[發明專利]一種香附鮮花甜酒曲及制備工藝

在審

• 申請號: 201711139710.2
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN109810829A
• 公開（公告）日: 2019-05-28
• 發明（設計）人: 盧如全;賴彬勛;劉白建
• 申請（專利權）人: 瀘州恒態生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026;A61K36/8994;A61P27/02;A61P39/00;A61P1/14;A61P19/08;A61P7/00
• 代理公司: 成都市集智匯華知識產權代理事務所(普通合伙) 51237
• 代理人: 李華;溫黎娟

本發明公開了一種香附鮮花甜酒曲，原料由以下重量份原料組成：秈米粉1000?1200、曲藥30?50、荷花15?25、臘梅花15?25、月季花10?15、茉莉花10?15、薏仁油30?40、檸檬30?50、香附、白術、茯苓等14味中藥以及水適量。還提供一種上述酒曲制備工藝，包括步驟(1)提供鮮花檸檬汁；(2)提供中藥粉；(3)提供酒曲初步發酵產物；(4)再次發酵，獲得成品酒曲。本發明提供的香附鮮花甜酒曲及制備工藝，制備出的酒曲具有開胃健脾、強筋壯骨、身輕體健、益壽延年之功效。

技術領域

本發明涉及酒曲制作工藝技術領域，尤其涉及一種香附鮮花甜酒曲及制備工藝。

背景技術

甜酒釀是米酒曲的最初產品，它是各類酒類制作的雛形，而甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。

現在人群結構發生變化，人口逐漸老齡化，各種老年病出現，老年病又稱老年疾病，是指人在老年期所患的與衰老有關的，并且有自身特點的疾病。一般認為，人的年齡在45至59歲為老年前期或初老期，60歲至89歲為老年期，90歲以上為長壽期。老年人常見的疾病與老年人的病理性老化，機體免疫功能下降，長期勞損或青中年期患病使體質下降有關。如高血壓病、冠心病、糖尿病、惡性腫瘤、痛風、震顫麻痹、老年性變性骨關節病、老年性慢性支氣管炎、肺氣腫、肺源性心臟病、老年性白內障、老年骨質疏松癥、老年性皮膚搔癢癥、老年肺炎、高脂血癥、頸椎病、前列腺肥大等等。故需要提供有益于老年人身體健康，具有保健作用的酒釀。

發明內容

本發明提供一種香附鮮花甜酒曲及制備工藝，制備出的酒曲具有鮮花的清香，且具有開胃健脾、強筋壯骨、身輕體健、益壽延年之功效，有益中老年人身體健康。

為解決上述技術問題，本發明提供一種香附鮮花甜酒曲，其特征在于，原料由以下重量份原料組成：秈米粉1000-1200、曲藥30-50、香附15-25、白術15-25、茯苓15-25、陳皮10-15、當歸10-15、白芍10-15、枳殼10-15、黨參10-15，丹皮8-12、川貝8-12、澤瀉8-12、鹿角8-12、甘草8-12、馬錢子6-8、荷花15-25、臘梅花15-25、月季花10-15、茉莉花10-15、薏仁油30-40、檸檬30-50、水適量。

優選的，所述的酒曲，其特征在于，由以下重量份原料組成：秈米粉1100、曲藥40、香附40、白術20、茯苓20、陳皮12、當歸12、白芍12、枳殼12、黨參12，丹皮10、川貝10、澤瀉10、鹿角10、甘草10、馬錢子7、荷花20、臘梅花20、月季花12、茉莉花12、薏仁油35、檸檬40、水適量。

本發明還提供上述鮮花甜酒曲的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)提供鮮花檸檬汁；

(2)提供中藥粉；

(3)提供酒曲初步發酵產物；

(4)將中藥粉與薏仁油混合與步驟3的初步發酵產物混合，加入鮮花檸檬汁，充分攪拌均勻后，再次堆積發酵20-30天，獲得成品酒曲。

優選的，步驟1)鮮花檸檬汁為：將檸檬去皮洗凈切碎，打漿過濾后，獲得檸檬汁，將檸檬汁煮沸，停止加熱后，將荷花、臘梅花、月季花、茉莉花放入檸檬汁中，悶至檸檬汁冷卻至室溫，過濾，獲得鮮花檸檬汁。

優選的，步驟2)中藥粉為將香附、白術、茯苓、陳皮、當歸、白芍、枳殼、黨參，丹皮、川貝、澤瀉、鹿角、甘草、馬錢子混合后碾碎，獲得粒徑為100-200目的粉末。

更為優選的，步驟3)酒曲初步發酵產物為將秈米粉、曲藥均勻混合，加入適量的水，拌勻后，堆積發酵15-20天獲得。