[發明專利]凍生海蝦仁的加工方法

在審

• 申請號: 201711138702.6
• 申請日: 2017-11-16
• 公開（公告）號: CN107751343A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 陳華;單永海;夏軍
• 申請（專利權）人: 東興市長瀛食品有限責任公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A22C29/02
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

【技術領域】

本發明屬于海產品加工技術領域，具體涉及一種凍生海蝦仁的加工方法。

【背景技術】

我國海域寬廣，盛產海蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。海蝦明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；海蝦含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等)，海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16％-20％左右?，F有凍生海蝦仁加工工藝差，存在難以長期保證其鮮美的品質的問題。

【發明內容】

本發明要解決的技術問題是提供一種凍生海蝦仁的加工方法，以解決現有凍生海蝦仁加工工藝差，難以長期保證其鮮美的品質的問題。

為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種凍生海蝦仁的加工方法，包括以下步驟：

(1)原料采購來自海域捕撈回的原料，加冰保鮮運輸，原料鮮度好，無腐爛變質、無異味、無雜質，化驗室抽樣對原料進行亞硫酸鹽檢測，拒收亞硫酸鹽含量大于或等于10ppm的原料，同時查驗原料來源證明及海洋捕撈證，無原料來源證明的原料拒收，驗收合格的原料蝦馬上卸貨過磅，并挑出雜質、雜蝦、及軟殼蝦、黑斑蝦、紅頭蝦的不良品蝦，并將合格的原料蝦層冰層蝦用保溫桶進行盛裝，做好產地、批號等標識；

(2)驗收合格的蝦，用籃筐盛裝，置于冰水清洗，以洗去污泥及雜質，注意控制冰水的清潔度及溫度，車間控制溫度；

(3)在加冰降溫的條件下用人工將蝦頭去除，注意留下蝦的下巴肉，下腳料收集并及時清理出工廠；

(4)用籃筐盛裝，置于4℃以下冰水清洗，清洗干凈蝦膏；

(5)分選機自動分規格，加工人員按規定要求進行分級并由專人進行復查，揀出斷裂和鮮度不好的蝦，并存放在指定的容器中；

(6)來不及加工或某一規格數量不多時，用保溫桶以層冰層蝦方式暫存；

(7)用籃筐從暫存的保溫桶內取出蝦，置于冰水清，以洗去碎冰，并置于專用不銹鋼架瀝水；

(8)按生產訂單要求進行生產，去除蝦殼，加工鳳尾養殖蝦時保留最后一節蝦殼及尾巴，要求挑除腸腺的用專用工具清除腸腺，下腳料及時收集并清理出工廠；

(9)去好殼的蝦仁用籃筐盛裝，置于4℃以下冰水清洗干凈殘殼等雜質；

(10)來不及加工或某規格數量不多時，先將產品用干凈的塑料PE袋分少量盛裝，并層冰層蝦保鮮，產品加工內部溫度控制在4℃以下，冰存時間不得超過4小時；

(11)用籃筐從暫存的保溫桶內取出蝦，置于4℃以下冰水清，以洗去碎冰，并置于專用不銹鋼架瀝水，瀝水時間3-5分鐘；

(12)將瀝干水的蝦均勻擺放在網帶上，排蝦不重疊；急凍設備預冷，單凍機注意調節輸送帶的速度，控制凍結時間，保證出口處蝦的中心溫度在-20℃以下；

(13)鍍冰衣量按客戶要求，冰衣要求光滑無碎冰粒，冰水溫度≤4.5℃；

(14)用經過內校合格的電子秤去稱量急凍以后的產品，按客戶要求進行定重過磅，電子秤使用前和使用過程中要定時校正；

(15)包裝材料應用清潔、密封和保養良好的車輛運輸，驗收時，外包裝材料是否來自合格供應商，紙箱產品應符合SN/T0262－93《出品商品運輸包裝瓦楞紙箱檢驗記錄規程》要求，供方需提供每批產品“出口包裝檢驗性能檢驗單”，并檢查外包裝的版面是否正確、是否標明清楚產品的名稱，包裝材料是否有污染跡象；內包裝材料來自出口食品包裝備案的供應商，符合BB9687-1988《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》要求，檢查每批產品的檢驗合格證明；

(16)驗收合格的包裝材料，馬上移入內、外包裝材料專用倉庫，離地離墻堆放，并做好標簽標識；

(17)內包裝材料在使用前在內裝材料暫存間用紫外線殺菌，保持內包裝材料間的衛生清潔；

(18)按客戶要求進行內包裝；

(19)所有產品要經過金屬檢測器的檢測，生產前、后及生產過程中每小時用金屬探測器標準校正塊進行校正并記錄，檢測標準為：鐵金屬不得超過1.8mm，非鐵金屬不得超過2.5mm；不銹鋼金屬不得超過2.8mm；

(20)裝箱時要扎好內袋，每袋產品放置方向要一致，正面或袋口朝上，紙箱外標注品名，規格、凈重、品牌、生產日期、工廠名稱、出口備案注冊號等信息；

(21)按先進先出的原則分規格分批次存放于冷庫內，產品離地離墻離頂堆放，做好產品標識，冷庫保持溫度。

優選地，步驟(1)中加冰保鮮運輸時的溫度保持在3℃以下。