[發明專利]一種保健醬油及其制備方法

在審

• 申請號: 201711147596.8
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107822086A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 周奇
• 申請（專利權）人: 周奇
• 主分類號: A23L27/50
• 分類號: A23L27/50;A23L33/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域,具體涉及一種保健醬油及其制備方法。

背景技術

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。但現有的醬油，功能單一，沒有保健調理效果。

發明內容

針對上述，本發明的目的是提供一種保健醬油及其制備方法。

本發明采取的技術方案是：

一種保健醬油，由以下組分原料制備而成：70-80重量份南瓜、2-5重量份玫瑰花、2-5重量份玫瑰茄、1-3重量份菊花、1-3重量份枸杞子、15-20重量份食用鹽、180-220重量份調味液。

優選地，所述的保健醬油，由以下組分原料制備而成：75重量份南瓜、3.5重量份玫瑰花、3.5重量份玫瑰茄、2重量份菊花、2重量份枸杞子、17.5重量份食用鹽、220重量份調味液。

優選地，所述的調味液的制備方法為：取0.2-0.3重量份花椒、0.2-0.3重量份八角、0.1-0.2重量份山奈、0.1-0.2重量份甘草、0.6-0.7重量份老姜、2重量份食鹽加入100重量份純凈水后煮沸1.5-2小時即得調味液。

本發明還提供了上述保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取成熟南瓜，在陰涼處堆放5天，使瓜內淀粉轉化為糖分，洗凈后，將南瓜切成5-6瓣，除去瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

(2)將玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子清洗干凈，低溫烘干，磨成粉末得中藥粉；

(3)蒸曬：把南瓜肉切成小塊，晾曬2-3天后放入蒸鍋中蒸煮，當蒸汽露出后，再蒸40-50分鐘，將蒸好的南瓜倒在盆中，撒上中藥粉，攪勻后蓋一層紗布；

(4)發酵：將攪拌好的南瓜肉放在室內發酵10-12天，揭去紗布，放在太陽下迅速曬干；

(5)釀制：將食用鹽制成質量分數為6％的食鹽水，將發酵的南瓜肉放入瓷缸內，拌入食鹽水，置于陽光下曝曬，每天攪拌3-5次，7-9天后，散發出芳香的醬油氣息，加入冷開水至原來水位，再曝曬10-15天后用紗布過濾，濾去余渣，得醬油原液；

(6)調配：將醬油原液與調味液按照1.5-2:1的比例混合煮開，冷卻后即得保健醬油。

本發明的優點是：本發明采用南瓜作為主要原料，配以玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子制備的醬油，富含各種維生素和微量元素，也使得玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子的藥理作用在醬油中得以發揮，具有生津止咳，幫助消化，增強胃功能，改善體質的功效，能預防一些常見疾病發生，增強預防保健效果。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種保健醬油，由以下組分原料制備而成：70重量份南瓜、2重量份玫瑰花、2重量份玫瑰茄、1重量份菊花、1重量份枸杞子、15重量份食用鹽、180重量份調味液。

所述的調味液的制備方法為：取0.2重量份花椒、0.2重量份八角、0.1重量份山奈、0.1重量份甘草、0.6重量份老姜、2重量份食鹽加入100重量份純凈水后煮沸1.5小時即得調味液。

上述保健醬油的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取成熟南瓜，在陰涼處堆放5天，使瓜內淀粉轉化為糖分，洗凈后，將南瓜切成5瓣，除去瓜瓤，并切去瓜柄、瓜端的硬厚皮；

(2)將玫瑰花、玫瑰茄、菊花、枸杞子清洗干凈，低溫烘干，磨成粉末得中藥粉；

(3)蒸曬：把南瓜肉切成小塊，晾曬2天后放入蒸鍋中蒸煮，當蒸汽露出后，再蒸40分鐘，將蒸好的南瓜倒在盆中，撒上中藥粉，攪勻后蓋一層紗布；

(4)發酵：將攪拌好的南瓜肉放在室內發酵10天，揭去紗布，放在太陽下迅速曬干；

(5)釀制：將食用鹽制成質量分數為6％的食鹽水，將發酵的南瓜肉放入瓷缸內，拌入食鹽水，置于陽光下曝曬，每天攪拌3次，7天后，散發出芳香的醬油氣息，加入冷開水至原來水位，再曝曬10天后用紗布過濾，濾去余渣，得醬油原液；

(6)調配：將醬油原液與調味液按照1.5:1的比例混合煮開，冷卻后即得保健醬油。

實施例2