[發明專利]一種燒烤味壓餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201711142312.6
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN107853350A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 麻曉峰
• 申請（專利權）人: 山西三來食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/14
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙)11435
• 代理人: 申紹中

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種燒烤味壓餅及其制作方法。

背景技術

壓餅是山西晉中地區特有的傳統農家食品。將壓餅舉起來對著陽光，可以看到陽光穿透薄餅，令整個餅呈現通透的色澤。在餅的斷口處，隱隱看到兩頁紙一樣的薄餅粘連的痕跡，說明它們經“壓”而成的特殊經歷。放進嘴里咬一口，脆脆的斷裂聲經口腔傳至耳際，不需要任何配料或者佐餐小吃，就是純純地嚼這一張餅，就能帶給味蕾極致享受。

但現有壓餅口味單一，不能滿足不同口味人群的食用需求。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供了一種燒烤味壓餅及其制作方法，該壓餅可以滿足人們對燒烤口味的食用需求。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

一種燒烤味壓餅，其原料包括小麥粉、花生粒、白芝麻、孜然粒和復配調和棕油，重量份分別為：小麥粉80-120份、花生粒25-30份、白芝麻10-20份、孜然粒10-15份和復配調和棕油5-10份。

重量份分別為：小麥粉100份、花生粒25份、白芝麻20份、孜然粒10份和復配調和棕油10份。

復配調和棕油含有下述的組分：玉米油和棕櫚油，玉米油和棕櫚油間的比例為7:2。

壓餅的制作方法，包括以下步驟：

S1、將孜然粒炒熟、破碎，得到孜然粉；

S2、在小麥粉加入水和孜然粉進行攪拌、醒面；

S3、醒面后邊攪拌邊加入花生粒、白芝麻和復配調和棕油，制成面糊；

S4、將面糊放入壓制設備中進行烘烤加工。

本發明與現有技術相比，具有的有益效果是：

將孜然粒炒熟、破碎，得到孜然粉；在小麥粉加入水和孜然粉進行攪拌、醒面；可以使孜然的味道充分與面粉融合，醒面后邊攪拌邊加入花生粒、白芝麻和復配調和棕油，使得制作出的壓餅口感更佳。復配調和棕油由不同比例的油搭配而成，使膳食脂肪酸平衡，有利于健康，在制作過程中有良好的穩定性，且復配調和棕油價格合理。使用本發明配方和其制作工藝，可使壓餅具有穩定、良好的風味。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一

一種燒烤味壓餅，其原料包括小麥粉、花生粒、白芝麻、孜然粒和復配調和棕油，重量份分別為：小麥粉80份、花生粒25份、白芝麻10份、孜然粒13份和復配調和棕油5份。

復配調和棕油含有下述的組分：玉米油和棕櫚油，玉米油和棕櫚油間的比例為7:2。

壓餅的制作方法，包括以下步驟：

S1、將孜然粒炒熟、破碎，得到孜然粉；

S2、在小麥粉加入水和孜然粉進行攪拌、醒面；小麥粉與水的比例為1:2；

S3、醒面后邊攪拌邊加入花生粒、白芝麻和復配調和棕油，制成面糊；

S4、將面糊放入壓制設備中進行烘烤加工。

實施例二

一種燒烤味壓餅，其原料包括小麥粉、花生粒、白芝麻、孜然粒和復配調和棕油，重量份分別為：小麥粉100份、花生粒25份、白芝麻20份、孜然粒10份和復配調和棕油10份。

復配調和棕油含有下述的組分：玉米油和棕櫚油，玉米油和棕櫚油間的比例為7:2。

壓餅的制作方法，包括以下步驟：

S1、將孜然粒炒熟、破碎，得到孜然粉；

S2、在小麥粉加入水和孜然粉進行攪拌、醒面；小麥粉與水的比例為1:2；

S3、醒面后邊攪拌邊加入花生粒、白芝麻和復配調和棕油，制成面糊；

S4、將面糊放入壓制設備中進行烘烤加工。

實施例三

一種燒烤味壓餅，其原料包括小麥粉、花生粒、白芝麻、孜然粒和復配調和棕油，重量份分別為：小麥粉120份、花生粒30份、白芝麻15份、孜然粒15份和復配調和棕油8份。

復配調和棕油含有下述的組分：玉米油和棕櫚油，玉米油和棕櫚油間的比例為7:2。

壓餅的制作方法，包括以下步驟：

S1、將孜然粒炒熟、破碎，得到孜然粉；

S2、在小麥粉加入水和孜然粉進行攪拌、醒面；小麥粉與水的比例為1:2；

S3、醒面后邊攪拌邊加入花生粒、白芝麻和復配調和棕油，制成面糊；

S4、將面糊放入壓制設備中進行烘烤加工。

上面僅對本發明的較佳實施例作了詳細說明，但是本發明并不限于上述實施例，在本領域普通技術人員所具備的知識范圍內，還可以在不脫離本發明宗旨的前提下作出各種變化，各種變化均應包含在本發明的保護范圍之內。