[發(fā)明專利]一種酥肉制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711139566.2
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN107927591B
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 費(fèi)弟芳
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶多笠原食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A21B5/08
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 舒夢來

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酥肉制作方法；包括以下步驟：A、混料：將方塊肉、淀粉、雞蛋、鹽、水混合均勻；B、腌制：加入料酒、雞精、醬油和花椒混合均勻，并腌制入味；C、一次油炸：準(zhǔn)備冷卻裝置；將酥肉撈至過濾框，使得酥肉和油分離后，立即轉(zhuǎn)入冷卻桶中，并啟動電機(jī)；E、二次油炸：將盛裝桶內(nèi)的酥肉用135～160℃的混合油油炸，油炸時間2～3min；F、二次瀝油：將步驟E制得的酥肉撈至過濾框，使得酥肉和油分離后，立即轉(zhuǎn)入冷卻桶中；然后從盛裝桶中收集酥肉，即得酥肉成品。本方案能有效防止油炸食品在瀝油過程中粘連在一起。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酥肉制作方法。

背景技術(shù)

在油炸食品的生產(chǎn)過程中，食品被油炸后，需要通過瀝油工序?qū)⑹称放c高溫油分離開來，例如油炸酥肉的過程中，就需要此工序。傳統(tǒng)制作酥肉過程中，瀝油方法為是直接用笊籬或者漏勺進(jìn)行瀝油，這種方法瀝油過程繁瑣、勞動成本增加、瀝油耗時長。

申請?zhí)枮镃N201220072142.5的中國專利公開了一種油炸食品瀝油裝置，包括過濾框，該過濾框懸設(shè)在浸油桶內(nèi)，且與浸油桶形成一容置空間；過濾框采用20目食品級不銹鋼篩網(wǎng)制成。該方案結(jié)構(gòu)簡單，制作方便，不僅濾油速度快，減少油的浪費(fèi)、節(jié)省了人工成本，同時也保證了濾油后的油炸食品口感質(zhì)量。

然而上述技術(shù)方案還存在一定缺陷：在油炸完畢并進(jìn)行瀝油之后，為冷卻酥肉，會將酥肉放置在過濾框內(nèi)一段時間，而放置的過程中酥肉還處于高溫狀態(tài)，酥肉堆積在過濾框內(nèi)容易粘連在一起形成體積較大的坨狀，對此，人們還需要進(jìn)行后續(xù)加工，將坨狀的酥肉掰成小塊，使得油炸過程變得繁瑣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種酥肉制作方法，能有效防止油炸食品在瀝油過程中粘連在一起。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種酥肉制作方法，包括以下步驟：

A、混料：將方塊肉、淀粉、雞蛋、鹽、水混合均勻；

B、腌制：加入料酒、雞精、醬油和花椒混合均勻，并腌制入味；

C、一次油炸：將菜籽油和豬油的混合油加熱至120～150℃，加入腌制好的方塊肉，油炸時間5～8min，得酥肉；

D、一次瀝油：準(zhǔn)備冷卻裝置；冷卻裝置包括冷卻單元、轉(zhuǎn)運(yùn)桶和盛裝桶；冷卻單元包括冷卻桶、電機(jī)、風(fēng)冷桿和打散機(jī)構(gòu)；冷卻桶頂部設(shè)有投料口，冷卻桶底部設(shè)有出料口；電機(jī)的輸出軸與風(fēng)冷桿連接；風(fēng)冷桿上設(shè)有扇葉和主動齒輪；打散機(jī)構(gòu)包括打散桿一和打散桿二，打散桿一和打散桿二上均設(shè)有若干打散片；打散桿一上設(shè)有齒輪一，打散桿二上設(shè)有齒輪二；風(fēng)冷桿、打散桿一和打散桿二均位于冷卻桶內(nèi)，且風(fēng)冷桿、打散桿一和打散桿二均與冷卻桶轉(zhuǎn)動連接，齒輪一和齒輪二均與主動齒輪嚙合；轉(zhuǎn)運(yùn)桶的外壁與出料口外切，且轉(zhuǎn)運(yùn)桶上設(shè)有外齒圈和可與出料口對準(zhǔn)的轉(zhuǎn)料槽，外齒圈與齒輪一和齒輪二均嚙合；盛裝桶位于轉(zhuǎn)運(yùn)桶的底部，且盛裝桶上設(shè)有可與轉(zhuǎn)料槽對準(zhǔn)的進(jìn)料口；將酥肉撈至過濾框，使得酥肉和油分離后，立即轉(zhuǎn)入冷卻桶中，并啟動電機(jī)；

E、二次油炸：將盛裝桶內(nèi)的酥肉用135～160℃的混合油油炸，油炸時間2～3min；

F、二次瀝油：將步驟E制得的酥肉撈至過濾框，使得酥肉和油分離后，立即轉(zhuǎn)入冷卻桶中；然后從盛裝桶中收集酥肉，即得酥肉成品。

與現(xiàn)有技術(shù)中制作酥肉的方法相比，本技術(shù)方案的有益效果在于：

1、通過電機(jī)帶動風(fēng)冷桿轉(zhuǎn)動，使得風(fēng)冷桿上的扇葉對冷卻桶內(nèi)的酥肉進(jìn)行冷卻，可快速降低油炸后的酥肉的溫度，防止酥肉之間因高溫而粘連在一塊。

2、通過打散桿一和打散桿二上的打散片對酥肉進(jìn)行打散，可以將冷卻桶內(nèi)油炸產(chǎn)生的大塊的酥肉打散為較小的酥肉塊，避免現(xiàn)有技術(shù)中還需要在油炸結(jié)束后再手動分離酥肉的繁雜工序。