紗布;
(4)發酵:將攪拌好的南瓜肉放在室內發酵10-12天,揭去紗布,放在太陽下迅速曬干;
(5)釀制:將食用鹽制成質量分數為6%的食鹽水,將發酵的南瓜肉放入瓷缸內,拌入食鹽水,置于陽光下曝曬,每天攪拌3-5次,7-9天后,散發出芳香的醬油氣息,加入冷開水至原來水位,再曝曬10-15天后用紗布過濾,濾去余渣,得醬油原液;
(6)調配:將醬油原液與調味液按照1.5-2:1的比例混合煮開,冷卻后即得保健醬油。
本發明的優點是:本發明采用南瓜作為主要原料,配以玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子制備的醬油,富含各種維生素和微量元素,也使得玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子的藥理作用在醬油中得以發揮,具有生津止咳,幫助消化,增強胃功能,改善體質的功效,能預防一些常見疾病發生,增強預防保健效果。
具體實施方式
下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述,以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解,從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
實施例1
一種保健醬油,由以下組分原料制備而成:70重量份南瓜、2重量份玫瑰花、2重量份玫瑰茄、1重量份菊花、1重量份枸杞子、15重量份食用鹽、180重量份調味液。
所述的調味液的制備方法為:取0.2重量份花椒、0.2重量份八角、0.1重量份山奈、0.1重量份甘草、0.6重量份老姜、2重量份食鹽加入100重量份純凈水后煮沸1.5小時即得調味液。
上述保健醬油的制備方法,包括以下步驟:
(1)選取成熟南瓜,在陰涼處堆放5天,使瓜內淀粉轉化為糖分,洗凈后,將南瓜切成5瓣,除去瓜瓤,并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮;
(2)將玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子清洗干凈,低溫烘干,磨成粉末得中藥粉;
(3)蒸曬:把南瓜肉切成小塊,晾曬2天后放入蒸鍋中蒸煮,當蒸汽露出后,再蒸40分鐘,將蒸好的南瓜倒在盆中,撒上中藥粉,攪勻后蓋一層紗布;
(4)發酵:將攪拌好的南瓜肉放在室內發酵10天,揭去紗布,放在太陽下迅速曬干;
(5)釀制:將食用鹽制成質量分數為6%的食鹽水,將發酵的南瓜肉放入瓷缸內,拌入食鹽水,置于陽光下曝曬,每天攪拌3次,7天后,散發出芳香的醬油氣息,加入冷開水至原來水位,再曝曬10天后用紗布過濾,濾去余渣,得醬油原液;
(6)調配:將醬油原液與調味液按照1.5:1的比例混合煮開,冷卻后即得保健醬油。
實施例2
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