[發(fā)明專利]一種松塔酥餅及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711146712.4
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107660581A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發(fā)明（設計）人: 沈汪洋;鄒偉;胡中澤;劉零怡;王展;祝振洲;李芳;張威;丁文平;周堅
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D13/24
• 代理公司: 北京思創(chuàng)大成知識產權代理有限公司11614
• 代理人: 高爽

1.一種松塔酥餅的制作方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：配料-和面-起酥-開酥-成型-烘烤-涂層-預冷-殺菌-包裝；

所述配料得到的酥餅原料由如下重量份配比的材料組成：面粉100，白糖3.0-4.5，水40-50，香粉1-4，雞蛋15-25，去皮的籽粒莧粉1-5，磷脂0.5-2.5，山梨酸鉀1-3，丙二醇脂肪酸酯1-5，食鹽8-10，牛油51-57；

所述涂層的步驟為涂覆巧克力與氫化棕櫚油的液體混合物。

2.根據(jù)權利要求1所述的制作方法，其中，所述配料得到的酥餅原料由如下重量份配比的材料組成：面粉100，白糖3.7-4.1，水43-45，香粉1.5-2.5，雞蛋19-22，去皮的籽粒莧粉1.5-4.5，磷脂0.9-1.6，山梨酸鉀1.5-2.5，丙二醇脂肪酸酯1.5-4，食鹽8.5-9.5，牛油52-55。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的制作方法，其中，該方法包括將酥餅原料中的各組分均勻混合。

4.根據(jù)權利要求1或2所述的制作方法，其中，所述涂層的步驟包括：先將巧克力與氫化棕櫚油分別加熱使之熔化成液體，再將兩者按照一定的比例混合之后均勻地涂到烘烤后的松塔胚表面。

5.根據(jù)權利要求1或2所述的制作方法，其中，所述預冷的條件包括：溫度為10-15℃，時間為10-30min。

6.根據(jù)權利要求1或2所述的制作方法，其中，所述殺菌的方法為紫外殺菌。

7.由權利要求1-6中任意一項所述的制作方法制得的松塔酥餅。