[發(fā)明專利]一種糯米糍粑的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711144889.0
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107853564A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳穎敏
• 申請（專利權(quán)）人: 桂林滿梓玉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25;A23P20/20;A23L33/105;A23L33/10;A23L3/3472;A23L3/3454;A23P30/10
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 牙斐穎

1.一種糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述糍粑包括皮料和餡料；

所述皮料包括外層皮料、中層皮料和內(nèi)層皮料；所述外層皮料包括以下重量份數(shù)的原料：糯米50-60份、綠茶12-18份；所述中層皮料包括以下重量份數(shù)的原料：糯米50-60份、薄荷葉9-14份和迷迭香提取物1-4份；所述內(nèi)層皮料包括以下重量份數(shù)的原料：糯米粉30-40份、牛油果8-12份、香蕉10-15份、牛奶13-16份和肉桂提取物1-3份；

所述餡料包括以下重量份數(shù)的原料：白砂糖14-18份、芝麻5-7份和花生15-20份；

所述糍粑的制作方法包括以下步驟：

(1)按上述外層皮料重量份數(shù)稱取各原料，將糯米放入水中浸泡8-10h，蒸熟，將綠茶用料理機打成粉末，過80-100目篩，得綠茶粉，將所述綠茶粉與蒸熟的糯米混合擠壓搗爛成膠狀，揉捏成團，得外層皮料；

(2)按上述中層皮料重量份數(shù)稱取各原料，將糯米放入水中浸泡8-10h，蒸熟，將薄荷葉烘干、粉碎，過60-80目篩，并與所述蒸熟的糯米和迷迭香提取物混合后，擠壓搗爛成膠狀，揉捏成團，得中層皮料；

(3)按上述內(nèi)層皮料重量份數(shù)稱取各原料，將牛油果去皮去核取果肉，切成碎塊，將香蕉去皮后切成碎塊，將所述牛油果果肉、香蕉果肉與牛奶一同放入料理機中攪拌，得混合糊料，將所述混合糊料與糯米粉和肉桂提取物混合，加溫水?dāng)嚢枞嗄蟪蓤F，得內(nèi)層皮料；

(4)按上述餡料重量份數(shù)稱取各原料，將芝麻和花生炒香、搗碎，與白砂糖混勻，得餡料；

(5)取所需重量的上述外層皮料、中層皮料和內(nèi)層皮料分別壓成外層餅皮、中層餅皮和內(nèi)層餅皮，并將中層餅皮疊放在所述外層餅皮的上面，將內(nèi)層餅皮疊放在所述中層餅皮的上面，得疊加餅皮，然后將所需餡料放在所述疊加餅皮上，接著揉捏至餡料全部包裹在所述疊加餅皮內(nèi)部，最后放入模具中成型，按此方法重復(fù)操作，將所有皮料和餡料用完，并將成型的糍粑放在粽葉上蒸熟，即得所述糍粑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述迷迭香提取物的制作方法為：將迷迭香磨碎，加入4-6體積倍的體積分?jǐn)?shù)為85-95％的乙醇中回流提取3-4h，重復(fù)提取2-3次，合并提取液，濃縮、噴霧干燥、粉碎，即得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述肉桂提取物的制作方法為：將肉桂粉碎，煎煮1-2h，重復(fù)煎煮2-3次，合并煎煮液，抽濾，將濾液濃縮、噴霧干燥、粉碎，即得。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)中溫水的溫度為40-50℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述薄荷葉烘干的溫度為50-70℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種糯米糍粑的制作方法，其特征在于：所述粽葉為芭蕉葉、箬竹葉或蘆葦葉中的一種。