[發明專利]炒米醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201711144877.8
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN109793204A
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 郭燕;胡嘉杰;吳秀英;王斌
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23C9/13;A23C9/137
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明涉及炒米醬及其制備方法。該炒米醬包括：235～462重量份的水，427.25～686.7重量份的炒米，70～100重量份的白砂糖，8～10重量份的淀粉，0.1～0.3重量份的果膠，0.1～0.15重量份的海藻酸鈉和0.1～0.3重量份的明膠。該炒米醬能夠使制備的炒米乳制品具有優良的穩定性，并能夠有效避免炒米顆粒的損壞。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地，本發明涉及炒米醬，更具體地，本發明涉及炒米醬及其制備方法。

背景技術

現在常溫酸奶越來越受到消費者地喜愛，但是常溫酸奶的口味和品種比較單一，難以滿足消費者對口味的需求。炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達”，就是蒙古米的意思。加工方法是將純凈的糜子，用水浸泡后，上鍋悶蒸，然后在炒鍋上炒熟，冷卻，去掉外殼。炒米的原料--糜子，生育期短，耐旱、耐瘠薄，是干旱半干旱地區的主要糧食作物，也是我國主要制米作物之一。糜子蛋白質含量12％左右，淀粉含量70％左右，脂肪含量3.6％，此外還含有β-胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。它富含蛋白質，且除賴氨酸以外的其它氨基酸，之間的比和人體蛋白的構成比非常相似，極易吸收。各式炒米成品適于肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發性神經炎、結核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預防和食療作用。

然而，性質優良的炒米乳制品還在研究中。

發明內容

本申請是基于發明人對以下事實和問題的發現和認識作出的：

單純在常溫酸奶中添加炒米很難保證酸奶的口味及穩定性，很容易導致酸奶終產品產生析水現象，而且常溫酸奶經過兩道殺菌工藝，炒米極易泡軟而無法保證炒米的完整性。基于以上問題的發現，本申請發明人將炒米制成炒米醬并向其中添加適當的穩定劑，從而很好地保證了炒米乳制品的穩定性，并有效地避免了炒米顆粒的損壞。

本發明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的技術問題之一。

在本發明的第一方面，本發明提出了一種炒米醬。根據本發明的實施例，所述炒米醬包括：235～462重量份的水，427.25～686.7重量份的炒米，70～100重量份的白砂糖，8～10重量份的淀粉，0.1～0.3重量份的果膠，0.1～0.15重量份的海藻酸鈉，0.1～0.3重量份的明膠。根據本發明實施例的炒米醬，能夠使制備的乳制品具有優良的穩定性，并能夠有效避免炒米顆粒的損壞。

在本發明的第二方面，本發明提出了一種制備炒米醬的方法。根據本發明的實施例，所述方法包括：將水，炒米，白砂糖，淀粉，果膠，海藻酸鈉，明膠進行混合、均質和殺菌處理，其中，所述水為235～462重量份，炒米為427.25～686.7重量份，白砂糖為70～100重量份，淀粉為8～10重量份，果膠為0.1～0.3重量份，海藻酸鈉為0.1～0.15重量份，明膠為0.1～0.3重量份。根據本發明實施例的方法制備的炒米醬，能夠使最終制備的乳制品具有優良的穩定性，并能夠有效避免炒米顆粒的損壞。

根據本發明的實施例，上述方法還可進一步包括如下附加技術特征至少之一：

根據本發明的具體實施例，所述混合的時間為10～20分鐘。發明人發現，該條件下進行混合可以制備獲得均勻混合的炒米醬，進而使最終制備的乳制品具有更加優良的穩定性，并能夠更加有效地避免炒米顆粒的損壞。

根據本發明的具體實施例，所述均質是在一級壓力為120～140bar，二級壓力為60～80bar的條件下進行的。發明人發現，該條件下進行均質可以制備獲得顆粒細膩、均勻的炒米醬，進而使最終制備的乳制品具有更加優良的穩定性，并能夠更加有效地避免炒米顆粒的損壞。