[發明專利]一種保健南瓜餅的制作方法

在審

• 申請號: 201711145751.2
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107712055A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 陳穎敏
• 申請（專利權）人: 桂林滿梓玉農業開發有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L25/00;A23L27/60;A23P20/25;A23L5/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 牙斐穎

【技術領域】

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種保健南瓜餅的制作方法。

【背景技術】

南瓜營養豐富，且富含微量元素和果膠，其中微量元素鈷在各類蔬菜中的含量居首位，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素，而果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。常吃南瓜有助于防治糖尿病，還能保護胃黏膜，幫助消化。

南瓜除了作為蔬菜食用外，還做成了許多加工產品，其中南瓜餅是最常見的也是較受大眾歡迎的小吃之一，現階段的南瓜餅主要與南瓜為主料，以糯米粉、紅豆、糖等為輔料制成，其味道香甜，但是口味單一，食用時口感層次單一，只有南瓜和糯米的味道，不能滿足大眾的多樣化需求。

【發明內容】

針對上述問題，本發明提供了一種保健南瓜餅的制作方法，該南瓜餅通過原料合理選配和特殊的加工工藝，解決了現有南瓜餅味道和香味單一的問題，使制得的南瓜餅軟糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同氣味和味道交織融合在一起，口感層次豐富，甜而不膩，尤其適合年輕人食用，是一款優質小吃。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種保健南瓜餅的制作方法，所述南瓜餅包括皮料和餡料；

所述皮料包括以下重量份數的原料：南瓜50-60份、糯米粉55-65份、板栗5-9份、牛奶10-15份、食用油1-3份和白糖15-20份；

所述餡料包括以下重量份數的原料：糖漬紅豆6-9份、桂花醬8-12份、玫瑰花醬9-14份和處理桔皮5-8份；

所述南瓜餅的制作方法包括以下步驟：

(1)按上述重量份數稱取各原料；

(2)將南瓜洗凈，去皮去瓤，切薄片，隔水蒸熟，碾成泥狀，得南瓜泥；將板栗煮熟、去殼、碾成粉末，將所述粉末和牛奶一同放入料理機中攪拌10-15min，得板栗糊；將所述南瓜泥、板栗糊、糯米粉和白糖混合攪拌揉捏均勻，然后加入食用油繼續揉捏成團狀，蓋上保鮮膜，于20-28℃下醒發10-15min，得皮料；

(3)將糖漬紅豆、桂花醬、玫瑰花醬和處理桔皮混合攪拌均勻，得餡料；

(4)取18-22g皮料壓成餅皮，將6-9g餡料放在所述餅皮上，然后揉捏至餡料全部包裹在所述餅皮內部，最后放入模具中成型，按此方法重復操作，將所有皮料和餡料用完，并將成型的南瓜餅于鍋中蒸熟，即得所述南瓜餅。

進一步地，所述糖漬紅豆的制作方法為：將紅豆放入2-3重量倍的水中浸泡3-6h，然后連水一同放入鍋中用大火煎煮20-40min，并加入所述紅豆重量40-50％的冰糖混合攪拌均勻，轉小火繼續煎煮20-30min，撈出瀝干，裝瓶，置于冰箱中冷藏1-2天，即得。

進一步地，所述桂花醬的制作方法為：將新鮮桂花放入鹽水中浸泡10-15min，然后用清水沖洗2-3次，瀝干，與等量的蜂蜜一同放入密封罐中，置于冰箱中冷藏1-2個月，即得。

進一步地，所述玫瑰花醬的制作方法為：將新鮮玫瑰花瓣洗凈，瀝干，與10-15％的葡萄酒、60-70％的紅糖和30-50％的水一同放入打漿機中打成花漿，小火熬制所述花漿，熬制期間不斷攪拌，待熬至重量為原重量的40-50％時，冷卻，裝瓶密封，于冰箱中冷藏，即得。

進一步地，所述處理桔皮的制作方法為：將新鮮桔皮放入開水中熱燙2-3min去苦，洗凈，曬干至含水量為5-6％，然后與茶葉一同堆放6-10h，讓桔皮吸收茶葉的香氣，最后將吸收茶香的桔皮切成碎塊后與等量白糖一同放入密封罐中腌制1-2個月，即得。

較優的，所述皮料包括以下重量份數的原料：南瓜55份、糯米粉58份、板栗8份、牛奶13份、食用油2份和白糖19份；所述餡料包括以下重量份數的原料：糖漬紅豆7份、桂花醬11份、玫瑰花醬13份和處理桔皮6份。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

(1)本發明南瓜餅通過原料合理選配和特殊的加工工藝，解決了現有南瓜餅味道和香味單一的問題，使制得的南瓜餅軟糯香甜，食用后，感知及分辨出的不同氣味和味道交織融合在一起，口感層次豐富，甜而不膩，留香悠長，尤其適合年輕人食用，是一款優質小吃。

(2)本發明皮料中除了含有南瓜和糯米粉外，還添加了板栗和牛奶，使其味道夾雜著板栗特有的清香和甜味，配合牛奶，更激發了板栗的甘甜醇香，使香味更綿長悠遠，進一步豐富了南瓜餅的口感和味道。