[發明專利]一種豆奶飲品的加工工藝

有效

• 申請號: 201711146281.1
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107927183B
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 蔡祖明
• 申請（專利權）人: 祖名豆制品股份有限公司
• 主分類號: A23L11/65
• 分類號: A23L11/65;A23L11/30
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 戴錦躍

本發明公開了一種豆奶飲品的加工工藝，包括如下的制備工藝，浸泡、磨漿、離心、輔料制備、調配、燒漿、篩漿、均質、UHT殺菌、灌裝、裝箱、殺菌、入庫。制備工藝過程中磨漿得到的豆奶在加了輔料后即進入燒漿的過程，則省豆奶停留時間比較短，不易產生微生物，食用安全；離心分離的過程較為徹底的將豆漿與豆奶分離，食用口感優質。

技術領域

本發明涉及豆制品加工領域，特別涉及一種豆奶飲品及其制備工藝。

背景技術

豆奶，指以大豆為主要原料，不添加食品輔料和食品添加劑，經加工制成的產品，也可成為豆漿。

豆奶中富含不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有減少人體膽固醇，防止高血壓、冠心病、糖尿病，加強免疫、延緩肌體衰老等功效。與牛奶相比，豆奶具有幾大優勢。牛奶含乳糖約4.5％，豆奶中不含乳糖，從而豆奶的飲用人群不會由于乳糖未分解即被吸收而產生“乳糖不耐癥”或“乳糖過敏”。并且由于豆奶中富含纖維素，為高血壓、糖尿病患者提供了較為安全的食品選擇。豆奶中不飽和脂肪酸含量高于牛奶，而飽和脂肪酸和膽固醇的含量低于牛奶。豆乳中含鐵、磷、維生素B 1、維生素B2較豐富，與母乳和牛奶含量相近，但在大豆異黃酮含量上豆乳更勝一籌，具有防癌、防止骨質疏松等保健作用，并能夠增加雌性激素，有助于減肥。此外，豆奶中卵磷脂和維生素E的含量均高于牛奶。長期喝豆奶有助于調節血脂，保護肝臟，防止血管硬化，促進思維。

現有技術中豆奶的制備過程中，無論是傳統方法還是工業化生產，從本質上將都是將原料豆經磨漿、煮漿制成豆漿，然后與牛奶調配，制備的豆奶的口感并不優良質。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種豆奶飲品的加工工藝，具有口感優良的特點。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種豆奶飲品的加工工藝，包括如下的制備工藝，

步驟1：浸泡，按照料水比為1:3-5將黃豆投入水中浸泡，浸泡完成后，清水將黃豆沖洗干凈；后將黃豆中投入堿水浸泡1～3分鐘，浸泡完成后清水將黃豆沖洗干凈；后將黃豆投入80～90℃的熱水中浸泡3～5分鐘，浸泡結束后備用；

步驟2：磨漿，將浸泡后的黃豆用水磨漿得到磨糊；

步驟3：離心，磨糊經離心分離獲得生豆奶；

步驟4：輔料制備，按重量份數稱取白砂糖4～6份、單甘脂0.1～0.2份、豆奶油0.5～1.5份、甜聚糖0.01～0.015份、檸檬酸鈉0.03～0.05份、食用鹽0.02～0.05份、香精0.0001～0.0002份，依次加入攪拌鍋內熬制成輔料漿備用；

步驟5：調配，將步驟3處理得到的豆漿95～110份和步驟4中的輔料漿混合均勻，得豆奶；

步驟6：燒漿，將豆奶燒至沸騰，且沸騰1～2分鐘；

步驟7：篩漿，將步驟6中的豆奶打至平篩過濾；

步驟8：均質，將步驟7得到的豆奶利用均質機均質；

步驟9：UHT殺菌，將板交系統回流消毒30分鐘；將溫度設置為120～126℃，加入水，將開關打至回流處，將啟動開關打至殺菌處，開始啟動，進漿口套上過濾網；打開冷卻進水管閥門，并調節大小，出漿口溫度控制在60～80℃；

步驟10，灌裝，步驟9中的豆奶經包裝機灌裝到包裝袋；

步驟11，裝箱，每箱80袋待殺菌；

步驟12，殺菌，采用巴式殺菌機對步驟11中的豆奶進行殺菌；

步驟13，入庫，殺菌結束后冷卻豆奶，裝箱，入冷庫保存。