[發明專利]一種宮保雞丁的制作方法

在審

• 申請號: 201711141101.0
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN109770154A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 田思
• 申請（專利權）人: 田思
• 主分類號: A23L3/16
• 分類號: A23L3/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種宮保雞丁的制作方法，主要步驟包括：(1)雞肉切塊(2)腌制(3)炒制(4)殺菌包裝。其主要特征在于選用鮮嫩雞肉，用多種調味品組合腌制，并且殺菌真空包裝。本發明工藝制作出的辣子雞丁色澤棕紅油亮，質地酥軟，外酥里嫩，并且做法簡單，不費油，吃起來干松香辣，特別下飯，并且利于長期保存。

技術領域

本發明公開一種雞肉食品的制作方法，具體說是宮保雞丁的制作方法。

背景技術

宮保雞丁是一種家常菜，深受人們喜愛。傳統工藝制作出來的宮保雞丁，費油，肉還很硬，炸得干巴巴的骨頭，影響口感，并且保存時間短。用本發明公開的方法制作的宮保雞丁重在選雞、腌制和保存。做出來的宮保雞丁可保持味道的鮮香和豐富的營養，并且保存時間長。

發明內容

本發明的目的是提供一種宮保雞丁的制作方法。利用本方法制作的宮保雞丁，色澤棕紅油亮，質地酥軟，外酥里嫩，并且做法簡單，不費油，吃起來干松香辣。

本發明通過下述技術方法予以實現。

(1)雞肉切塊：選用剛會打鳴的公雞，現殺，取用優質的雞腿肉，剔除骨頭，切成2-3厘米的小塊。

(2)腌制：取用下列原料組合作為調味品：干紅辣椒10-15克，食用鹽4-8克，醬油4-8克，料酒2-4克，蔥花11-16克，姜末11-16克，蒜末11-16克，胡椒粉3-8克，八角10-20克，花椒10-15克，肉桂8-15克，草果5-10克，山楂5-10克，香葉1-3克，陳皮1-3克煮成備用的料液，腌制2小時，要充分拌勻，讓肉吸收，這樣做出來的雞肉會滑嫩如豆腐。

(3)炒制：將備用的原材料加調味品進行抄制，炒制時間20-35分鐘，然后將其產品，在無菌晾涼。

(4)殺菌包裝：進行高溫殺菌接著將其保持80～100℃裝瓶或裝袋。

具體實施方式

選用1千克左右新鮮優質的雞腿肉，切成小塊，用干紅辣椒10-15克，食用鹽4-8克，醬油4-8克，料酒2-4克，蔥花11-16克，姜末11-16克，蒜末11-16克，胡椒粉3-8克，八角10-20克，花椒10-15克，肉桂8-15克，草果5-10克，山楂5-10克，香葉1-3克，陳皮1-3克煮成備用的料液，腌制2小時，要充分拌勻，讓肉吸收。接下來炒制20-35分鐘，即可食用。如果有需要，可以冷卻后殺菌包裝。